Billaud-Simon : Chablis Village "Tête d'Or" 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Village "Tête d'Or" 2022 Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα απαλό χρυσαφί χρώμα με ανοιχτές πρασινωπές αντανακλάσεις, που αντικατοπτρίζουν τη νεότητά του και την κυριαρχία των πρωτογενών αρωμάτων.

Μύτη

Η μύτη είναι έντονη και εκφραστική, κυριαρχούμενη από νότες εσπεριδοειδών (λεμόνι, λάιμ) και λευκών φρούτων (πράσινο μήλο, αχλάδι). Ανθικές αποχρώσεις λευκών λουλουδιών συνοδεύονται από διακριτικές πινελιές μελιού, ενώ η χαρακτηριστική ορυκτότητα του Kimmeridgian terroir εκφράζεται με κομψότητα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με τη λεία και πλούσια υφή του, διατηρώντας παράλληλα ζωντανή φρεσκάδα. Η παρούσα και καλά ενσωματωμένη οξύτητα προσφέρει ζωντάνια χωρίς επιθετικότητα. Η αρμονική ορυκτότητα και οι ελαφρώς αλμυρές νότες αναδύονται σταδιακά, προσφέροντας όμορφη διάρκεια στην επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Chablis Village "Tête d'Or" 2022 συνδυάζεται φυσικά με θαλασσινά και οστρακοειδή: στρείδια, χτένια, μύδια, αστακό που σερβίρεται κρύος ή ζεστός με βούτυρο. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά εκλεκτά ψάρια (γλώσσα, καλκάνι), μαγειρεμένα απλά ή με ελαφριές σάλτσες κρέμας. Καπνιστός σολομός, τερίνες και πατέ, καθώς και κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Λευκά πουλερικά με εσπεριδοειδή ή βότανα, μαζί με πιάτα βασισμένα σε πράσινα λαχανικά (σπαράγγια, πράσινα φασολάκια), συμπληρώνουν αρμονικά αυτό το ορυκτό και δροσιστικό κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Village "Tête d'Or" 2022 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 50 και 54°F. Το κρασί αυτό μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως τις αρχές της δεκαετίας του 2030, αναπτύσσοντας μεγαλύτερη πολυπλοκότητα διατηρώντας παράλληλα τη χαρακτηριστική του φρεσκάδα.

Ένα εκλεκτό Chablis πιστό στην ορυκτότητα του Kimmeridgian terroir

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1815, το Domaine Billaud-Simon εκτείνεται σήμερα σε 17 εκτάρια εκλεκτών αμπελώνων εντός της ονομασίας προέλευσης Chablis, στη Burgundy. Από το 2014, το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Faiveley, έναν οίκο négociant της Burgundy που ιδρύθηκε το 1825 και διευθύνεται από τον Erwan Faiveley. Το κτήμα ξεχωρίζει για τον εξαιρετικό αμπελουργικό του πλούτο, που περιλαμβάνει τέσσερα Grands Crus και τέσσερα Premiers Crus. Φημισμένο για την ακρίβεια και την εκλέπτυνση των κρασιών του, το Billaud-Simon διατηρεί ένα στυλ πιστό στην ορυκτή έκφραση του Kimmeridgian terroir. Την τεχνική διαχείριση επιβλέπει ο Olivier Bailly, διευθυντής του κτήματος για περισσότερα από δέκα χρόνια.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Village "Tête d'Or" προέρχεται από αυστηρή επιλογή των καλύτερων αμπελοτεμαχίων της village ονομασίας του κτήματος. Αυτά τα αμπέλια, ηλικίας περίπου πενήντα ετών, είναι ριζωμένα στα χαρακτηριστικά εδάφη Kimmeridgian του Chablis, που αποτελούνται από θαλάσσιο ασβεστόλιθο πλούσιο σε απολιθώματα και ιώδιο, τα οποία χρονολογούνται από τη Ιουρασική περίοδο. Αυτή η μοναδική γεωλογία χαρίζει στα κρασιά τη διακριτική τους αλμυρή ορυκτότητα. Το ηπειρωτικό κλίμα της περιοχής, με τους σκληρούς χειμώνες και τα εύκρατα καλοκαίρια, ευνοεί την αργή ωρίμανση του Chardonnay, διατηρώντας έτσι τη φρεσκάδα και τη φυσική οξύτητα των σταφυλιών. Τα αμπέλια καλλιεργούνται με πρακτικές φιλικές προς το περιβάλλον, με μια ειδική τεχνική κλαδέματος γνωστή ως «μέθοδος Chablis» και σκόπιμα περιορισμένες αποδόσεις ώστε να συμπυκνώνονται τα αρώματα.

Ο τρύγος

Η σοδειά του 2022 θεωρείται μια κλασική χρονιά για το Chablis. Οι κλιματικές συνθήκες κατέστησαν δυνατή την παραγωγή σταφυλιών με εξαιρετική ισορροπία μεταξύ ωριμότητας και φρεσκάδας, βασικά χαρακτηριστικά για την έκφραση του terroir. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό ευνοϊκές συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή απόλυτα υγιών καρπών στο ιδανικό στάδιο ωρίμανσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chablis Village "Tête d'Or" 2022 τρυγούνται με το χέρι και στη συνέχεια επιλέγονται προσεκτικά. Μετά από απαλή πνευματική πίεση, ο μούστος υποβάλλεται σε ψυχρή καθίζηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές για διαύγαση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, διατηρώντας την αρωματική καθαρότητα και τη φρεσκάδα του φρούτου. Η παλαίωση πραγματοποιείται κυρίως σε ανοξείδωτες δεξαμενές ώστε να διατηρηθεί ο αγνός και ορυκτός χαρακτήρας του κρασιού, στο κλασικό στυλ του Οίκου.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay