Birichino : Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Peter Martin Ray Vineyard Cabernet Sauvignon 2019 από το Birichino

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Η μύτη αποκαλύπτει γενναιόδωρα αρώματα από βατόμουρο και μαύρη σταφίδα, διακριτικά πασπαλισμένα με πικρό κακάο και ζεστή καραμέλα.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτό το κρασί αποκαλύπτει μια σύνθετη δομή και όμορφη πυκνότητα, συνοδευόμενη από ξυλώδη μπαχαρικά και φρέσκα βότανα που θα εναρμονιστούν με τον χρόνο.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το Cabernet Sauvignon συνδυάζεται τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, ειδικά βοδινό και ελάφι, χάρη στη τανική του δομή και τα έντονα φρουτώδη αρώματα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Αυτό το κρασί απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 16 έως 18°C και μπορεί να παλαιωθεί μέχρι περίπου το 2035.

Ένα Cabernet Sauvignon από τα Όρη Σάντα Κρουζ με σύνθετα αρώματα και αξιοσημείωτη δομή

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 2008 από τους Alex Krause και John Locke, πρώην συνεργάτες του Randall Grahm στο Bonny Doon, το Birichino διαχειρίζεται ιστορικούς αμπελώνες στα Όρη Σάντα Κρουζ της Καλιφόρνιας. Οι συνιδρυτές-ιδιοκτήτες εργάζονται με οικογενειακά αγροτεμάχια αιώνων, προτιμώντας μια μινιμαλιστική προσέγγιση οινοποίησης με αυτόχθονες ζυμώσεις. Το ιταλικό τους όνομα που σημαίνει "άτακτος" αντικατοπτρίζει την καινοτόμο προσέγγισή τους, επιδιώκοντας την ισορροπία αντί για τη δύναμη, σε ένα φρέσκο και αρωματικό στυλ.

Ο Αμπελώνας

Ο αμπελώνας Peter Martin Ray βρίσκεται στην περιοχή των Όρων Σάντα Κρουζ AVA σε μεγάλο υψόμετρο. Αυτός ο ιστορικός αμπελώνας, με Cabernet φυτεμένο τη δεκαετία του 1950 από μοσχεύματα του Château Margaux, ευδοκιμεί σε εδάφη από αργιλώδη σχιστόλιθο υπό ένα ζεστό μεσογειακό κλίμα. Τα αμπέλια, καλλιεργημένα βιώσιμα χωρίς άρδευση, επωφελούνται από χαμηλή πυκνότητα φύτευσης και παράγουν περιορισμένες αποδόσεις.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Η χειρονακτική συγκομιδή προηγείται της οινοποίησης με αυτόχθονες ζύμες μετά από πλήρη αποστέμμιση. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί 22 ημέρες, ακολουθούμενη από 21 μήνες παλαίωσης σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 20% είναι καινούργιο ξύλο. Αυτή η περιορισμένη παραγωγή μόνο 3 βαρελιών δεν φιλτράρεται ούτε καθαρίζεται.

Ποικιλία Σταφυλιών

100% Cabernet Sauvignon.