Ca' del Bosco : Annamaria Clementi 2017

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής για το Ca' del Bosco Annamaria Clementi 2017

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Πιστό στο στυλ αυτής της prestige cuvée, το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα έντονο χρυσοκίτρινο χρώμα.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο λάμπει με μεγάλη πολυπλοκότητα. Εκφράζει σαγηνευτικές νότες brioche, ζαχαροπλαστικής και φρυγανισμένου ψωμιού, αρμονικά συνδυασμένες με αρώματα εσπεριδοειδών, λευκόσαρκων φρούτων και μελιού.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή και τεταμένη, υποστηριζόμενη από μια υπέροχη οξύτητα που ισορροπεί τέλεια με μια ιδιαίτερα κρεμώδη υφή. Το εντυπωσιακά μακρύ τελείωμα παραμένει σε γευστικές νότες εσπεριδοειδών, αμυγδάλου και αποξηραμένων φρούτων.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το εξαιρετικό αφρώδες κρασί θα αναδείξει όμορφα ευγενή θαλασσινά όπως στρείδια, αστακό ή ψητό καλκάνι. Θα συνδυαστεί επίσης θαυμάσια με εκλεπτυσμένα λευκά κρέατα σερβιρισμένα με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, καθώς και με ωριμασμένα τυριά όπως το Parmigiano Reggiano.

Σερβίρισμα και συντήρηση
Το Annamaria Clementi 2017 είναι ένα εξαιρετικό γαστρονομικό κρασί με εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης στη φιάλη μετά την αποφλοίωση.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτή η cuvée είναι Dosage Zero, παρασκευασμένη χωρίς καμία προσθήκη liqueur d'expédition. Τα αναλυτικά δεδομένα κατά την αποφλοίωση υποδεικνύουν περιεκτικότητα σε αλκοόλ 13,0% vol., pH 3,09, ολική οξύτητα 7,5 g/L και πτητική οξύτητα 0,26 g/L.

Η αριστεία ενός σπουδαίου Franciacorta από την Ca' del Bosco στη Λομβαρδία

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1968 με τη φύτευση των πρώτων αμπελώνων του, το κτήμα Ca' del Bosco αποτελεί ένα πραγματικό σημείο αναφοράς στη Λομβαρδία. Βρίσκεται στο Erbusco, αυτό το εμβληματικό κτήμα εκτείνεται σήμερα σε περισσότερα από 200 εκτάρια. Πρωτοπόρος στην παραγωγή αφρωδών κρασιών prestige, αυτό το σημαντικό όνομα έχει συνεισφέρει σημαντικά στη φήμη της περιοχής του. Σήμερα, το κτήμα ανήκει στον όμιλο Santa Margherita, ενώ ο Maurizio Zanella παραμένει επικεφαλής ως πρόεδρος. Ο οίκος διακρίνεται για την προσέγγισή του που συνδυάζει τη βιολογική αμπελουργία, τον σεβασμό στη βιοποικιλότητα και την ενσωμάτωση της τέχνης στην καρδιά της ταυτότητάς του.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από μια αυστηρή επιλογή 31 αγροτεμαχίων με πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας, διάσπαρτα στην ονομασία Franciacorta. Το Chardonnay προέρχεται από 21 αμπελώνες με μέση ηλικία 33 ετών, που βρίσκονται στους δήμους Erbusco, Adro, Corte Franca, Iseo και Passirano. Το Pinot Noir προέρχεται από 8 αγροτεμάχια με μέση ηλικία 33 ετών (Erbusco, Iseo, Passirano), ενώ το Pinot Blanc καλλιεργείται σε 2 αμπελώνες ηλικίας 32 ετών στο Passirano. Οι αποδόσεις είναι ιδιαίτερα χαμηλές, περιορισμένες στα 4.800 κιλά σταφυλιών ανά εκτάριο.

Η σοδεία
Το έτος 2017 σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο παγετού τον Απρίλιο που προκάλεσε σημαντικές ζημιές στην περιοχή. Η καλοκαιρινή περίοδος αποδείχθηκε στη συνέχεια ιδιαίτερα ζεστή, με θερμοκρασίες που έφτασαν σε αιχμές τους 39°C τον Αύγουστο. Παρά αυτές τις ακραίες κλιματικές συνθήκες που οδήγησαν σε χαμηλές αποδόσεις, η τελική ποιότητα των συγκομισμένων σταφυλιών αποδείχθηκε εξαιρετική.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια του Annamaria Clementi 2017 συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά κιβώτια. Τα τσαμπιά επωφελούνται από το αποκλειστικό σύστημα πλύσης και στεγνώματος του κτήματος πριν από το πάτημα. Διατηρείται μόνο ο χυμός ελεύθερης ροής για την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης σε μικρά βαρέλια δρυός. Τα βασικά κρασιά παραμένουν στις οινολάσπες για έξι μήνες, κατά τη διάρκεια των οποίων πραγματοποιείται η μηλογαλακτική ζύμωση. Μετά από μια προσεκτική επιλογή των καλύτερων βαρελιών, η εμφιάλωση πραγματοποιήθηκε στις 11 Απριλίου 2018. Η παλαίωση στις οινολάσπες εντός φιάλης συνεχίζεται για 8 χρόνια και 7 μήνες. Η αποφλοίωση πραγματοποιείται χωρίς την παρουσία οξυγόνου για την αποφυγή κάθε οξείδωσης, και κάθε φιάλη αριθμείται για την εξασφάλιση της ιχνηλασιμότητας.

Ποικιλίες σταφυλιών
82% Chardonnay, 15% Pinot Noir, 3% Pinot Blanc.