Ca' del Bosco : Dosage Zero 2021

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Ca' del Bosco Dosage Zero 2021

Γευσιγνωσία

Όψη
Με ένα ζωντανό αχυροκίτρινο χρώμα, ο οίνος αυτός λαμπυρίζει με διακριτικές χρυσαφένιες ανταύγειες. Η φυσαλίδα του ξεχωρίζει, ιδιαίτερα λεπτή και επίμονη.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με νότες λευκόσαρκων και κιτρινόσαρκων φρούτων, που θυμίζουν μήλο και νεκταρίνι. Στη συνέχεια εμπλουτίζεται με αποχρώσεις ώριμων φρούτων, αποξηραμένων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών, συμπληρωμένες από κομψές νύξεις βανίλιας και ψημένου αμύγδαλου ή φουντουκιού.

Στόμα
Η προσβολή είναι ζωηρή, με μια όμορφη οξειδωτική ένταση. Το μεσαίο στόμα αποκαλύπτεται δομημένο, προσφέροντας ταυτόχρονα μια απαλή, κρεμώδη υφή. Η μακρά και ευθεία επίγευση εκτείνεται σε νότες εσπεριδοειδών και ελαφρώς αλατισμένες, συνοδευόμενες από μια υποψία ξηρών καρπών, χωρίς καμία αίσθηση γλυκύτητας.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο εξαιρετικά ξηρός αφρώδης οίνος αναδεικνύει τα θαλασσινά, ιδίως τα ωμά ή ελαφρώς αρτυμένα ψάρια, όπως τα ταρτάρ και τα καρπάτσιο, καθώς και τα στρείδια και το χαβιάρι. Συνοδεύει εξίσου υπέροχα ψητά οστρακοειδή, σοταρισμένα χτένια ή εκλεπτυσμένα λευκά κρέατα και πουλερικά με ελαφρώς κρεμώδεις σάλτσες ή ριζότο με μανιτάρια.

Άλλα χαρακτηριστικά

Ο οίνος αυτός ξεχωρίζει για το εξαιρετικά ξηρό του προφίλ, χωρίς προσθήκη dosage liqueur κατά το ντεγκορζάζ. Το pH του είναι 3,02, με ολική οξύτητα 6,70 g/L και πτητική οξύτητα 0,34 g/L. Ο αλκοολικός τίτλος είναι 12,5% vol.

Η κομψότητα ενός οίνου Franciacorta από την Ca' del Bosco στη Λομβαρδία

Το κτήμα

Στην Λομβαρδία, η φημισμένη μάρκα Ca' del Bosco αποτελεί εμβληματικό όνομα της ονομασίας Franciacorta. Αν και το κτήμα αποκτήθηκε το 1964, η πραγματική δημιουργία του οινοποιείου χρονολογείται από το 1968, με τη φύτευση των πρώτων αμπελιών. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Maurizio Zanella, του σημερινού ιδιοκτήτη, το κτήμα εκτείνεται σε 207 εκτάρια. Διακρίνεται για την αυστηρή τεχνική του προσέγγιση, που περιλαμβάνει τη βιολογική αμπελουργία και το σχολαστικό πλύσιμο κάθε τσαμπιού πριν από την οινοποίηση, προσφέροντας έτσι οίνους μεγάλης καθαρότητας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από ένα μωσαϊκό πιστοποιημένων βιολογικών αγροτεμαχίων που βρίσκονται στην καρδιά της περιοχής Franciacorta. Το Chardonnay προέρχεται από 31 αμπελώνες με μέση ηλικία 25 ετών, οι οποίοι εκτείνονται στους δήμους Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca και Passirano. Το Pinot Noir προέρχεται από 11 αγροτεμάχια ηλικίας περίπου 32 ετών στους δήμους Erbusco και Passirano, ενώ το Pinot Blanc καλλιεργείται σε 2 αμπελώνες 32 ετών στο Passirano.

Ο τρύγος

Το έτος 2021 ξεκίνησε με έναν ήπιο χειμώνα με λίγες βροχοπτώσεις, οδηγώντας σε πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών στα τέλη Μαρτίου. Ένα επεισόδιο όψιμου παγετού στις 6 και 7 Απριλίου προκάλεσε ορισμένες ζημιές στους αμπελώνες, ακολουθούμενο από μια βλαστική ανάκαμψη που επιβραδύνθηκε από το κρύο και τη βροχή. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε με καθυστέρηση μιας εβδομάδας, στα τέλη Μαΐου. Παρά μια χαλαζοθύελλα στα τέλη Ιουλίου, ένας αφρικανικός καύσωνας στις αρχές Αυγούστου βοήθησε στη διατήρηση εξαιρετικής υγειονομικής κατάστασης των σταφυλιών μέχρι τον τρύγο, ο οποίος ξεκίνησε στις 17 Αυγούστου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η δημιουργία του Dosage Zero 2021 ακολουθεί μια σχολαστική μέθοδο. Τα τσαμπιά, που συλλέγονται με το χέρι, πλένονται και στεγνώνονται ένα προς ένα προτού πιεστούν χωρίς παρουσία οξυγόνου. Οι βασικοί οίνοι στη συνέχεια ζυμώνονται σε μικρά δρύινα βαρέλια, όπου παλαιώνουν για πέντε μήνες. Η ανάμειξη της κυβέ πραγματοποιείται επτά μήνες μετά τον τρύγο. Μετά τον εμφιαλισμό (tirage) τον Απρίλιο του 2022, ο οίνος επωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών, με μέσο όρο 53 μηνών. Το ντεγκορζάζ πραγματοποιείται χωρίς οξυγόνο και χωρίς καμία προσθήκη dosage liqueur. Κάθε φιάλη σημαδεύεται ατομικά, ώστε να διασφαλίζεται η άψογη ιχνηλασιμότητα.

Ποικιλίες σταφυλιών

Ο οίνος αυτός προκύπτει από ένα χαρμάνι 81% Chardonnay, 16% Pinot Noir και 3% Pinot Blanc.