Ca' del Bosco : Saten 2021

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας του Ca' del Bosco Saten 2021

Γευσιγνωσία

Όψη
Λαμπερή απόχρωση αχυρόξανθου, που ενίοτε στολίζεται με διακριτικές πρασινωπές ανταύγειες. Ο αφρισμός του ξεχωρίζει με ένα εξαιρετικά λεπτό και επίμονο perlage, σχηματίζοντας έναν ιδιαίτερα κρεμώδη και βελούδινο αφρό.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ντελικάτες νότες λευκών λουλουδιών, όπως ακακία και άνθος φλαμουριάς, που συμπλέκονται με υπαινιγμούς ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών και λεμονιού. Με τον αερισμό, απολαυστικά αρώματα φρούτων του περιβολιού, μπριός, κόρας ψωμιού και φουντουκιού εμπλουτίζουν κομψά το σύνολο.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι χαϊδευτική και μεταξένια, με την απαλότητα των φυσαλίδων να την συνοδεύει. Το μέσο του στόματος αποκαλύπτει μια όμορφη ένταση χάρη σε μια ζωντανή, δροσιστική οξύτητα. Φρουτώδεις γεύσεις και μια αλμυρή πινελιά ζωντανεύουν το στόμα, επεκτεινόμενες σε ένα μακρύ, επίμονο τελείωμα που σημαδεύεται από διακριτικές νότες αμυγδάλου και φουντουκιού.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η cuvée συνοδεύει υπέροχα ντελικάτα πιάτα. Θα αναδείξει ορεκτικά με βάση το ωμό ψάρι, όπως ceviche ή ταρτάρ, καθώς και θαλασσινά και οστρακοειδή. Συνοδεύει επίσης λαμπρά ένα κρεμώδες ριζότο, ψητά λευκά κρέατα ή φρέσκα και μαλακά τυριά. Αποτελεί εξίσου ιδανική επιλογή για ένα γκουρμέ απεριτίφ.

Η Κομψότητα και η Ακρίβεια ενός Μεγάλου Κρασιού Franciacorta από τη Λομβαρδία

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1968 από τον Maurizio Zanella, ο οποίος παραμένει πρόεδρός του μέχρι σήμερα, το κτήμα Ca' del Bosco βρίσκεται στο Erbusco, στη Λομβαρδία. Μέλος του Santa Margherita Wine Group από το 1994, η ιδιοκτησία εκτείνεται σε 450 εκτάρια, εκ των οποίων περίπου 280 εκτάρια αμπελώνων καλλιεργούνται βιολογικά. Πραγματικός πρωτοπόρος, αυτή η εμβληματική μάρκα ξεχωρίζει για την προσέγγισή της που συνδυάζει τέχνη, τεχνολογική καινοτομία και σεβασμό στο περιβάλλον. Η φήμη της στηρίζεται ιδίως σε μοναδικές μεθόδους, όπως το αποκλειστικό πλύσιμο των σταφυλιών, ανυψώνοντας τα κρασιά της στην κορυφή της ιταλικής αριστείας.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται από εξαιρετικά terroirs στην καρδιά της ονομασίας Franciacorta. Το Chardonnay προέρχεται από είκοσι πέντε αμπελοτεμάχια μέσης ηλικίας είκοσι επτά ετών, διάσπαρτα στις κοινότητες Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca και Passirano. Το Pinot Blanc, από την πλευρά του, προέρχεται από δύο αμπελώνες που βρίσκονται στο Passirano, με μέση ηλικία τριάντα δύο ετών.

Η σοδειά
Το έτος 2021 ξεκίνησε με έναν ήπιο και ξηρό χειμώνα, προκαλώντας πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών στα αμπέλια. Ο βλαστικός κύκλος επιβραδύνθηκε στη συνέχεια από όψιμους παγετούς στις αρχές Απριλίου, που ακολουθήθηκαν από μια ψυχρή και υγρή περίοδο η οποία καθυστέρησε την ανθοφορία κατά μία εβδομάδα. Παρά μια βίαιη χαλαζόπτωση στα τέλη Ιουλίου και αυτές τις ιδιότροπες καιρικές συνθήκες, τα συγκομισθέντα σταφύλια πέτυχαν αξιοσημείωτη ισορροπία.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι σε μικρά τελάρα, ψύχονται, στη συνέχεια πλένονται και στεγνώνονται σχολαστικά. Η πίεση πραγματοποιείται προστατευμένη από το οξυγόνο. Τα κρασιά βάσης ζυμώνονται έπειτα σε μικρά δρύινα βαρέλια όπου ωριμάζουν για πέντε μήνες. Η ανάμειξη των είκοσι επτά κρασιών βάσης λαμβάνει χώρα επτά μήνες μετά τη συγκομιδή. Το tirage πραγματοποιείται τον Απρίλιο του 2022. Αυτό το ιταλικό κρασί ωφελείται κατά μέσο όρο από πενήντα τρεις μήνες παλαίωσης πάνω στις οινολάσπες. Τέλος, το ντεγκορζάζ πραγματοποιείται χωρίς οξυγόνο, και κάθε φιάλη σημαδεύεται για να διασφαλιστεί η ιχνηλασιμότητά της.

Ποικιλίες σταφυλιών
Chardonnay (85%), Pinot Blanc (15%).