Ca' del Bosco : Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut από το Ca' del Bosco

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό αχυροκίτρινο χρώμα, που ζωντανεύει από έναν λεπτό, επίμονο αφρισμό, ο οποίος αντανακλά την κομψότητα αυτής της Franciacorta.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει λεπτή πολυπλοκότητα, με νότες από φρούτα με λευκή σάρκα όπως μήλο και αχλάδι, που συμπληρώνονται από υπαινιγμούς καβουρδισμένου αμυγδάλου και μπριός. Διακριτικές ανθικές και βοτανικές νότες ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο αρωματικό προφίλ.

Στόμα
Στο στόμα, το Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut ξεχωρίζει για τη ζωντάνια και τη λαμπερή φρεσκάδα του. Η μεσαίου σώματος δομή επιδεικνύει αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη ζωηρή οξύτητα, την ορυκτότητα και τη γενναιοδωρία, προσφέροντας μια γευστική εμπειρία ταυτόχρονα δυναμική και αρμονική.

Συνδυασμοί φαγητού

Αυτή η Franciacorta ταιριάζει υπέροχα με καναπέδες με καπνιστό οξύρρυγχο και κρέμα τυριού, πολέντα στο τηγάνι με σάλτσα ντομάτας, ή ταρτάρ σολομού με ανανά και φουσκωμένο ρύζι. Αναδεικνύει επίσης θαλασσινά, ψητό ξιφία και ένα φλαν με γαρίδες και κολοκύθι. Ιδανικό ως απεριτίφ, συνοδεύει επίσης με κομψότητα λεπτά πιάτα ψαριού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C, ώστε να αναδειχθεί πλήρως το αρωματικό του εύρος και η φινέτσα του.

Μια εξαιρετική Franciacorta Extra Brut από το Ca' del Bosco στη Λομβαρδία

Το κτήμα

Ιδρύθηκε τη δεκαετία του 1970 από τον Maurizio Zanella στο Erbusco, το Ca' del Bosco ενσαρκώνει την αριστεία των αφρωδών οίνων της Λομβαρδίας. Από τις πρώτες φυτεύσεις το 1968, το κτήμα εκτείνεται πλέον σε 8 δήμους εντός της Franciacorta. Ο Maurizio Zanella μετέτρεψε την οικογενειακή ιδιοκτησία της Annamaria Clementi σε ένα καθοριστικό σημείο αναφοράς. Υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις, μια σταδιακή μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια και μια φιλοσοφία που ενώνει την οινολογία και την τέχνη αποτελούν τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα αυτού του οίκου.

Ο αμπελώνας

Το Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut προέρχεται από μια επιλογή αμπελώνων στη Franciacorta, κατανεμημένων σε αρκετούς δήμους. Το Chardonnay προέρχεται από 185 αγροτεμάχια σε Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca, Iseo και Passirano, με μέσο όρο ηλικίας των κλημάτων τα 25 έτη. Το Pinot Blanc προέρχεται από 8 αγροτεμάχια στο Passirano, όπου τα κλήματα έχουν μέσο όρο ηλικίας 32 έτη. Το Pinot Noir καλλιεργείται σε 52 αγροτεμάχια σε Erbusco, Provaglio d'Iseo και Passirano, με κλήματα μέσης ηλικίας 21 ετών.

Η cuvée

Το Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut είναι το αποτέλεσμα ενός πολυσοδειάτικου χαρμανιού, αποτελούμενου από 88% βασικούς οίνους της σοδειάς 2023, που συμπληρώνονται από 10% οίνους αποθέματος του 2022 και 2% οίνους αποθέματος του 2021.

Η σοδειά

Η σοδειά 2023 χαρακτηρίστηκε από μια κρύα, βροχερή άνοιξη με κίνδυνο παγετού στο ξεκίνημα της έκπτυξης των οφθαλμών, ακολουθούμενη από ένα δροσερό καλοκαίρι έως τα μέσα Αυγούστου και έπειτα περίπου είκοσι ζεστές ημέρες. Ο τρύγος, που πραγματοποιήθηκε στο δεύτερο δεκαήμερο του Αυγούστου 2023, επέτρεψε τη συγκομιδή πρώιμων σταφυλιών με υψηλή οξύτητα και εξαιρετική συγκέντρωση σακχάρων, ενώ οι μεταγενέστερες κοπές αποκάλυψαν νότες πιο ώριμων φρούτων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η μέθοδος Ca' del Bosco που χρησιμοποιείται για το Cuvée Prestige Edizione 48 Extra Brut ξεκινά με χειρωνακτικό τρύγο σε μικρά τελάρα. Τα σταφύλια διαλογίζονται, ψύχονται και στη συνέχεια επιλέγονται με το χέρι πριν υποβληθούν σε ένα “berry spa” με τρεις δεξαμενές εμβάπτισης και ένα τούνελ ξήρανσης. Η πίεση πραγματοποιείται απουσία οξυγόνου. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Οι βασικοί οίνοι αποθηκεύονται έως τον Μάρτιο—περίπου 7 μήνες—ώστε να διαυγάσουν και να ωριμάσουν πριν από το χαρμάνι. Η cuvée στη συνέχεια παλαιώνει για τουλάχιστον 2 χρόνια στις οινολάσπες. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται μεταξύ Απριλίου και Ιουνίου του έτους που ακολουθεί τον τρύγο, για μέση παλαίωση στις οινολάσπες 25 μηνών. Το ντεγκορζάζ πραγματοποιείται σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο, με χρήση εσωτερικής διαδικασίας.

Ποικιλίες σταφυλιού

Αυτό το κρασί από τη Λομβαρδία είναι ένα χαρμάνι από Chardonnay (80.5%), Pinot Noir (18%) και Pinot Blanc (1.5%).