Ca' del Bosco : Extra Brut 2021

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Ca' del Bosco Extra Brut 2021

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κιβέ συνδυάζεται υπέροχα με λεπτεπίλεπτα πιάτα όπως λευκά ψάρια, οστρακοειδή ή ωμές παρασκευές όπως σούσι και σασίμι. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα σοτέ χτένια, τρυφερά ψητά πουλερικά, καθώς και κρεμώδη ριζότο με θαλασσινά ή μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Franciacorta, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, ιδανικά σε ποτήρι σχήματος τουλίπας. Χάρη στη δομή του και την παρατεταμένη παλαίωση, αυτό το κρασί προσφέρει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι για αρκετά χρόνια μετά τον αποστρεμματισμό.

Η αριστεία της Λομβαρδίας εκφρασμένη μέσα από ένα εμβληματικό κρασί Franciacorta του Ca' del Bosco

Το κτήμα
Ιδρύθηκε επίσημα το 1969, το κτήμα Ca' del Bosco αποτελεί έναν πραγματικό πυλώνα της Λομβαρδίας. Εκτεινόμενο σήμερα σε περίπου 270 εκτάρια που καλλιεργούνται βιολογικά, αυτή η ιδιοκτησία έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς της ιταλικής αριστείας. Στην αφετηρία αυτής της επιτυχίας, ο Maurizio Zanella διαμόρφωσε την ταυτότητα του κτήματος, συνδυάζοντας την τεχνική καινοτομία με τον σεβασμό προς τη φύση. Σήμερα, το κεφάλαιο ανήκει κατά πλειοψηφία στον επενδυτικό όμιλο Herita Marzotto, ενώ η ιδρυτική οικογένεια Zanella διατηρεί σημαντικό μερίδιο, εξασφαλίζοντας έτσι τη συνέχεια αυτού του εξαιρετικού αμπελώνα.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια για αυτή την κιβέ προέρχονται από σαράντα διακριτά αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στην καρδιά της ονομασίας Franciacorta, κατανεμημένα στους δήμους Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca και Passirano. Αυτό το terroir, που καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, περιλαμβάνει είκοσι πέντε αμπελώνες Chardonnay μέσης ηλικίας 24 ετών, δεκατρία αμπελοτεμάχια Pinot Noir περίπου 28 ετών και δύο αμπέλια Pinot Blanc μέσης ηλικίας 32 ετών.

Η χρονιά
Για φέτος, ο τρύγος ξεκίνησε στις 17 Αυγούστου 2021. Οι μέσες αποδόσεις ανήλθαν σε 6.300 κιλά σταφυλιών ανά εκτάριο, που αντιστοιχούν σε όγκο 2.750 λίτρων κρασιού, ήτοι σε αναλογία εκχύλισης 43%.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παραγωγή αυτού του Extra Brut 2021 ξεκινά με μια αυστηρή χειρωνακτική επιλογή των τσαμπιών, τα οποία στη συνέχεια ψύχονται και πλένονται σχολαστικά πριν από την πίεση. Τα βασικά κρασιά υφίστανται ζύμωση σε μικρά δρύινα βαρέλια, όπου ωριμάζουν για πέντε μήνες. Η τελική συνένωση, που συγκεντρώνει σαράντα βασικά κρασιά, πραγματοποιείται επτά μήνες μετά τον τρύγο. Μετά την εμφιάλωση τον Απρίλιο του 2022, το κρασί επωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση επί οινολασπών διάρκειας κατά μέσο όρο 53 μηνών. Ο αποστρεμματισμός εκτελείται σε περιβάλλον χωρίς οξυγόνο και κάθε φιάλη λαμβάνει μια ατομική σήμανση που εγγυάται τέλεια ιχνηλασιμότητα.

Ποικιλίες σταφυλιών
67% Chardonnay, 30% Pinot Noir, 3% Pinot Blanc.