Castello Banfi : Fonte alla Selva Gran Selezione 2019

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Fonte alla Selva Gran Selezione 2019 από το Castello Banfi

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί κόκκινο χρώμα με διακριτικές πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχες νότες κερασιού και δαμάσκηνου, που τονίζονται από πινελιές βατόμουρου και σμέουρου. Αρώματα γλυκόριζας και γλυκών μπαχαρικών συνυφαίνονται με λεπτές νότες αποξηραμένων βοτάνων και αποξηραμένων λουλουδιών, ενώ οι ορυκτές αποχρώσεις και το ξύσμα πορτοκαλιού προσδίδουν φρεσκάδα στο σύνολο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι γενναιόδωρο και δομημένο, με εντυπωσιακή παρουσία. Γεύσεις κερασιού και δαμάσκηνου καθοδηγούν την είσοδο, υποστηριζόμενες από μια δροσιστική οξύτητα που χαρίζει ζωντάνια. Οι τανίνες, σταθερές αλλά καλοδουλεμένες, είναι άψογα ενσωματωμένες και προσφέρουν μεταξένια υφή. Η μακριά, κομψή επίγευση επιμένει σε νότες γλυκών μπαχαρικών και γλυκόριζας, με μια επίμονη ορυκτή αίσθηση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chianti Classico Gran Selezione είναι ιδανικός σύντροφος για τασκάνικα κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα για bistecca alla fiorentina. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με ψητά κρέατα, κυνήγι όπως αγριογούρουνο ή ελάφι, καθώς και με ιταλικά αλλαντικά και παλαιωμένα τυριά όπως pecorino. Ζυμαρικά με σάλτσες κρέατος, όπως ragù αγριογούρουνου, αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Fonte alla Selva Gran Selezione 2019 μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2026. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για 30 έως 60 λεπτά πριν το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να ανοίξει πλήρως και να εκφράσει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα.

Ένα Chianti Classico Gran Selezione από την Τοσκάνη που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1978 στο Montalcino, το Castello Banfi είναι ένα εμβληματικό κτήμα της Τοσκάνης, γεννημένο από την αποκατάσταση ενός ιστορικού κάστρου και τη φύτευση νέων αμπελώνων με στόχο την αριστεία. Το κτήμα ανήκει σήμερα στην οικογένεια Mariani, μέσω των ιταλοαμερικανών αδελφών John και Harry Mariani, που διασφαλίζουν την οικογενειακή διαχείριση.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το Chianti Classico βρίσκεται στην περιοχή Castellina in Chianti, στην καρδιά της ονομασίας. Τα αμπελοτεμάχια είναι φυτεμένα σε σχετικά ρηχά αμμώδη-αργιλώδη εδάφη, που ευνοούν την αρωματική συμπύκνωση και συμβάλλουν στην ένταση του κρασιού. Αυτή η εδαφική σύσταση προσδίδει επίσης τη χαρακτηριστική οξινο-ισορροπία αυτού του φημισμένου τασκάνικου terroir.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2019 στην Τοσκάνη ξεκίνησε με μια άνοιξη που χαρακτηρίστηκε από ασυνήθιστα χαμηλές θερμοκρασίες τον Μάρτιο και τον Απρίλιο, καθυστερώντας τον βλαστικό κύκλο της αμπέλου. Ευτυχώς, ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος επωφελήθηκαν από ιδανικές καιρικές συνθήκες, με ήπιες, ηλιόλουστες ημέρες που επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε βέλτιμη ωρίμανση. Αυτή η ευνοϊκή εξέλιξη έδωσε κρασιά με μεγάλη δομή, προικισμένα με ζωηρή νοστιμιά και έντονη αίσθηση τόπου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση του Fonte alla Selva Gran Selezione 2019 ξεκινά με αυστηρή επιλογή των καλύτερων αμπελοτεμαχίων. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας, σε θερμοκρασία μεταξύ 25 και 30°C, με εκχύλιση με τα στέμφυλα για περίπου επτά ημέρες, ώστε να εξαχθούν χρώμα, τανίνες και αρωματικοί πρόδρομοι. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 12 έως 14 μήνες σε δρύινα βαρέλια γαλλικής προέλευσης, και ακολουθεί περίοδος ανάπαυσης στη φιάλη πριν από τη διάθεση, σύμφωνα με τις απαιτήσεις της κατηγοριοποίησης Gran Selezione, η οποία επιβάλλει ελάχιστη συνολική παλαίωση 30 μηνών.

Ποικιλία

Sangiovese, συμπληρωμένο από παραδοσιακές ποικιλίες του Chianti Classico.