Castello di Volpaia : Coltassala Gran Selezione 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Coltassala Gran Selezione 2020, Castello di Volpaia

Γευστική δοκιμή

Όψη

Το χρώμα είναι βαθύ ρουμπινί κόκκινο με γρανιτένιες ανταύγειες, αντανακλώντας τη συμπύκνωση και την ποιότητα του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα. Κομψές ανθικές νότες βιολέτας και ίριδας πλέκονται αρμονικά με αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, κυρίως μαύρου κερασιού και δαμάσκηνου. Με τον αερισμό, το μπουκέτο ανοίγει σε αποχρώσεις ξύσματος πορτοκαλιού, μενθολωμένου καπνού, μαύρου τσαγιού, και διακριτικές πινελιές κακάο και βανίλιας που προέρχονται από την παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την ευδιάκριτη δομή του και την εξαιρετική ισορροπία. Η είσοδος αποκαλύπτει σώμα από μέτριο έως γεμάτο, που κινείται από ζωηρή φρεσκάδα. Οι τανίνες είναι καλοδουλεμένες και απόλυτα ενσωματωμένες, προσφέροντας μεταξένια υφή αντί για αίσθηση ξηρότητας. Η ζωηρή οξύτητα, χαρακτηριστική των αμπελώνων μεγάλου υψομέτρου, χαρίζει ένταση και ενέργεια σε όλη τη γευσιγνωσία. Η επίγευση παραμένει κομψά, με επίμονες γεύσεις μαύρων φρούτων, μπαχαρικών και αλμυρών νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Coltassala Gran Selezione 2020 ταιριάζει υπέροχα με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στο φούρνο, ιδίως bistecca alla fiorentina και αρνί με κρούστα από βότανα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ζυμαρικά με σάλτσα κρέατος, όπως λαζάνια ή σπαγγέτι μπολονέζ. Παρασκευές με βάση τα μανιτάρια, όπως ριζότο με πορτσίνι, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Παλαιωμένα σκληρά τυριά, ιδιαίτερα η παρμεζάνα, αναδεικνύουν τις αρετές αυτού του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Coltassala Gran Selezione 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για περίπου μία ώρα πριν από το σερβίρισμα βοηθά να ανοίξουν πλήρως τα αρώματα και να μαλακώσει η τανική δομή. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2040.

Ένα Chianti Classico Gran Selezione μεγάλου υψομέτρου με κομψό, εκλεπτυσμένο χαρακτήρα

Το κτήμα

Φωλιασμένο στην καρδιά της Τοσκάνης, το Castello di Volpaia είναι ένας μεσαιωνικός θησαυρός όπου ο χρόνος μοιάζει να έχει σταματήσει. Τα πέτρινα σπίτια του, τα λιθόστρωτα σοκάκια και οι οχυρωμένοι πύργοι μετατρέπουν αυτό το καταφύγιο ομορφιάς σε ένα μικρό χωριό πέρα από τον χρόνο. Χτισμένο το 1172, το κτήμα αποτελεί μία από τις σημαντικότερες αρχιτεκτονικές μαρτυρίες της δόξας και του κύρους της περιοχής Chianti. Ιδιοκτησία της οικογένειας Stianti Mascheroni από τη δεκαετία του 1970, το Castello di Volpaia διαθέτει έναν εξαιρετικό αμπελώνα που εκτείνεται σε 46 εκτάρια αμπέλου. Βιολογική καλλιέργεια, massal selections, αυτόχθονες κλώνοι—το κτήμα φροντίζει τα αμπέλια του με τη μέγιστη προσοχή.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Coltassala βρίσκεται σε υψόμετρο περίπου 600 μέτρων, γεγονός που τον καθιστά έναν από τους υψηλότερους στο Chianti Classico. Αυτό το αγροτεμάχιο 2,35 εκταρίων απολαμβάνει ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό, εξασφαλίζοντας άριστη ηλιοφάνεια, ενώ παράλληλα διατηρεί τη φρεσκάδα που απαιτείται για τη δημιουργία κομψών κρασιών. Τα εδάφη αποτελούνται από ολιγοκαινικό ψαμμίτη αμμώδους και ιλυώδους προέλευσης, προσφέροντας εξαιρετική αποστράγγιση. Αυτό το εξαιρετικό terroir, εντός της γεωγραφικής ενότητας της Radda in the Chianti Classico, προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και την κρυστάλλινη οξύτητα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 στην Τοσκάνη ξεκίνησε με έναν σχετικά ήπιο χειμώνα και μια άνοιξη που ευνόησε την πρώιμη έκπτυξη των οφθαλμών. Οι θερμοκρασίες έπεσαν αισθητά κατά τις πρώτες τρεις εβδομάδες του Ιουνίου, πριν ανέβουν ξανά και παραμείνουν υψηλές καθ’ όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού, χωρίς να φτάσουν τις κορυφές ορισμένων προηγούμενων ετών. Τον ξηρό χειμώνα ακολούθησαν άφθονες βροχοπτώσεις τον Μάιο και κατά το πρώτο μισό του Ιουνίου, αναπληρώνοντας τα υδατικά αποθέματα. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ιδιαίτερα ξηρό, οδηγώντας σε μέτριο υδατικό στρες που ευνόησε την αρωματική συμπύκνωση. Οι βροχές επέστρεψαν στα τέλη Αυγούστου και συνεχίστηκαν κατά τον τρύγο, χωρίς να θέσουν σε κίνδυνο την ποιότητα των σταφυλιών. Ο τρύγος ξεκίνησε περίπου μία εβδομάδα νωρίτερα από τον πρόσφατο μέσο όρο, επιτρέποντας τη συγκομιδή των καρπών σε άριστη φαινολική ωρίμανση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Coltassala Gran Selezione 2020 τρυγήθηκαν με το χέρι σε κιβώτια κατά το δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου 2020. Μετά τον απορραγισμό και την ήπια πίεση, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία μεταξύ 27 και 30°C, με ιθαγενείς ζύμες, για περίπου 14 ημέρες, με τακτικές ανακυκλώσεις. Στη συνέχεια, το κρασί παλαίωσε για 24 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια από το δάσος Allier, επιτρέποντας τη διακριτική ενσωμάτωση των δρύινων νότες και την αρμονική αρωματική εξέλιξη. Ακολούθησε περίοδος παραμονής στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλίες σταφυλιού

Sangiovese (95%)
Mammolo (5%)