Castelmaure : La Grande Cuvée 2007

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το La Grande Cuvée 2007 από την Castelmaure

Γευσιγνωσία

Όψη

Ένα βαθύ, έντονο κόκκινο χρώμα χαρακτηρίζει αυτό το κρασί, τονισμένο από υπέροχες βιολετί ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες μαύρων και κόκκινων φρούτων (βύσσινο, μαύρο φραγκοστάφυλο, δαμάσκηνο), που συνοδεύονται από αποχρώσεις κακάο και βανίλιας. Πινελιές φρυγανισμένου και μπαχαρικών ολοκληρώνουν το σύνολο, παραπέμποντας σε πιπέρι και μεσογειακή garrigue.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί δείχνει ωραία δύναμη και αξιοσημείωτη πυκνότητα. Οι τανίνες είναι μεταξένιες και εκλεπτυσμένες, αγκαλιάζοντας τον ουρανίσκο με κομψότητα. Η μεταξένια υφή και το εύρος του κρασιού οδηγούν σε ένα μακρύ, επίμονο τελείωμα με σοκολατένιες και πικάντικες νύξεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με στήθος πάπιας με σάλτσα πράσινου πιπεριού, μπεκάτσα φλαμπέ ή ένα παραδοσιακό cassoulet. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με μπούτι αρνιού με Herbes de Provence ή με μια πιατέλα παλαιωμένων τυριών όπως το Roquefort.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το La Grande Cuvée 2007 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16°C. Η μετάγγιση δεν είναι απαραίτητη. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2032.

Ένα ισχυρό, εκλεπτυσμένο Corbières από την Cave Castelmaure

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1921 στο Embres-et-Castelmaure, το συνεταιριστικό οινοποιείο Castelmaure συγκαταλέγεται στα παλαιότερα στο Languedoc. Στην καρδιά του Corbières, ενώνει 60 οινοκαλλιεργητές-μέλη και 440 ha κατανεμημένα σε σχιστολιθικές πλαγιές. Το κτήμα είναι συλλογικό, χωρίς έναν και μοναδικό ιδιοκτήτη: τα αμπελοτεμάχια παραμένουν οικογενειακή ιδιοκτησία. Προεδρεύεται από τη δεκαετία του 1990 από τον Patrick de Hoym de Marien, μαζί με τον Bernard Pueyo. Κύριες υπογραφές αποτελούν τα παλιά κλήματα Carignan, κλαδεμένα σε κύπελλο (gobelet), η πρωτοποριακή ανθρακική εκχύλιση και ένα αμπελουργικό συντηρητήριο 79 σπάνιων ποικιλιών σταφυλιού, που εγκαινιάστηκε το 2019.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια για αυτή την cuvée είναι φυτεμένα στα ποικίλα terroirs του Corbières, συνδυάζοντας αμπελοτεμάχια σε σχιστόλιθο στον βορρά και αργιλοασβεστολιθικά εδάφη στα νοτιοανατολικά. Αυτό το γεωλογικό μωσαϊκό χαρίζει στο κρασί την πολυπλοκότητα και τον ορυκτό του χαρακτήρα. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα σε περίπου 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο. Ορισμένα αμπελοτεμάχια φιλοξενούν κλήματα ηλικίας ενός αιώνα, των οποίων οι βαθιές ρίζες αντλούν από τα βραχώδη υποστρώματα, προσφέροντας συμπύκνωση και αρωματική ένταση.

Η χρονιά

Η χρονιά 2007 αποδείχθηκε εξαιρετική για το Languedoc. Οι ευνοϊκές καιρικές συνθήκες επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών, συνδυάζοντας συμπύκνωση και φρεσκάδα. Η καλοκαιρινή ζέστη εξασφάλισε πλήρη ωρίμαση για τις όψιμες ποικιλίες, ενώ οι μεσογειακές επιρροές διατήρησαν την ισορροπία της οξύτητας και την αρωματική λεπτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το La Grande Cuvée 2007 τρυγούνται με το χέρι με ψαλίδες και μεταφέρονται σε μικρά τελάρα. Μετά την αποβοστρύχωση, οι ρώγες πιέζονται απαλά σε πνευματικά πιεστήρια. Η ζύμωση ολοκληρώνεται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 25°C. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για δώδεκα έως δεκατέσσερις μήνες, ξεκινώντας σε ανοξείδωτες ή τσιμεντένιες δεξαμενές με δύο μεταγγίσεις, και ακολουθούν δέκα έως δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 220 λίτρων. Ελαφριά διήθηση προηγείται της εμφιάλωσης.

Ποικιλίες σταφυλιού

Grenache noir (50%)
Syrah (50%)