Castelmaure : N°3 de Castelmaure 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του N°3 de Castelmaure 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη απόχρωση που αναδεικνύεται από λαμπερές βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Δυναμική και εντυπωσιακά σύνθετη, η μύτη αποκαλύπτει έντονα αρώματα ωριμασμένων μαύρων φρούτων, όπως μαύρη σταφίδα και βατόμουρο, αναμεμειγμένα με νότες συνθλιμμένων κόκκινων φρούτων. Με τον αερισμό, αναπτύσσονται λεπτές πινελιές μπαχαρικών, πιπεριού, γλυκόριζας και μεσογειακής μακίας, αρμονικά συμπληρωμένες από λεπτές αποχρώσεις κακάο και βανίλιας, καθώς και μια ορυκτότητα που θυμίζει ζεστή πέτρα και σχιστόλιθο.

Γεύση
Από την πρώτη γουλιά, η γεύση αποδεικνύεται γενναιόδωρη και παρουσιάζει αξιοσημείωτο φυσικό όγκο. Η κομψή δομή της βασίζεται σε απαλές, ολοκληρωμένες και τέλεια λειασμένες τανίνες. Η ισορροπία ανάμεσα στη φρεσκάδα του φρούτου και τη λεπτότητα της δρυς είναι δεξιοτεχνική, εκτεινόμενη σε ένα μακρύ, διαρκές τελείωμα με έντονες μπαχαρικές και ορυκτές νότες.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με εκλεπτυσμένα κόκκινα κρέατα, όπως το tournedos Rossini, πιάτα κυνηγιού σε σάλτσα, όπως το lièvre à la royale, ή με πικάντικα πιάτα. Θα αναδείξει επίσης έναν πίνακα με ωριμασμένα τυριά με χαρακτήρα, όπως το Munster ή το Brie.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Με σημαντικό δυναμικό παλαίωσης, αυτό το N°3 de Castelmaure 2023 μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι έως περίπου το 2038. Για βέλτιστη γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, φροντίζοντας να το ντεκαντάρετε περίπου 4 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλυφθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Η δυναμική, ορυκτή έκφραση ενός κρασιού Corbières

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1921 στην καρδιά του Languedoc, ο συνεταιρισμός Castelmaure έχει καθιερωθεί ως ένα ουσιαστικό σημείο αναφοράς ποιότητας στην περιοχή του. Συγκεντρώνοντας περίπου εξήντα μέλη, καλλιεργεί έναν αμπελώνα περίπου 450 εκταρίων. Ιστορικά αφοσιωμένος στην αριστεία, διατηρώντας παράλληλα τις παραδόσεις του, ο συνεταιρισμός έχει καταφέρει να αναδείξει το terroir του μέσα από αυστηρή επιλογή αγροτεμαχίων και ένα καινοτόμο σύστημα αποζημίωσης εστιασμένο στην ποιότητα. Σήμερα, το μέλλον του Castelmaure καθοδηγείται από τον Marc Labatut, πρόεδρο από το 2021, και τον Antoine Robert, γενικό διευθυντή του.

Ο αμπελώνας

Φωλιασμένος στις Hautes Corbières, ο αμπελώνας εκτείνεται σε ένα σύνθετο γεωλογικό μωσαϊκό όπου ο ασβεστόλιθος στο νότο συναντά τον σχιστόλιθο στο βορρά. Σαρωμένα από έναν σταθερό μεσογειακό άνεμο που διατηρεί τις ρόγες υγιείς και συγκεντρώνει τα αρώματά τους, τα κλήματα —συμπεριλαμβανομένων πολύ παλαιών, εκατόχρονων κλημάτων με μόρφωση σε ποτήρι— παράγουν φυσικά χαμηλές αποδόσεις. Ολόκληρο το κτήμα συγκομίζεται αποκλειστικά με το χέρι, και το ένα τέταρτο των αγροτεμαχίων είναι πιστοποιημένο βιολογικό ή βρίσκεται σε μετατροπή προς τη βιολογική καλλιέργεια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια, τρυγημένα με το χέρι σε μικρά τελάρα, λαμβάνουν προσεκτική φροντίδα. Το N°3 de Castelmaure 2023 δημιουργείται μέσω ψυχρής προζυμωτικής εμβάπτισης. Το Carignan και το Syrah υφίστανται καρβονική μασερασιόν ολόκληρου τσαμπιού, ενώ το Grenache αποβοστρυχώνεται και οινοποιείται με τον παραδοσιακό τρόπο με τακτικά ρεμοντάζ. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 12 έως 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (25% νέα δρυς), με προσεκτική δουλειά στις οινολάσπες για την τέλεια ενσωμάτωση της δρυς.

Ποικιλίες σταφυλιών

40% Syrah, 35% Grenache Noir, 25% Carignan.