Castelmaure : N°3 de Castelmaure 2013

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το N°3 de Castelmaure 2013

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση με έντονες μωβ ανταύγειες.

Μύτη
Η μύτη είναι σύνθετη και εκλεπτυσμένη, αποκαλύπτοντας αρώματα μαύρων φρούτων (μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο, σαμπούκος) μαζί με άγριες ανθικές νότες. Με τον αερισμό, νύξεις από βότανα της garrigue (θυμάρι, δεντρολίβανο) δένουν με πικάντικες πινελιές μαύρου πιπεριού και γλυκόριζας.

Στόμα
Η είσοδος στο στόμα είναι γενναιόδωρη και λεπτεπίλεπτη. Το στόμα αναδεικνύει όμορφη αρωματική ένταση, με ευλύγιστη δομή και καλοδουλεμένες τανίνες. Πυκνό και κομψό, αυτό το κρασί προσφέρει μια αξιοσημείωτα μακρά, επίμονη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με μπούτι αρνιού με βότανα Προβηγκίας, με μια ψητή rib steak ή με ένα cassoulet τύπου Languedoc. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με σιγομαγειρεμένα κρέατα, ψητό κυνήγι ή παλαιωμένα τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το N°3 de Castelmaure 2013 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Συνιστάται μετάγγιση για 30 λεπτά έως μία ώρα πριν από το σερβίρισμα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2032.

Ένα εμβληματικό κρασί Corbières που συνδυάζει δύναμη και κομψότητα

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1921 στο Embres-et-Castelmaure, στην καρδιά της Corbières στο Languedoc, το συνεταιριστικό οινοποιείο Castelmaure συγκεντρώνει 60 αμπελουργούς-μέλη και καλλιεργεί περίπου 440 εκτάρια σε σχιστολιθικές πλαγιές. Το κτήμα ανήκει συλλογικά σε αυτούς τους αμπελουργούς, υπό την προεδρία του Patrick de Hoym de Marien και τη διεύθυνση του Antoine Robert. Προσηλωμένο στην αριστεία από τη δεκαετία του 1990 με τον Bernard Pueyo, ξεχωρίζει για την αποκλειστικά χειρωνακτική συγκομιδή και για την ανθρακική εκχύλιση στο Carignan.

Ο αμπελώνας
Τα επιλεγμένα τεμάχια για αυτό το κρασί βρίσκονται στην ονομασία Corbières, σε σχιστολιθικές πλαγιές και σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη. Τα κλήματα, ορισμένα από τα οποία είναι εκατό ετών, επωφελούνται από μεσογειακό κλίμα που μετριάζεται από θαλάσσιες αύρες. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα σε περίπου 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, επιτρέποντας τη βέλτιστη συμπύκνωση στα σταφύλια.

Η εσοδεία
Η εσοδεία 2013 επωφελήθηκε από ιδανικές κλιματικές συνθήκες στο Languedoc, επιτρέποντας μια αργή, παρατεταμένη ωρίμαση των σταφυλιών. Αυτή η σταδιακή εξέλιξη ενίσχυσε μια εκλεπτυσμένη αρωματική ένταση, διατηρώντας παράλληλα την ισορροπία και τη φρεσκάδα του κρασιού.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το N°3 de Castelmaure 2013 υποβάλλεται σε διαφοροποιημένη οινοποίηση ανάλογα με τις ποικιλίες. Η Syrah υφίσταται ανθρακική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία μετά από προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ, ενώ η Grenache οινοποιείται παραδοσιακά. Μετά το χαρμάνι, το κρασί παλαιώνει για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με το ένα τέταρτο νέα βαρέλια και τα τρία τέταρτα βαρέλια μίας χρήσης.

Ποικιλίες σταφυλιών
Syrah, Grenache και Carignan.