Castelmaure : N°3 de Castelmaure 2014

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το N°3 de Castelmaure 2014

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γρανάτη απόχρωση με ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα ισχυρό μπουκέτο ώριμων μαύρων φρούτων (βατόμουρο, μύρτιλο, φραγκοστάφυλο), που συνοδεύεται από πικάντικες νότες πιπεριού και γλυκόριζας. Αρώματα garrigue και δεντρολίβανου συνδυάζονται με διακριτικές ξυλώδεις πινελιές που θυμίζουν βούτυρο και καραμέλα. Με τον αερισμό, αποχρώσεις κακάο, δέρματος και υπόροφου του δάσους εμπλουτίζουν την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η είσοδος είναι άμεση και γενναιόδωρη, αποκαλύπτοντας μια μεταξένια υφή που στηρίζεται σε κομψές, άψογα ενσωματωμένες τανίνες. Το στόμα προσφέρει μια εκλεπτυσμένη ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και τη φινέτσα, με σαρκώδη πυρήνα και ώριμες τανίνες. Η επίγευση παραμένει αρμονικά, με νότες garrigue και μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σιγομαγειρεμένα κόκκινα κρέατα, αρνί με Herbs de Provence, κυνήγι με σάλτσα ή cassoulet. Συνδυάζεται επίσης πολύ καλά με παλαιωμένα τυριά, όπως το brie ή ξηρά κατσικίσια τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το N°3 de Castelmaure 2014 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες του επιτρέπει να εκφράσει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται έως περίπου το 2029.

Η δύναμη και η εκλέπτυνση ενός κρασιού Corbières

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1921 στο Embres-et-Castelmaure, στην καρδιά του Corbières στο Languedoc, το Castelmaure είναι ένας οινοποιητικός συνεταιρισμός που συγκεντρώνει περίπου 60 μέλη και 440 εκτάρια. Σήμερα προεδρεύει ο Patrick de Hoym de Marien, με την καθοριστική στήριξη, από τη δεκαετία του 1990, του οινοποιού Bernard Pueyo στην ποιοτική του κατεύθυνση. Η άρνηση της μηχανοποίησης, ο χειρωνακτικός τρύγος, η εμβληματική Carignan και η εφεύρεση της ανθρακικής εκχύλισης που εφαρμόζεται στην Carignan διαφοροποιούν το κελάρι, το οποίο ενισχύθηκε περαιτέρω το 2019 με ένα συντηρητήριο 79 παλαιών ποικιλιών.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Corbières από τον οποίο προέρχεται αυτό το κρασί εκτείνεται σε terroirs αξιοσημείωτης γεωλογικής ποικιλομορφίας. Τα αμπελοτεμάχια βρίσκονται σε φτωχά, πετρώδη εδάφη, μοιρασμένα ανάμεσα σε αργιλοασβεστολιθικά στο νοτιοανατολικό τμήμα και σχιστολιθικά στο βορειοδυτικό. Αυτή η γεωλογική δυαδικότητα προσδίδει στα κρασιά έναν συνδυασμό δύναμης και φινέτσας. Οι αποδόσεις, σκόπιμα περιορισμένες γύρω στα 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, ενισχύουν την αρωματική συμπύκνωση. Ορισμένα αιωνόβια κλήματα προσθέτουν βάθος και πολυπλοκότητα. Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι, με προσεκτική μεταφορά των σταφυλιών σε παραδοσιακές κοφίνες.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2014 στο Languedoc επωφελήθηκε από ευνοϊκές συνθήκες. Αυτή η χρονιά επέτρεψε στους παραγωγούς που εστιάζουν στην ποιότητα να πετύχουν τους τεχνικούς τους στόχους, με μια ιδανική ισορροπία ανάμεσα στην ωρίμαση των σταφυλιών και τη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το N°3 de Castelmaure 2014 παράγεται με μεθόδους που συνδυάζουν την παράδοση με τεχνική ακρίβεια. Μετά από ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση, η ζύμωση πραγματοποιείται υπό αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια από γαλλική δρυ για 12 έως 14 μήνες, συμπεριλαμβανομένων περίπου 25% καινούργιων βαρελιών. Αυτή η ωρίμαση σε λεπτές οινολάσπες προσθέτει υφή και αρωματική πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα την έκφραση του φρούτου και του terroir.

Ποικιλίες

Syrah (40%), Grenache Noir (35%) και Carignan (25%).