Castelmaure : N°3 de Castelmaure 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το N°3 de Castelmaure 2016

Γευσιγνωσία

Όψη

Ένα έντονο γρανάτινο χρώμα με ιώδεις ανταύγειες χαρακτηρίζει αυτή τη σοδειά.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μια εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα που κυριαρχείται από νότες μαύρων φρούτων (βατόμουρο, μύρτιλο, φραγκοστάφυλο), μαζί με αποχρώσεις δαμάσκηνου κομπόστας. Με τον αερισμό αναδύονται πικάντικα αρώματα μαύρου πιπεριού, γλυκόριζας και βοτάνων της garrigue (θυμάρι, δενδρολίβανο), που ενισχύονται από διακριτικές νότες καβουρδίσματος και βανίλιας από την παλαίωση σε βαρέλι.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί είναι έντονο και συμπυκνωμένο, με όμορφη, φρουτώδη πυκνότητα. Οι τανίνες, καλοδουλεμένες και μεταξένιες, προσφέρουν δομή και κομψότητα. Η επίγευση, επίμονη και ελαφρώς κοκκώδης, παραμένει με πικάντικες και ορυκτές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό Corbières είναι ιδανικός συνδυασμός για ένα παραδοσιακό cassoulet, κόκκινα κρέατα σε σάλτσα ή ένα μπούτι αρνιού με Herbes de Provence.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το N°3 de Castelmaure 2016 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία 16 έως 18°C. Συνιστάται μετάγγιση για μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να εκφράσει πλήρως το αρωματικό του εύρος. Αυτό το κρασί μπορεί να καταναλωθεί τώρα ή να παλαιωθεί έως περίπου το 2031.

Ένα εμβληματικό κρασί Corbières, Castelmaure

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1921 στο Embres-et-Castelmaure, στην καρδιά του Corbières στο Languedoc, το συνεταιριστικό οινοποιείο Castelmaure συγκεντρώνει περίπου 60 αμπελουργούς-μέλη και διαχειρίζεται 440 εκτάρια από απότομες σχιστολιθικές πλαγιές, φυτεμένες κυρίως με παλιά κλήματα Carignan διαμορφωμένα σε gobelet. Ως συλλογική ιδιοκτησία χωρίς μοναδικό ιδιοκτήτη, διοικείται σήμερα από τον πρόεδρό του Patrick de Hoym de Marien, μαζί με τον οινολόγο Bernard Pueyo. Πρωτοπόρος, εισήγαγε την ανθρακική εκχύλιση στο Carignan και το 2019 δημιούργησε μια συλλογή διατήρησης 79 παλαιών ποικιλιών αμπέλου.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια του N°3 de Castelmaure είναι φυτεμένα στις πλαγιές της ονομασίας προέλευσης Corbières, σε εδάφη που αποτελούνται εξίσου από σχιστόλιθο και ασβεστόλιθο. Αυτά τα terroirs επωφελούνται από την προστασία της οροσειράς Serre στα νότια, δημιουργώντας ένα ευνοϊκό μικροκλίμα. Τα κλήματα, ηλικίας περίπου τριάντα ετών, καλλιεργούνται χειρωνακτικά και περιβάλλονται από μεσογειακή garrigue, της οποίας τα αρώματα διαποτίζουν φυσικά τα σταφύλια.

Ο τρύγος

Ο τρύγος του 2016 στο Languedoc ήταν ιδιαίτερα επιτυχημένος. Οι ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν την επίτευξη σταφυλιών με ιδανική ωρίμαση, με όμορφη αρωματική συμπύκνωση και διατήρηση της ισορροπίας οξύτητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το N°3 de Castelmaure 2016 οινοποιείται με αυστηρές μεθόδους, συμπεριλαμβανομένου του χειρωνακτικού τρύγου με επιλεκτική διαλογή. Μέρος της συγκομιδής οινοποιείται με ολόκληρα τσαμπιά. Η ζύμωση πραγματοποιείται υπό ελεγχόμενη θερμοκρασία, ακολουθούμενη από παρατεταμένη εκχύλιση. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει για δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 225 λίτρων, εκ των οποίων το ένα τέταρτο είναι καινούρια, προσφέροντας μια διακριτική συμβολή σε νότες καβουρδίσματος, ενώ διατηρείται η έκφραση του φρούτου.

Ποικιλίες σταφυλιού

Syrah, Grenache Noir, Carignan.