Castelmaure : La Grande Cuvée 2008

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Grande Cuvée 2008 από το Castelmaure

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Ένα έντονο ρουμπινί χρώμα με βιολετί ανταύγειες κοσμεί αυτό το κρασί.

Μύτη

Η μύτη είναι πλούσια και εκφραστική, αποκαλύπτοντας αρώματα μαύρων φρούτων (μαύρο φραγκοστάφυλο, βατόμουρο) μαζί με φρυγανισμένες και καβουρδισμένες νότες. Πιπεράτες, ελαφρώς πικάντικες αποχρώσεις ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο, με διακριτικές νύξεις βανίλιας και κακάο που προσφέρει η παλαίωση σε βαρέλι.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι πυκνή και γενναιόδωρη. Το στόμα δείχνει όμορφο εύρος, με γεύσεις μαύρων φρούτων και βελούδινη υφή. Λεπτές, καλοδουλεμένες τανίνες δομούν το σύνολο χωρίς καμία τραχύτητα. Η επίγευση παρατείνεται με επιμονή, σημαδεμένη από μια ελαφρώς ξηραντική αίσθηση που χαρίζει φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το La Grande Cuvée 2008 ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα όπως rib steak ή στήθος πάπιας. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά πιάτα με φτερωτό κυνήγι και παλαιωμένα σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε το La Grande Cuvée 2008 σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C.

Ένα γενναιόδωρο, δομημένο Corbières από το Languedoc

Το οινοποιείο

Ιδρυθέν το 1921 στο Embres-et-Castelmaure, στην καρδιά του Corbières στο Languedoc, το συνεταιριστικό οινοποιείο Castelmaure συγκεντρώνει περίπου 60 αμπελουργούς που καλλιεργούν 440 εκτάρια οικογενειακών αμπελώνων. Με κυρίαρχα παλιά κλήματα Carignan, πλάι σε Grenache, Syrah και Mourvèdre, το οινοποιείο προεδρεύεται από τη δεκαετία του 1990 από τον Patrick de Hoym de Marien, ο οποίος, μαζί με τον οινολόγο Bernard Pueyo, οδήγησε σε μια ποιοτική στροφή. Το Castelmaure διακρίνεται ιδίως για την επινόηση της ανθρακικής μακέρασης στο Carignan και, από το 2019, για ένα συντηρητήριο 79 αρχαίων ποικιλιών σταφυλιού.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια για το La Grande Cuvée προέρχονται από επιλεγμένα αγροτεμάχια εντός της ονομασίας Corbières, ισομερώς κατανεμημένα μεταξύ σχιστολιθικών και ασβεστολιθικών εδαφών. Αυτή η γεωλογική δυαδικότητα χαρίζει στο κρασί τόσο δύναμη όσο και φινέτσα. Τα κλήματα, ορισμένα από τα οποία είναι άνω των 40 ετών, ριζώνουν σε φτωχά, πετρώδη terroirs στους πρόποδες των Πυρηναίων, ανάμεσα στη θαμνώδη βλάστηση garrigue και maquis. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα στα 35 εκτόλιτρα ανά εκτάριο, ώστε να ενισχυθεί η αρωματική συμπύκνωση.

Η χρονιά

Η χρονιά 2008 ευνοήθηκε από ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες στο Languedoc, με άφθονη ηλιοφάνεια και θερμές θερμοκρασίες που επέτρεψαν την ιδανική ωρίμαση των σταφυλιών. Οι συνθήκες αυτές ευνόησαν την εξέλιξη της φαινολικής ωρίμασης και της αρωματικής συμπύκνωσης, δίνοντας ισορροπημένα, σύνθετα κρασιά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το La Grande Cuvée 2008 πραγματοποιείται με το χέρι. Μετά την αποβοστρύχωση, τα σταφύλια τοποθετούνται σε πνευματικό πιεστήριο. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ελεγχόμενη θερμοκρασία 25°C. Στη συνέχεια το κρασί παλαιώνει σε βαρέλια Bordeaux 220 λίτρων για δώδεκα μήνες, με δύο διαδοχικές μεταγγίσεις για την εκλέπτυνση της δομής.

Ποικιλίες σταφυλιού

Grenache noir (50%), Syrah (40%) και Carignan (10%).