Castelmaure : La Grande Cuvée 2015

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το La Grande Cuvée 2015 του Castelmaure

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει ένα βαθύ, πυκνό κόκκινο, αναδεικνυόμενο από λεπτές μωβ αποχρώσεις.

Μύτη
Δυνατό και εκφραστικό, το αρωματικό μπουκέτο ξεκινά με νότες ώριμων σκούρων μούρων όπως το μαύρο φραγκοστάφυλο και το δαμάσκηνο. Στη συνέχεια αναπτύσσει καβουρδισμένες και ψημένες αποχρώσεις, θυμίζοντας καφέ και κακάο, συμπληρωμένες από διακριτικές πινελιές καραμέλας και βανίλιας.

Στόμα
Η πρώτη επαφή αποκαλύπτει μια γεμάτη και πυκνή υφή. Το στόμα ξεχωρίζει για την ελεγχόμενη δύναμή του και τη μεταξένια υφή του, στηριζόμενο από τέλεια στρογγυλεμένες τανίνες. Το σύνολο εξελίσσεται με κομψότητα προς ένα αξιοσημείωτα μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το γεμάτο κόκκινο κρασί συνοδεύει τέλεια γευστικά κρέατα όπως το prime rib, το στήθος πάπιας ψητό με πράσινο πιπέρι, ή πιάτα κυνηγιού όπως το φλαμπέ μπεκάτσα. Ταιριάζει επίσης θαυμάσια με πιάτα σε σάλτσα ελαφρώς καραμελωμένη.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για μια ιδανική εμπειρία γευσιγνωσίας, το La Grande Cuvée 2015 σερβίρεται καλύτερα σε θερμοκρασία περίπου 16°C. Ένας απλός αερισμός στο ποτήρι ή ελαφρύ ντεκαντάρισμα είναι αρκετό, χωρίς να χρειάζεται προηγούμενο ντεκαντάρισμα.

Η Δύναμη και η Πολυπλοκότητα ενός Κόκκινου Κρασιού Corbières

Το Κτήμα

Επίσημα ιδρυμένο το 1921 στην καρδιά της Λανγκντόκ, ο συνεταιρισμός Castelmaure βρίσκεται στο χωριό Embres-et-Castelmaure. Γεννημένος από την επιθυμία των αμπελουργών για ανεξαρτησία απέναντι στις κρίσεις της οινικής βιομηχανίας, καθιερώθηκε γρήγορα ως σημείο αναφοράς για την ποιότητα, ξεκινώντας την εμφιάλωση στο κτήμα ήδη από το 1967. Σήμερα υπό την ηγεσία του Marc Labatut, ο συνεταιρισμός συγκεντρώνει περίπου εξήντα παθιασμένους αμπελουργούς. Αληθινή ραχοκοκαλιά του χωριού του, το Castelmaure ξεχωρίζει για την τόλμη του, τις πρεστίζ κυβέες του και τη βαθιά δέσμευσή του στην αυθεντική έκφραση του terroir του.

Ο Αμπελώνας

Τοποθετημένος στα Hautes Corbières, στο terroir του Durban, ο αμπελώνας απολαμβάνει ένα ανέγγιχτο περιβάλλον μέσα στη μεσογειακή γκαρίγκα. Τα κλήματα αφιερωμένα σε αυτή την κυβέ ευδοκιμούν πάνω σε ένα γεωλογικό μωσαϊκό αποτελούμενο κατά το ήμισυ από σχιστόλιθο και κατά το ήμισυ από ασβεστόλιθο, προσφέροντας τόσο πλούτο όσο και φρεσκάδα. Διαχειριζόμενα σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης καλλιέργειας, με ελεγχόμενες αποδόσεις, τα αγροτεμάχια λαμβάνουν σχολαστική φροντίδα. Τα σταφύλια συγκομίζονται αποκλειστικά με το χέρι, με χρήση κλαδευτηριού, και μεταφέρονται σε μικρά κιβώτια για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των τσαμπιών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Με την άφιξή τους στο οινοποιείο, τα σταφύλια που προορίζονται για το La Grande Cuvée 2015 αποβοστρυχώνονται πριν υποστούν πνευματικό πάτημα. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές με αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας γύρω στους 25°C. Μια περίοδος εκχύλισης περίπου δεκαπέντε ημερών συνοδεύεται από τακτικά ρεμοντάζ και ντελεστάζ για την απαλή εξαγωγή της δομής του κρασιού. Μετά από δύο σουτιράζ, το κρασί υφίσταται προσεκτική παλαίωση για δέκα έως δώδεκα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια τύπου Bordeaux, εκ των οποίων περίπου το 25% είναι καινούργια, πριν από ελαφριά κόλλα και μέτρια διήθηση.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Αυτό το κρασί είναι ένα κουπάζ από Syrah και Grenache.