Castelmaure : N°3 de Castelmaure 2017

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γεύσης του N°3 de Castelmaure 2017

Σημειώσεις Γεύσης

Όψη
Το χρώμα είναι έντονο και βαθύ, με σκούρες, βιολετί ανταύγειες που αντανακλούν την υπέροχη συμπύκνωσή του.

Μύτη
Δυνατή και σύνθετη, η μύτη αναδίδει γενναιόδωρα αρώματα μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και βατόμουρο, συνυφασμένα με νότες μπαχαρικών και γλυκάνισου. Με τον αερισμό, αναδύονται λεπτές ξυλώδεις αποχρώσεις και μεσογειακά αρώματα macchia.

Γεύση
Στο στόμα είναι σαγηνευτικό στη δύναμη και το εύρος του, στηριζόμενο σε τέλεια στρογγυλεμένες τανίνες. Το σύνολο είναι εξαιρετικά καλά ενσωματωμένο, συνδυάζοντας ζωντανά φρούτα με λεπτή δρύινη νότα, καταλήγοντας σε ένα μακρύ, επίμονο τελείωμα με πικάντικες και βοτανικές αποχρώσεις.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτό το γαστρονομικό κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με πλούσια, γευστικά πιάτα της παραδοσιακής κουζίνας. Θα συνοδεύσει εξαιρετικά κομφί πάπιας, αρνί ψητό με βότανα, κυνήγι σε σάλτσα ή μια επιλογή από ώριμα τυριά.

Σερβίρισμα και Διατήρηση

Για να απολαύσετε πλήρως το N°3 de Castelmaure 2017, συνιστάται να το αποθέσετε σε καράφα και να το αφήσετε να «αναπνεύσει» για περίπου τέσσερις ώρες πριν τη γευσιγνωσία, με ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος γύρω στους 16°C.

Η Δύναμη και η Πολυπλοκότητα ενός Μεγάλου Κόκκινου Κρασιού από τα Corbières

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1921 από τον Δρ. Paul Courrent, ο συνεταιρισμός Castelmaure βρίσκεται στην καρδιά των Hautes Corbières, στη Languedoc. Υπό την ηγεσία σήμερα του Marc Labatut, αυτό το κτήμα περίπου 400 εκταρίων έχει καθιερωθεί ως ένα βασικό σημείο αναφοράς. Πρωτοπόρος στην αναβίωση της ποικιλίας Carignan και αφοσιωμένος αποκλειστικά στην εμφιάλωση στο κτήμα, συνδυάζει τολμηρά την παραδοσιακή τεχνική, τα απαιτητικά πρότυπα ποιότητας και τη σύγχρονη αρχιτεκτονική για να παράγει κρασιά αξιοσημείωτης διάκρισης.

Ο Αμπελώνας

Τα αμπέλια πίσω από αυτή την κυβέ ευδοκιμούν σε υψόμετρο περίπου 300 μέτρων, σε άγριο terroir αποτελούμενο από σχιστόλιθο και ασβεστόλιθο, χαρακτηριστικό της ονομασίας Corbières. Περιτριγυρισμένος από μεσογειακή macchia, αυτός ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας. Ο τρύγος γίνεται εξ ολοκλήρου με το χέρι, σε μικρά κιβώτια, για να διατηρηθεί η ποιότητα και η ακεραιότητα των σταφυλιών.

Η Σοδειά

Το 2017 ήταν μια εξαιρετική χρονιά για την περιοχή. Χαρακτηρισμένη από ένα ζεστό, ξηρό καλοκαίρι και άφθονη ηλιοφάνεια, επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν στην ιδανική ωρίμανση. Το βάθος των εδαφών έπαιξε καθοριστικό ρόλο στη διατήρηση της φρεσκάδας των αμπελιών παρά τη ζέστη, δίνοντας σταφύλια μεγάλης συμπύκνωσης.

Οινοποίηση και Ωρίμανση

Η παραγωγή του N°3 de Castelmaure 2017 ξεκινά με μια ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση, ακολουθούμενη από σύντομη οινοποίηση σε χαμηλή θερμοκρασία για να διατηρηθεί η ζωντάνια του φρούτου. Ορισμένα τσαμπιά Syrah οινοποιούνται ολόκληρα και χωρίς προσθήκη θειώδους. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει επί οινολασπών σε δρύινα βαρέλια για δώδεκα μήνες, πριν εμφιαλωθεί χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Αυτό το κρασί είναι ένα κράμα από Syrah, Grenache Noir και Carignan.