Castelmaure : N°3 de Castelmaure 2007

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για N°3 de Castelmaure 2007

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί αποκαλύπτει ένα βαθύ, έντονο ρουμπινί χρώμα, με βιολετί και γρανατί ανταύγειες, χαρακτηριστικές ενός ερυθρού από το Languedoc στην ιδανική του ωριμότητα.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με γενναιόδωρα αρώματα ώριμων σκουρόχρωμων φρούτων, με νότες βατόμουρου, μύρτιλου και μαύρου φραγκοστάφυλου. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αναδεικνύει αποχρώσεις δαμάσκηνου κομπόστας και ζαχαρωμένων φρούτων, που συνοδεύονται από γλυκά μπαχαρικά τα οποία θυμίζουν μαύρο πιπέρι, κύμινο και γλυκόριζα. Αρώματα μεσογειακής garrigue προσφέρουν αρωματική φρεσκάδα με πινελιές θυμαριού και δεντρολίβανου, ενώ οι νότες φρυγανισμένου ξύλου και βανίλιας μαρτυρούν προσεκτική παλαίωση.

Στόμα

Στο στόμα, το N°3 de Castelmaure 2007 ξεχωρίζει για το εύρος και τη γενναιοδωρία του. Η είσοδος είναι πλούσια και λεπτεπίλεπτη, ακολουθούμενη από ένα σαρκώδες μέσο στόμα με ώριμες, βελούδινες τανίνες, άψογα ενσωματωμένες. Η ισχυρή δομή ισορροπεί κομψά, προσφέροντας στρογγυλή, κρεμώδη υφή. Η επίγευση παραμένει για πολλή ώρα, αφήνοντας ηχώ μπαχαρικών και μια διακριτική ορυκτότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ερυθρό από Corbières είναι ιδανικό ταίρι για κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στο φούρνο, ιδίως για μπούτι αρνιού με Herbes de Provence ή rib steak. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με σιγομαγειρεμένα πιάτα όπως cassoulet, κρέατα με σάλτσα ή κυνήγι. Για έναν τοπικό συνδυασμό, επιλέξτε στήθος πάπιας ή παλαιωμένα τυριά από τον νότο της Γαλλίας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το N°3 de Castelmaure 2007 ωφελείται από μετάγγιση σε καράφα μία ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Σερβίρεται μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύσετε έως περίπου το 2032.

Ένα δυναμικό, εκλεπτυσμένο Corbières από το συνεταιριστικό οινοποιείο Castelmaure

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1921 στο Embres-et-Castelmaure, στην καρδιά του Corbières στο Languedoc, το συνεταιριστικό οινοποιείο Castelmaure ενώνει περίπου 60 αμπελουργούς-μέλη και 440 εκτάρια σχιστολιθικών πλαγιών. Ως συλλογική ιδιοκτησία των μελών του συνεταιρισμού, προεδρεύεται από τη δεκαετία του 1990 από τον Patrick de Hoym de Marien, με τον Bernard Pueyo ως οινολόγο και επί μακρόν διευθυντή. Σημείο αναφοράς για την ποιοτική του επανάσταση, έκανε δημοφιλή την ανθρακική εκχύλιση σε παλαιά κλήματα Carignan και εγκαινίασε το 2019 ένα συντηρητήριο 79 κληρονομικών ποικιλιών σταφυλιού.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Castelmaure καλύπτει 440 εκτάρια, κατανεμημένα σε δύο διακριτές ζώνες της ονομασίας Corbières. Τα βορειοδυτικά τεμάχια βρίσκονται σε σχιστολιθικά εδάφη, πετρώδη, ορυκτά terroirs που φιλοξενούν μερικά από τα παλαιότερα κλήματα του συνεταιρισμού. Τα νοτιοανατολικά τεμάχια διαθέτουν θερμότερα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, που ευνοούν τη γενναιόδωρη ωρίμαση των σταφυλιών. Αυτό το μωσαϊκό terroir επωφελείται από μεσογειακό κλίμα με θερμά, ξηρά καλοκαίρια. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα στα 35 εκατόλιτρα ανά εκτάριο και ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, με αυστηρή επιλογή των σταφυλιών στην ιδανική ωρίμαση.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2007 αναγνωρίζεται ως εξαιρετική χρονιά στο Languedoc. Οι κλιματικές συνθήκες επέτρεψαν την επίτευξη ιδανικής ωρίμασης των σταφυλιών, διατηρώντας παράλληλα αρωματική φρεσκάδα και ισορροπία στην οξύτητα, χαρακτηριστικά των εκλεκτότερων εκφράσεων της μεσογειακής αμπελουργίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το N°3 de Castelmaure 2007 δημιουργήθηκε με διαφοροποιημένες μεθόδους ανά ποικιλία. Η Syrah υποβλήθηκε σε ανθρακική εκχύλιση σε χαμηλή θερμοκρασία μετά από φάση ψυχρής εκχύλισης, μια τεχνική που ο συνεταιρισμός κατέχει από τη δεκαετία του 1970. Η Grenache οινοποιήθηκε με πιο παραδοσιακό τρόπο, ώστε να εξαχθούν το χρώμα και η τανική δομή. Περίπου το 75% του κρασιού παλαιώθηκε για 12 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 25% ήταν καινούργια, προσφέροντας νότες βανίλιας και μπαχαρικών χωρίς να καλύπτουν την έκφραση του φρούτου και του terroir.

Ποικιλίες

Syrah (70%)
Grenache (28%)
Carignan (2%)