Castelmaure : La Grande Cuvée 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το La Grande Cuvée 2015 του Castelmaure

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί έχει βαθύ, πυκνό κόκκινο χρώμα, που αναδεικνύεται από λεπτές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Ισχυρό και εκφραστικό, το μπουκέτο ανοίγει με νότες ώριμων μικρών μαύρων φρούτων, όπως μαύρο φραγκοστάφυλο και αποξηραμένο δαμάσκηνο. Στη συνέχεια αποκτά καβουρδισμένους και φρυγανισμένους τόνους καφέ και κακάο, που συμπληρώνονται από διακριτικές νύξεις καραμέλας και βανίλιας.

Στόμα
Η είσοδος στο στόμα αποκαλύπτει έναν πλούσιο, πυκνό κορμό. Το κρασί ξεχωρίζει για τη συγκρατημένη δύναμη και τη μεταξένια υφή του, με στήριγμα τις υπέροχα ενσωματωμένες τανίνες. Εξελίσσεται κομψά προς μια εντυπωσιακά μακρά επίγευση.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί με έντονο χαρακτήρα ταιριάζει ιδανικά με γευστικά κρέατα, όπως μοσχαρίσια μπριζόλα με κόκαλο ή ψητό στήθος πάπιας με πράσινο πιπέρι, καθώς και με πιάτα κυνηγιού, όπως μπεκάτσα φλαμπέ. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με ελαφρώς καραμελωμένα πιάτα με σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να το απολαύσετε στο έπακρο, το La Grande Cuvée 2015 σερβίρεται ιδανικά στους 16°C περίπου. Αρκεί ένας απλός αερισμός στο ποτήρι ή μια σύντομη μετάγγιση σε καράφα, χωρίς να απαιτείται προηγούμενο ντεκαντάρισμα.

Η δύναμη και η πολυπλοκότητα ενός ερυθρού Corbières

Το κτήμα

Ιδρυμένο επίσημα το 1921 στην καρδιά του Languedoc, το συνεταιριστικό οινοποιείο Castelmaure βρίσκεται στο χωριό Embres-et-Castelmaure. Γεννήθηκε από την αποφασιστικότητα των αμπελουργών να αποκτήσουν την ανεξαρτησία τους απέναντι στις διαδοχικές αμπελοοινικές κρίσεις και καθιερώθηκε γρήγορα ως σημείο αναφοράς για την ποιότητα, εμφιαλώνοντας τα δικά του κρασιά ήδη από το 1967. Σήμερα, υπό την προεδρία του Marc Labatut, ο συνεταιρισμός ενώνει περίπου εξήντα παθιασμένους αμπελουργούς-μέλη. Πραγματική ραχοκοκαλιά του χωριού του, το Castelmaure ξεχωρίζει για την τόλμη του, τις κορυφαίες ετικέτες του και τη βαθιά του δέσμευση στην αυθεντική έκφραση του terroir του.

Ο αμπελώνας

Στην περιοχή Hautes Corbières, στο terroir του Durban, ο αμπελώνας απολαμβάνει ένα ανέγγιχτο περιβάλλον μέσα στους θαμνώνες της μεσογειακής garrigue. Τα αμπέλια που προορίζονται για αυτή την cuvée ευδοκιμούν σε ένα γεωλογικό μωσαϊκό από σχιστόλιθο και ασβεστόλιθο σε ίσα μέρη, που χαρίζει ταυτόχρονα πλούτο και φρεσκάδα. Τα αγροτεμάχια καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης γεωργίας, με αυστηρά ελεγχόμενες αποδόσεις, και φροντίζονται με σχολαστική επιμέλεια. Ο τρύγος γίνεται αποκλειστικά με το χέρι, με κλαδευτήρι, και τα σταφύλια μεταφέρονται σε μικρά κιβώτια ώστε τα τσαμπιά να διατηρούνται ακέραια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μόλις φτάσουν στο οινοποιείο, τα σταφύλια που προορίζονται για το La Grande Cuvée 2015 αποβοστρυχώνονται και στη συνέχεια πιέζονται σε πνευματικό πιεστήριο. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε δεξαμενές υπό αυστηρό έλεγχο θερμοκρασίας, στους 25°C περίπου. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου δεκαπέντε ημέρες, με τακτικά ρεμοντάζ και ντελεστάζ, ώστε η ουσία του κρασιού να αποδοθεί με ήπιο τρόπο. Μετά από δύο μεταγγίσεις, το κρασί παλαιώνει προσεκτικά για δέκα έως δώδεκα μήνες σε μπαρίκ τύπου Bordeaux από γαλλική δρυ, περίπου το 25% των οποίων είναι καινούργια, πριν από ένα ελαφρύ κολάρισμα και ένα μέτριο φιλτράρισμα.

Ποικιλίες σταφυλιού

Το κρασί αυτό είναι χαρμάνι από Syrah και Grenache.