Ceretto : Barolo 2020

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για Ceretto Barolo 2020

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή ρουμπινί-ερυθρή απόχρωση, που αναδεικνύεται από φωτεινές γρανατένιες ανταύγειες, ορατές στην περιφέρεια του ποτηριού.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει σε ένα σύνθετο μπουκέτο ζωηρών κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχα το κεράσι και το δαμάσκηνο, πλάι σε λεπτές ανθικές νότες αποξηραμένου τριαντάφυλλου και βιολέτας. Πικάντικες και ορυκτές αποχρώσεις κέδρου και θρυμματισμένης πέτρας προσθέτουν βάθος, ενώ διακριτικές πινελιές καπνού, δέρματος και τρούφας προσδίδουν μια πρώιμη τριτογενή διάσταση.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί δείχνει ένα μεσαίου σώματος προφίλ, υποστηριζόμενο από ζωηρή, δροσιστική οξύτητα. Οι τανίνες είναι σταθερές αλλά μεταξένιες, με αξιοσημείωτη φινέτσα για ένα νεαρό Barolo. Ο ουρανίσκος ξεδιπλώνει γενναιόδωρες γεύσεις ώριμων κόκκινων φρούτων, αποξηραμένων λουλουδιών και μπαχαρικών, με υπόβαθρο μια επίμονη ορυκτή ένταση. Η επίγευση είναι μακρά και ακριβής, συνδυάζοντας φρέσκο φρούτο, αποξηραμένο τριαντάφυλλο και ορυκτές νότες σε μια εντυπωσιακή ισορροπία.

Συνδυασμοί Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το Barolo ταιριάζει ιδανικά με σιγομαγειρεμένα κόκκινα κρέατα, ιδίως με brasato al Barolo, καθώς και με αρνάκι ψημένο με μυρωδικά. Συνδυάζεται υπέροχα με κυνήγι με πούπουλα ή τρίχωμα, ριζότο με μανιτάρια ή τρούφα και tajarin με βούτυρο και πορτσίνι. Τα παλαιωμένα τυριά, όπως το Parmigiano-Reggiano, αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το Barolo 2020 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 18°C. Η μετάγγιση για 30 έως 60 λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Ήδη ιδιαίτερα ελκυστικό, το κρασί θα κερδίσει σε αρμονία από περίπου το 2027 και μπορεί να συνεχίσει να βελτιώνεται έως περίπου το 2040.

Ένα Κομψό, Προσιτό Barolo από το Πιεμόντε, που Εκφράζει μια Γενναιόδωρη Χρονιά

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1930, το Ceretto είναι ένα εμβληματικό οικογενειακό κτήμα στο Πιεμόντε, με έδρα την Άλμπα και παρουσία σε φημισμένες περιοχές των Langhe, ιδίως στη La Morra με τον αμπελώνα Brunate και την Chapelle de Barolo. Αρχικά έμπορος κρασιού χωρίς αμπελώνες, το κτήμα αναπτύχθηκε με τον Bruno και τον Marcello, υπέρμαχους μιας απαιτητικής ερμηνείας των terroirs και των εδαφών, γεγονός που οδήγησε στην απόκτηση αμπελώνων. Σήμερα, η εταιρεία διοικείται από κοινού από την τέταρτη γενιά: Lisa, Roberta, Alessandro και Federico Ceretto. Από το 2015, όλα τα προϊόντα έχουν πιστοποιηθεί ως βιολογικά.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το Barolo προέρχεται από ένα χαρμάνι βιολογικών και βιοδυναμικών τεμαχίων, συνολικής έκτασης περίπου τεσσάρων εκταρίων, κατανεμημένων στους τέσσερις βασικούς δήμους της ονομασίας Barolo: La Morra, Barolo, Castiglione Falletto και Serralunga d'Alba. Αυτή η προσέγγιση πολλαπλών terroirs συνδυάζει τη φινέτσα και τη στρογγυλάδα των δυτικών εδαφών της La Morra και του Barolo με τη δομή και τη δύναμη των ανατολικών terroirs του Castiglione Falletto και της Serralunga d'Alba, δημιουργώντας ένα κρασί μεγάλης εκφραστικής πολυπλοκότητας.

Η Χρονιά

Ο τρύγος του 2020 αποδείχθηκε εξαιρετικός στο Πιεμόντε, χαρακτηριζόμενος από γενναιοδωρία χωρίς κλιματικά άκρα. Ένας ήπιος χειμώνας και μια εύκρατη άνοιξη ακολούθησαν ωφέλιμες βροχές τον Μάιο και τον Ιούνιο, που αναπλήρωσαν τα αποθέματα νερού στο έδαφος. Το καλοκαίρι έφερε ζεστές αλλά σταθερές θερμοκρασίες, χωρίς καύσωνες ή βίαια καιρικά φαινόμενα. Ο Σεπτέμβριος προσέφερε ευπρόσδεκτη δροσιά, με μερικές αναζωογονητικές μπόρες. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στα τέλη Σεπτεμβρίου και στις αρχές Οκτωβρίου, δίνοντας σταφύλια σε ιδανική ωρίμαση, συνδυάζοντας συμπύκνωση, φρεσκάδα και εύπλαστες τανίνες.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια του Barolo 2020 οινοποιούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες, ακολουθώντας μια φυσική προσέγγιση ελάχιστης παρέμβασης. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου είκοσι ημέρες, ώστε να εξαχθούν ήπια οι φαινολικές ενώσεις. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για είκοσι τέσσερις μήνες σε ουδέτερη δρυ, αρχικά για δώδεκα μήνες σε μεγάλες κάδες και κατόπιν για άλλους δώδεκα μήνες σε μεγάλα foudres, διατηρώντας έτσι την αρωματική καθαρότητα και την έκφραση του terroir, χωρίς να καλύπτει το φρούτο με δρύινες νότες.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Nebbiolo