Ceretto : Barolo 2022

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Barolo 2022 της Ceretto

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει ένα υπέροχο ρουμπινί χρώμα με ανταύγειες γρανάδας, χαρακτηριστικές της ποικιλίας του, ενώ στο χείλος του ποτηριού διαφαίνεται μια ελαφριά εξέλιξη προς κεραμιδί αποχρώσεις.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι εξαιρετικά σύνθετο. Συνδυάζει πρωτογενή αρώματα μικρών κόκκινων και μαύρων φρούτων, βύσσινου και μαραμένου τριαντάφυλλου με νότες μπαχαρικών. Με τον χρόνο, αναδύονται πιο εξελιγμένες νύξεις σοκολάτας, υγρού δασικού εδάφους και τρούφας.

Στόμα
Πλούσιο και ταυτόχρονα δυναμικό, το στόμα προσφέρει μια αρμονική, ζωηρή υφή. Η εξαιρετική οξύτητα ισορροπεί τέλεια με ώριμες τανίνες που χαρίζουν δομή. Αυτό το πολυδιάστατο κρασί ολοκληρώνεται με μια επίμονη επίγευση, με πικάντικες και βαλσαμικές αποχρώσεις.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κρασί συνδυάζεται υπέροχα με κόκκινα κρέατα ψητά στον φούρνο ή στη σχάρα, καθώς και με πλούσια πιάτα με σάλτσα. Θα αναδείξει επίσης το κυνήγι, όπως το ελάφι ή το αγριογούρουνο, ενώ αποτελεί ιδανικό σύντροφο για παλαιωμένα σκληρά τυριά ή τοπικές σπεσιαλιτέ, όπως μοσχάρι σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Barolo 2022 είναι φτιαγμένο για πολύ μακρά παλαίωση και μπορεί να εξελιχθεί θαυμάσια στη φιάλη για περισσότερα από δεκαπέντε χρόνια. Αν το απολαύσετε νέο, συνιστάται η μετάγγιση σε καράφα, ώστε να μαλακώσει η δομή του. Σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C.

Η κομψότητα και η δύναμη ενός κρασιού του Πιεμόντε από την Ceretto

Το κτήμα

Ιδρυμένο επίσημα το 1937, το κτήμα Ceretto αποτελεί πραγματικό θεσμό με έδρα την Άλμπα, στην καρδιά του Πιεμόντε. Σήμερα το διευθύνει η οικογένεια Ceretto, με τον Alessandro Ceretto στη θέση του τεχνικού διευθυντή, και εκτείνεται σε 160 εκτάρια αμπελώνων. Πρωτοπόρος στην ανάδειξη των μεμονωμένων cru ήδη από τη δεκαετία του 1960, ο εμβληματικός αυτός οίκος ξεχωρίζει για την ισχυρή περιβαλλοντική του δέσμευση, καθώς απέκτησε βιολογική πιστοποίηση το 2015 και εφαρμόζει τις αρχές της βιοδυναμικής. Το κτήμα συνδυάζει έτσι με λαμπρό τρόπο το μέγεθος ενός μεγάλου οίκου με την αυστηρή προσήλωση μιας αμπελουργίας με επίκεντρο το terroir.

Ο αμπελώνας

Τα αμπέλια που προορίζονται για αυτό το κλασικό Barolo καλύπτουν περίπου 4 εκτάρια, κατανεμημένα σε αρκετές φημισμένες κοινότητες της ονομασίας προέλευσης: Barolo, Castiglione Falletto, La Morra, Monforte d'Alba και Serralunga d'Alba. Τα αγροτεμάχια, που βρίσκονται συχνά σε απότομες πλαγιές με νότιο έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό, παρουσιάζουν μεγάλη γεωλογική ποικιλομορφία, συνδυάζοντας μάργες, αργίλους, ασβεστόλιθο και εύθρυπτα εδάφη. Ολόκληρος ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και διαθέτει βιολογική πιστοποίηση, εξασφαλίζοντας πλήρη σεβασμό προς το περιβάλλον και τη βιοποικιλότητα.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια τρυγιούνται με το χέρι στις αρχές Οκτωβρίου, στη συνέχεια αποβοστρυχώνονται και διαλέγονται σχολαστικά. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα με αυτόχθονες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές, με εκχύλιση βυθισμένου καπέλου που διαρκεί περίπου δύο εβδομάδες, χωρίς έλεγχο θερμοκρασίας. Μια μεταζυμωτική εκχύλιση 10 έως 15 ημερών αποσπά δομή και αρώματα. Αυτό το ιταλικό κρασί ωριμάζει αρχικά για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια 300 λίτρων και στη συνέχεια για 12 μήνες σε μεγάλα βαρέλια 25 εκατόλιτρων. Μετά την ανάμειξη, το κρασί παραμένει για ακόμη 18 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία

100% Nebbiolo