Ceretto : Brunate 2018

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για το Brunate 2018 από τον Ceretto

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό ρουμπινί-κόκκινο χρώμα, με γρανιτένιες και πορτοκαλί ανταύγειες στο χείλος του ποτηριού.

Μύτη

Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα. Ανοίγει με κομψές ανθικές νότες βιολέτας και αποξηραμένου τριαντάφυλλου, μαζί με κόκκινα φρούτα όπως κεράσι και βύσσινο. Στο βάθος, ξεδιπλώνονται αποχρώσεις γλυκόριζας, βαλσαμικές πινελιές, καθώς και αρώματα δασικού υποστρώματος, κανέλας και φύλλων τσαγιού.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την κομψότητα και τη ραφιναρισμένη του δομή. Αποκαλύπτει γεύσεις απαλών κόκκινων φρούτων, κυρίως κερασιού, που ενισχύονται από νότες δαμάσκηνου και σκούρων μούρων. Οι τανίνες είναι λεπτές και άριστα ενσωματωμένες, χαρίζοντας μεταξένια υφή. Η αμμώδης ορυκτότητα και ένας συμπαγής ορυκτός πυρήνας προσδίδουν καθαρότητα και διάρκεια στο σύνολο. Το τελείωμα, ακριβές και συμπυκνωμένο, επιμένει με διάκριση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo ταιριάζει ιδανικά με ψητά κρέατα και σιγομαγειρεμένο κυνήγι, όπως ελάφι ή αγριογούρουνο. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με πιάτα με λευκή ή μαύρη τρούφα, παρασκευές με άγρια μανιτάρια, ριζότο με σαφράν ή παλαιωμένα τυριά όπως το Parmigiano-Reggiano. Πιάτα με βάση το χοιρινό, ιδίως κότσι χοιρινό μπρεζέ, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Brunate 2018 μπορεί να απολαυστεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2042.

Ένα κομψό και ραφιναρισμένο ιταλικό ερυθρό κρασί από το Πεδεμόντιο, από τον Ceretto

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1930 από τον Riccardo Ceretto και είναι βαθιά ριζωμένο στη Langhe, στο Πεδεμόντιο, αφού ξεκίνησε ως négociant χωρίς αμπελώνες. Το καθοριστικό σημείο καμπής ήρθε με τους Bruno και Marcello, που απέκτησαν γη και έθεσαν το terroir στο επίκεντρο του εγχειρήματος. Το κτήμα ανήκει σήμερα στις Lisa, Roberta, Alessandro και Federico Ceretto, με τις αρμοδιότητες να μοιράζονται μεταξύ τεχνικού τομέα, πωλήσεων, οικονομικών και λειτουργιών.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Brunate βρίσκεται σε προνομιούχα θέση, στα όρια των κοινοτήτων La Morra και Barolo. Ο Ceretto διαθέτει λίγο πάνω από πέντεμισι εκτάρια αφιερωμένα σε αυτή την cuvée. Τα αμπέλια επωφελούνται από ιδανικό προσανατολισμό νότια έως νοτιοανατολικά και εκτείνονται σε ένα αξιοσημείωτο υψομετρικό εύρος, από τα 230 έως πάνω από τα 400 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Αυτή η διακύμανση δημιουργεί διαφορετικές μικροκλιματικές συνθήκες. Τα εδάφη αποτελούνται από μαργαϊκά εδάφη Tortonian πλούσια σε άμμο, ιδιαίτερα στα υψηλότερα τμήματα του αμπελώνα. Αυτή η γεωλογική σύσταση χαρίζει σε αυτό το κρασί Barolo τη χαρακτηριστική του αρωματική φινέτσα και την κομψότητα της υφής.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 χαρακτηρίστηκε από θερμές συνθήκες στο Πεδεμόντιο. Η ζέστη αυτή ευνόησε την εξαιρετική φαινολική ωρίμαση και την έντονη αρωματική εξέλιξη. Το κτήμα Ceretto, χάρη στις βιοδυναμικές του πρακτικές, κατάφερε να διατηρήσει την απαραίτητη ισορροπία και φρεσκάδα παρά τη θερμοκρασία, παράγοντας υψηλής ποιότητας σταφύλια, απόλυτα προσαρμοσμένα στις συνθήκες της χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον τρύγο, τα σταφύλια του Brunate 2018 οινοποιούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με αυτόχθονες ζύμες. Η ζύμωση συνοδεύεται από ήπιες βυθίσεις του καπέλου και αντλήσεις-επιστροφές. Η εκχύλιση διαρκεί 20 έως 25 ημέρες. Στη συνέχεια, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια. Η συνολική παλαίωση διαρκεί τρία χρόνια: μια πρώτη περίοδος σε ουδέτερα βαρέλια των 300 λίτρων, ακολουθούμενη από δύο χρόνια σε μεγάλες δρύινες δεξαμενές 50 εκατόλιτρων. Μετά από αυτή την ωρίμαση στο ξύλο, το κρασί συνεχίζει να εξελίσσεται στη φιάλη για τουλάχιστον έναν χρόνο πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Nebbiolo