Ceretto : Bussia 2021

Γευσιγνωστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το 2021 Barolo Bussia από Ceretto

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γκρενά απόχρωση με ρουμπινί ανταύγειες, χαρακτηριστική των μεγάλων Barolo που παράγονται από Nebbiolo.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με γήινες νότες υποστρώματος δάσους και χούμου, μαζί με λεπτές πινελιές νεραντζιού και μπλε ανθέων. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων—ιδίως κεράσια, κόκκινα φραγκοστάφυλα και δαμάσκηνα—ενισχυμένα από αποχρώσεις φρέσκιας βιολέτας, γλυκόριζας και κουκουτσιών κερασιού. Νύξεις καπνού, σοκολάτας και διακριτικών μπαχαρικών ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο, εκλεπτυσμένο αρωματικό σύνολο.

Ουρανίσκος

Στον ουρανίσκο, το κρασί είναι πλούσιο και καλοδομημένο, με οδηγό σφιχτές, αρμονικές τανίνες με κιμωλιώδη υφή που προσφέρουν εξαιρετικό περίγραμμα. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει μια κομψή συμπύκνωση φρούτου, που διακόπτεται από αλμυρο-πικάντικες νότες γλυκάνισου και καραβόσπορου. Το σύνολο ισορροπεί χάρη σε μια ζωηρή οξύτητα που φέρνει φρεσκάδα και ενέργεια. Η επίγευση είναι μακρά, επίμονη και αρμονική, με αξιοσημείωτη πυκνότητα που μαρτυρά εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo ταιριάζει ιδανικά με κοκκινιστά, ψητά στη σχάρα ή ψητά στον φούρνο κόκκινα κρέατα, καθώς και με πιάτα θηραμάτων όπως ελάφι, αγριογούρουνο ή πάπια. Ταιριάζει επίσης άψογα με παραδοσιακές κρεατοφαγικές σπεσιαλιτέ του Πιεμόντε, τυριά παλαίωσης με έντονο χαρακτήρα και πιάτα με τρούφα. Παρασκευές μανιταριών σε πλούσια σάλτσα αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Barolo Bussia 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C, σε μεγάλα ποτήρια που επιτρέπουν στα αρώματα να εκφραστούν πλήρως. Συνιστάται η χρήση καράφας, ώστε το κρασί να «ανοίξει». Αυτή η χρονιά μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, ενώ προσφέρει δυνατότητα παλαίωσης δύο έως τριών δεκαετιών.

Ένα εκλεπτυσμένο, κομψό Barolo από το περίφημο ιταλικό terroir της Bussia

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1930 από τον Riccardo Ceretto, το κτήμα Ceretto αναγνωρίζεται σήμερα ως σημείο αναφοράς στις Langhe, στο Πιεμόντε. Για πολλά χρόνια έμπορος κρασιών χωρίς δικούς του αμπελώνες, ο οίκος απογειώθηκε πραγματικά όταν ο Bruno και ο Marcello, οι γιοι του ιδρυτή, απέκτησαν γη τη δεκαετία του 1960, υιοθετώντας μια πρωτοποριακή, προσανατολισμένη στο terroir προσέγγιση. Το κτήμα παραμένει οικογενειακό και από το 1999 διευθύνεται από την τέταρτη γενιά—Lisa, Roberta, Alessandro και Federico Ceretto. Στα χαρακτηριστικά που το ξεχωρίζουν συγκαταλέγονται ο διάλογος τέχνης και κρασιού που ενσαρκώνει το Barolo Chapel, το οποίο εγκαινιάστηκε το 1999, καθώς και η πλήρης βιολογική πιστοποίηση που διαθέτει από τη σοδειά του 2015.

Το κτήμα Ceretto υιοθέτησε σταδιακά τη βιολογική καλλιέργεια από το 2010, αποκτώντας επίσημη πιστοποίηση το 2015. Αυτή η μετάβαση αντανακλά μια φιλοσοφία σεβασμού προς το έδαφος, το αμπέλι και τους ανθρώπους που το καλλιεργούν. Πέρα από τη βιολογική πιστοποίηση, η οικογένεια έχει ενσωματώσει βιοδυναμικές πρακτικές για την ενίσχυση της φυσικής ισορροπίας του αμπελώνα. Αυτή η περιβαλλοντική προσέγγιση συνεχίζεται στο κελάρι μέσω ελάχιστων παρεμβάσεων, δίνοντας προτεραιότητα σε αυθόρμητες ζυμώσεις με αυτόχθονες ζύμες από το 2008 και στη χρήση μεγάλων, παραδοσιακών foudres αντί για καινούρια βαρέλια, ώστε να διατηρείται η αυθεντική έκφραση του terroir χωρίς έντονη επίδραση δρυός.

Ο αμπελώνας

Το Barolo Bussia προέρχεται από ένα τεμάχιο 0,73 εκταρίων που βρίσκεται στο μέσο της πλαγιάς του αμπελώνα Bussia, του πιο φημισμένου και κλασικού τομέα αυτού του εξαιρετικού terroir. Βρίσκεται στην κοινότητα του Monforte d'Alba και η Bussia συγκαταλέγεται ανάμεσα στις πέντε μεγαλύτερες τοποθεσίες εντός της ονομασίας προέλευσης Barolo. Ο αμπελώνας επωφελείται από ευνοϊκή έκθεση και μέτριο υψόμετρο, επιτρέποντας ισορροπημένη ωρίμαση των σταφυλιών. Τα εδάφη παρουσιάζουν υψηλές συγκεντρώσεις ασβεστόλιθου σε ορισμένα σημεία, παράγοντας δομημένα κρασιά, ενώ άλλοι τομείς αποκαλύπτουν ψαμμίτη και μαργαϊκά εδάφη Sant'Agata με απολιθώματα. Αυτή η πρόσφατη απόκτηση από την Ceretto καθιστά τη σοδειά 2021 μία από τις πρώτες εκφράσεις του κτήματος σε αυτό το περίφημο terroir του Monforte d'Alba.

Η χρονιά

Η σοδειά 2021 αναγνωρίζεται ως μια αξιοσημείωτη χρονιά για το Piedmont, με ιδιαίτερα ευνοϊκές κλιματικές συνθήκες. Ο χειμώνας έφερε σημαντικές χιονοπτώσεις που αναπλήρωσαν τα αποθέματα νερού στα απότομα εδάφη των Langhe και «εξυγίαναν» φυσικά τους αμπελώνες εξαλείφοντας παράσιτα που διαχειμάζουν. Μια δροσερή άνοιξη ακολούθησε από ένα ζεστό, ηλιόλουστο καλοκαίρι. Αυτές οι συνθήκες έδωσαν σταφύλια σε ιδανική ωρίμαση, με αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση και τη φρεσκάδα. Η σοδειά 2021 χαρακτηρίζεται από κομψά, εκλεπτυσμένα κρασιά με όμορφο χρώμα, ανοιχτά αρώματα, ευέλικτο φρούτο και ώριμες, λεπτές τανίνες, προσφέροντας τόσο άμεση απόλαυση όσο και εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Barolo Bussia 2021 οινοποιούνται με μια προσέγγιση που σέβεται τόσο το φρούτο όσο και το terroir. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Η εκχύλιση και η ζύμωση διαρκούν περίπου είκοσι ημέρες, επιτρέποντας βέλτιστη εκχύλιση χωρίς υπερβολές. Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται φυσικά κατά τη ζύμωση προστατεύει τον μούστο από την οξείδωση. Η μηλογαλακτική ζύμωση λαμβάνει χώρα σε ξύλινα βαρέλια. Η παλαίωση του Bussia 2021 διαρκεί περίπου 30 μήνες σε μεγάλα παραδοσιακά foudres και βαρέλια 300 λίτρων, χωρίς χρήση νέας δρυός, ώστε να διατηρηθεί η αρωματική καθαρότητα και η αυθεντική έκφραση του terroir.

Ποικιλία

100% Nebbiolo