Ceretto : Prapò 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το 2018 Prapò από Ceretto

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια ρουμπινί-γρανάτη απόχρωση, χαρακτηριστική ενός νεαρού Nebbiolo, με σχετικά ανοιχτό τόνο που έρχεται σε αντίθεση με τη δομική δύναμη του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη αρχικά είναι κλειστή, αποκαλύπτοντας μια ξεχωριστή νότα παγωμένου μαύρου τσαγιού, που αποτελεί την υπογραφή του αμπελώνα. Με τον αερισμό, το μπουκέτο ανοίγει σε αρώματα σμέουρου, μαζί με κρεμώδεις ορυκτές αποχρώσεις και νότες από το υπόστρωμα του δάσους που θυμίζουν τρούφα. Κομψές ανθικές νότες μπλέκονται με σκούρα φρούτα και μαύρο κεράσι, και στη συνέχεια εξελίσσονται σε μπαχαρικά, αλλαντικά και καπνό.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί προσφέρει μια κομψή, στιβαρή δομή με γραμμικό προφίλ, που αναδεικνύει γεύσεις από λουλούδια, μικρά κόκκινα φρούτα, γη, σανό και γλυκά μπαχαρικά. Η υφή γοητεύει με την αξιοσημείωτη μεταξένια αίσθησή της, παρά την ξεκάθαρα διαμορφωμένη δομική πολυπλοκότητα, που υποστηρίζεται από λεπτές, φίνοκοκκες τανίνες. Το στόμα είναι βαθύ και γευστικό, διατηρώντας υπέροχο πλούτο χωρίς να χάνει την κομψότητά του. Η ορυκτή ένταση διατρέχει ολόκληρη τη δοκιμή, ολοκληρώνοντας τη φρουτώδη έκφραση χωρίς ποτέ να την υπερκαλύπτει. Η επίγευση είναι μακρά και αρμονική, μεταβαίνοντας από νότες φρούτου και μπαχαρικών προς ορυκτά στοιχεία που παρατείνουν τη γευστική εμπειρία.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo ταιριάζει ιδανικά με σιγομαγειρεμένα κρέατα όπως osso buco, παλαιωμένη παρμεζάνα, ριζότο με μανιτάρια ή ζυμαρικά με τρούφα. Το κρασί συνδυάζεται επίσης άψογα με στιφάδο πάπιας. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, εναρμονίζεται με λακαρισμένη πάπια, χοιρινό μπρεζέ με σόγια και σάλτσα hoisin ή πιάτα κορεάτικου τύπου με μπρεζέ πανσέτα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το 2018 Prapò σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για μία έως δύο ώρες επιτρέπει στις τανίνες να αναπτυχθούν και να μαλακώσουν στις νεαρές φιάλες.

Ένα δυναμικό, ορυκτό ιταλικό κρασί από το Serralunga d'Alba του κτήματος Ceretto

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1930 από τον Riccardo Ceretto, το Ceretto είναι ένα εμβληματικό οικογενειακό κτήμα στις Langhe, στο Πιεμόντε. Αρχικά έμπορος και παραγωγός κρασιού, το κτήμα απογειώθηκε όταν οι γιοι του, Bruno και Marcello, απέκτησαν γη, καθιερώνοντας μια πρωτοποριακή προσέγγιση του terroir. Σήμερα, η ιδιοκτησία ανήκει στις Lisa, Roberta, Alessandro και Federico Ceretto, με τον Alessandro να επιβλέπει τις τεχνικές εργασίες και τον Federico να είναι υπεύθυνος για τις πωλήσεις. Πιστοποιημένο βιολογικό από τη σοδειά του 2015, το Ceretto συνδυάζει viticulture-πρότυπο, τέχνη (την Chapelle de Barolo, ανακαινισμένη το 1999) και γαστρονομία.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Prapò βρίσκεται στις ανατολικές πλαγιές του Serralunga d'Alba, ενός από τους πέντε ιστορικούς δήμους της ονομασίας Barolo. Με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, εκτείνεται σε υψόμετρο μεταξύ 270 και 380 μέτρων. Το Ceretto κατέχει 2,4 εκτάρια από τα συνολικά 8,5 εκτάρια του cru. Τα εδάφη αποτελούνται από ελβετιανούς σχηματισμούς συμπαγοποιημένου ψαμμίτη και ασβεστόλιθου, πλούσιους σε ιλύ και άργιλο (πάνω από 30%), προσδίδοντας στα κρασιά την χαρακτηριστική τους ένταση και δύναμη. Τα κλήματα, φυτεμένα στη δεκαετία του 1970, επωφελούνται από βαθιά ριζικά συστήματα που συμβάλλουν στη φαινολική πολυπλοκότητα του κρασιού.

Η σοδειά

Η σοδειά του 2018 παρήγαγε κομψά, εκλεπτυσμένα κρασιά του Πιεμόντε, δίνοντας προτεραιότητα στη φρεσκάδα και τη φινέτσα έναντι της μέγιστης εκχύλισης και ισχύος. Οι συνθήκες καλλιέργειας ευνόησαν την έκφραση ενός ισορροπημένου στυλ που συνδυάζει δομή και κομψότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το 2018 Prapò παράγεται με αυθόρμητη ζύμωση σε ανοξείδωτες δεξαμενές με αυτόχθονες ζύμες, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες που ξεκινούν από τους 15°C και δεν ξεπερνούν ποτέ τους 28-30°C. Η εκχύλιση διαρκεί είκοσι έως είκοσι πέντε ημέρες. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται αμέσως μετά τον τρύγο σε ξύλινα βαρέλια. Η παλαίωση διαρκεί περίπου τριάντα μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και σε μεγάλα δρύινα βαρέλια από σλαβονική δρυ. Στη συνέχεια, το κρασί επωφελείται από ελάχιστη παλαίωση ενός έτους στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του.

Ποικιλία

100% Nebbiolo