Ceretto : Prapò 2020

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Prapò 2020 της Ceretto

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ γρανάτινο-κόκκινο χρώμα με ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με καθαρά αρώματα κερασιού, που πλαισιώνονται από νότες αποξηραμένων ροδοπέταλων και υπορόφου του δάσους. Αρώματα μαύρων φρούτων μπλέκονται με πινελιές από καβουρδισμένα βότανα, δέρμα και καπνό, που αναδεικνύονται από μια μενθολική νότα. Με τον αερισμό, το μπουκέτο αποκαλύπτει βαλσαμικές νότες, αποξηραμένα φρούτα, λεπτεπίλεπτα μπαχαρικά και βιολέτα, με μια ιδέα γλυκόριζας.

Στόμα

Στο στόμα είναι πλατύ και δομημένο, με υφή από μέτρια έως γεμάτη που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Οι τανίνες—σφιχτές και πούδρινες—προσφέρουν ένα εκλεπτυσμένο πλαίσιο χωρίς υπερβολική στυφάδα. Η ζωηρή, τραγανή οξύτητα διατηρεί υπέροχη φρεσκάδα σε όλη τη γευσιγνωσία. Οι γεύσεις κόκκινου κερασιού εξελίσσονται προς νότες μαύρων φρούτων, μπαχαρικών και ορυκτότητας. Η επίγευση διαρκεί υπέροχα, насыщμένη με γευστικές, ζουμερές νότες και αξιοσημείωτη συμπύκνωση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo ταιριάζει ιδανικά με μπρεζέ κόκκινα κρέατα, κυνήγι όπως αγριογούρουνο ή ελάφι, καθώς και με αρνί παραδοσιακά μαγειρεμένο. Συνδυάζεται επίσης άψογα με παλαιωμένα τυριά όπως Parmigiano Reggiano, Gorgonzola ή Castelmagno. Πιάτα της Πιεμόντε με λευκή τρούφα, ριζότο με porcini και ζυμαρικά με πλούσιες σάλτσες αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Prapò 2020 μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά με τον χρόνο θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα. Συνιστάται να μεταγγιστεί για μία έως δύο ώρες πριν από το σερβίρισμα και να σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2045.

Η δύναμη και η κομψότητα ενός ερυθρού κρασιού από το Serralunga d'Alba

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1930 από τον Riccardo Ceretto, η Ceretto είναι ένα εμβληματικό οικογενειακό κτήμα στο Piedmont, με έδρα την Alba και το Santo Stefano Belbo. Για πολύ καιρό επικεντρωμένο στην αγορά σταφυλιών, έκανε μια καθοριστική στροφή με τους Bruno και Marcello, πρωτοπόρους μιας προσέγγισης με επίκεντρο το terroir και τα εδάφη—τότε επαναστατικής στη Langhe. Από το 1999, οι σημερινοί ιδιοκτήτες, Lisa, Roberta, Alessandro και Federico, διοικούν από κοινού την επιχείρηση. Πιστοποιημένη βιολογική από την εσοδεία 2015, η Ceretto ξεχωρίζει επίσης για έργα που συνδυάζουν τη γαστρονομία και τη σύγχρονη τέχνη.

Ο αμπελώνας

Το cru Prapò βρίσκεται στη νότια πλαγιά του λόφου Cerretta στο Serralunga d'Alba, έναν από τους πέντε δήμους της ονομασίας Barolo. Αυτή η ιδανική νότια έκθεση προσφέρει άριστες συνθήκες για την καλλιέργεια του Nebbiolo. Ο αμπελώνας, περίπου δύο εκταρίων, βρίσκεται σε ενδιάμεση θέση ανάμεσα στα crus Baudana στα βόρεια και το Parafada στα νότια. Τα εδάφη, πλούσια σε ασβεστόλιθο, χαρίζουν στο κρασί την τανική του δομή και τον ξεχωριστό ορυκτό χαρακτήρα του. Το υψόμετρο και η έκθεση επιτρέπουν στα σταφύλια να φτάνουν σε ιδανική ωρίμανση, διατηρώντας παράλληλα την αρωματική κομψότητα που χαρακτηρίζει αυτό το terroir.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2020 αποδείχθηκε ιδιαίτερα ευνοϊκή στο Piedmont, παράγοντας κρασιά αξιοσημείωτης ισορροπίας. Οι καιρικές συνθήκες επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν στην ιδανική ωρίμανση χωρίς υπερβολική ζέστη. Ο τρύγος έδωσε συμπυκνωμένο φρούτο με λεπτή αρωματική πολυπλοκότητα και αρμονική τανική δομή, προμηνύοντας σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια για το Prapò 2020 οινοποιούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Η εκχύλιση διαρκεί περίπου 20 ημέρες, επιτρέποντας τη βέλτιστη εξαγωγή φαινολικών ενώσεων. Η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, με τη μέθοδο pied de cuve, ενθαρρύνοντας την έκφραση του terroir. Μετά τη ζύμωση, το κρασί ωριμάζει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες, με προτίμηση σε παλαιότερα βαρέλια ώστε να διατηρηθούν τα φυσικά αρώματα του κρασιού. Ακολουθεί επιπλέον παλαίωση στη φιάλη για δύο χρόνια πριν από την κυκλοφορία.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Nebbiolo