Ceretto : Rocche di Castiglione 2021

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Rocche di Castiglione 2021 από την Ceretto

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το κρασί παρουσιάζει ένα βαθύ ρουμπινί χρώμα με γρανάτινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη είναι πολύπλοκη και ζωηρή, αποκαλύπτοντας αρώματα kirsch, μέντας, κέδρου και γλυκού καπνού, μαζί με νότες λιβανιού και αποξηραμένων βοτάνων. Αποχρώσεις ευκαλύπτου, μύρτιλου και κερασιού συνυπάρχουν με ανθικές νύξεις βιολέτας και γλυκών μπαχαρικών. Με τον αερισμό, πινελιές καβουρδισμένου φουντουκιού και αποξηραμένων λουλουδιών ενισχύουν περαιτέρω το μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί δείχνει μια πλατιά δομή, υποστηριγμένη από λεπτά, άριστα ενσωματωμένα τανίνες. Η υφή είναι ζουμερή και μεταξένια, με αξιοσημείωτη κρυστάλλινη καθαρότητα. Η δροσερή οξύτητα προσδίδει τέλεια ισορροπία στη συμπύκνωση του φρούτου. Η επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα, με ευχάριστη φρεσκάδα και εκλεπτυσμένες τανίνες που παραμένουν μέχρι τις τελευταίες στιγμές της γευσιγνωσίας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Barolo ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα μοσχάρι, αρνί και κυνήγι. Συνδυάζεται υπέροχα με παλαιωμένα τυριά όπως Parmigiano-Reggiano ή Asiago. Πιάτα με βάση τα μανιτάρια, ειδικά εκείνα με λευκή τρούφα, αποτελούν εξαιρετικούς συνδυασμούς. Παραδοσιακά πιάτα του Πιεμόντε, όπως tajarin με ragù ή ριζότο porcini, αναδεικνύουν επίσης αυτό το κρασί.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Rocche di Castiglione 2021 μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2046.

Ένα Barolo από το Πιεμόντε που συνδυάζει ορυκτή ένταση και ιταλική κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1930 στην Alba, η Ceretto είναι ένα κορυφαίο οικογενειακό κτήμα στο Πιεμόντε, γνωστό για μια καινοτόμο προσέγγιση του terroir που βασίζεται στην επιλογή των καλύτερων εδαφών. Γύρω από την Alba και τη La Morra, δημιουργεί 17 εμβληματικές cuvées, κυρίως από nebbiolo. Από το 2015, όλα τα κρασιά είναι πιστοποιημένα βιολογικά· ο τρύγος γίνεται με το χέρι και η παλαίωση πραγματοποιείται χωρίς barriques, ώστε να προάγεται η καθαρότητα της έκφρασης. Οι σημερινοί ιδιοκτήτες είναι οι Lisa, Roberta, Alessandro και Federico Ceretto.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας Rocche di Castiglione εκτείνεται από το κάστρο Castiglione Falletto έως την περιοχή του Monforte d'Alba. Τα αμπελοτεμάχια έχουν νοτιοανατολικό προσανατολισμό σε υψόμετρο μεταξύ 350 και 370 μέτρων. Τα εδάφη, ιδιαίτερα φτωχά και εύθρυπτα, έχουν σύσταση από άμμο, ιλύ και άργιλο, με το μητρικό πέτρωμα συχνά κοντά στην επιφάνεια. Αυτή η γεωλογική διαμόρφωση χαρίζει σε αυτό το Barolo τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και τη διακριτή του ένταση.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 ανέδειξε ιδιαίτερα τα χαρακτηριστικά του terroir του Castiglione Falletto. Οι κλιματικές συνθήκες ευνόησαν τη σταδιακή ωρίμανση, διατηρώντας την αρωματική φρεσκάδα και την οξική ισορροπία, ενώ επιτεύχθηκε η βέλτιστη φαινολική ωριμότητα. Αυτή η χρονιά έδωσε κρασιά του Πιεμόντε με μεγάλη αρωματική ακρίβεια και κρυστάλλινη κομψότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Rocche di Castiglione 2021 τρυγούνται με το χέρι. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, με παρατεταμένη εκχύλιση που επιτρέπει ήπια εξαγωγή. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για έναν χρόνο σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, και ακολουθεί ένας επιπλέον χρόνος σε μεγάλες δρύινες δεξαμενές. Η παλαίωση στη φιάλη προηγείται της κυκλοφορίας.

Ποικιλία σταφυλιού

100% nebbiolo