Billecart-Salmon : Brut Nature

Το NV Extra Brut, σε απαλό χρυσοπόρφυρο χρώμα, παρουσιάζει ένα εξαιρετικά καθαρό, σύνθετο και κομψό μπουκέτο από ώριμα φρούτα με κουκούτσι όπως μήλα και αχλάδια, σε συνδυασμό με τις σύνθετες, ώριμες εκφράσεις των reserve κρασιών, που αποτελούν έως και το 55% αυτού του χαρμανιού βάσης 2014. Αποτελείται από 40% Pinot Meunier, 30% Pinot Noir και 30% Chardonnay. Φρέσκο και δομημένο στον απόλυτα στρογγυλό και κομψό ουρανίσκο, είναι μία σαμπάνια μεσαίου έως πλήρους σώματος με μεγάλη καθαρότητα και φινέτσα, καθώς και επίμονη πολυπλοκότητα. Πρόκειται για μια σοβαρή και συναρπαστική σαμπάνια με μακρά, παρατεταμένη επίγευση και διεγερτική αλμυρότητα. Χωρίς dosage. Δοκιμάστηκε από την παρτίδα L 144A892 47283 τον Νοέμβριο του 2018. Ημερομηνία dégorgement: Φεβρουάριος 2018.

Σφιχτό και μεταλλικό, αυτή η πυκνά δομημένη Champagne αποδίδει διακριτικές νότες από άνθη οπωρώνα, ασιατικό αχλάδι, άκρη ψημένης φέτας και κοχύλι στρειδιού πάνω σε λεπτοδουλεμένη αφρώδη υφή. Πιείτε τώρα.

Ένα πυκνό, πολυεπίπεδο Champagne με γεμάτο σώμα και πολλή κρεμώδη υφή. Υπέροχες νότες μαγειρεμένου μήλου και τραγανής ζύμης. 40% pinot meunier, 30% chardonnay και 30% pinot noir. Η βάση ήταν το 2015, αλλά συνολικά περιέχει 10 τρύγους. Εμφιαλώθηκε στις αρχές του 2016 και έγινε dégorgement τον Μάρτιο του 2020. Τέσσερα χρόνια sur lie. Φανταστική κυκλοφορία. Πιείτε τώρα ή κρατήστε.

Απαλό χρυσοκίτρινο χρώμα. Στη μύτη φρέσκα μηλοειδή φρούτα, με εσπεριδοειδή, νύξεις από φρεσκοπιεσμένο γλεύκος, διακριτική αλμυρότητα και λίγη άχυρη νότα. Κομψό στον ουρανίσκο με πολύ λεπτή αφρώδη υφή, αποχρώσεις βουτύρου και μπριός και ξανά έναν αλμυρό χαρακτήρα. Μακρά, ζουμερή επίγευση με ευχάριστη αλμυρότητα.

Ένα κιτρινοχρυσαφένιο χρώμα που δείχνει όμορφη ωριμότητα, σαφές σημάδι υπομονής, τονισμένο από νότες ζαχαροπλαστικής, φυσικά μελιτώδεις αποχρώσεις και ζεστά ξανθά φρούτα πάνω σε φόντο σκούρων μπαχαρικών και μόκας. Πολύς δυναμισμός στο στόμα χάρη στον πλούτο μιας υγιούς και αυτόνομης ύλης. Μεγάλη δεξιοτεχνία σε αυτό το πολύ εκχυλισμένο assemblage με αυστηρό τελείωμα, που ημερεύει από μια αίσθηση καφέ και καραμέλας με όμορφες, σιελορροούσες πικρές νότες.

Μια πιο εξαγνισμένη απόδοση, αλεύρι φούρναρη, ένας δείκτης Pinot που αποκαλύπτεται με εκείνη τη νότα κουκουτσιού. Πρόκειται για μια ακριβή και καλοδουλεμένη παλέτα. Στον ουρανίσκο είναι αρμονικό, με ποιοτική ένταση· ένα κρασί με καλύτερη συνοχή ως προς την αρμονία και πιο κομψό τελείωμα.

Η βάση του NV Champagne Brut Nature προέρχεται από τη σοδειά του 2015, με 40% από το 2013 και το 2014 και 15% από διαρκές απόθεμα που ξεκίνησε το 2022. Ρίχνει ανοιχτό χρυσοχάλκινο χρώμα και αναδύει αρώματα χρυσοκίτρινων φρούτων όπως αχλάδι και χαμομήλι, με μια νότα ωμού μελιού. Στο στόμα η αίσθηση είναι στρογγυλή, αν και το κρασί είναι απολύτως ξηρό, με περισσότερα κίτρινα μήλα, ελαφρώς μελανιασμένο λεμόνι Meyer και κιμωλώδη υφή που διατρέχει τον ουρανίσκο. Πιστεύω ότι το κρασί θα εξελιχθεί λίγο πιο γρήγορα, αν και βρίσκεται ήδη σε πολύ καλή φάση τώρα και για τα επόμενα 10 χρόνια.

Ένα εκλεπτυσμένο κρασί (ένα χαρμάνι από τις τρεις ποικιλίες σταφυλιού της Champagne), πρόκειται για μια νέα κυκλοφορία από αυτόν τον παραγωγό. Είναι ξηρό, αλλά η ωριμότητα του φρούτου προσφέρει μια όμορφη ισορροπία με τραγανή υφή πράσινου μήλου. Αφήστε αυτή την εμφιάλωση να παλαιώσει για λίγους μήνες και πιείτε το από το 2021.