Billecart-Salmon : Brut sous Bois

Ζυμωμένο σε μικρά δρύινα βαρέλια και ωριμασμένο για έξι έως επτά χρόνια με τις οινολάσπες στη φιάλη πριν από το dégorgement (dosage: επτά γραμμάρια ανά λίτρο), το NV Brut Sous Bois είναι ένα χαρμάνι ίσων μερών Pinot Noir, Pinot Meunier και Chardonnay, που αποτελείται κατά 67% από τη συγκομιδή του 2009 και κατά 33% από κρασιά ρεζέρβα της συγκομιδής του 2008. Η μύτη είναι πικάντικη, καθαρή και φρέσκια, αποδίδοντας μικρά κόκκινα μούρα, λευκά φρούτα και ανθικές νότες, καθώς και ευχάριστες πινελιές φρέσκιας δρυός, συνθέτοντας ένα ώριμο και συμπυκνωμένο μπουκέτο. Πλούσιο και γεμάτο σώμα, αυτό είναι ένα πολύ έντονο, καλοδομημένο, καθαρό και οινώδες Champagne, σαφώς καθοδηγούμενο από τις δύο ποικιλίες Pinot ως προς το φρούτο και το σώμα. Το Chardonnay, ωστόσο, συνεισφέρει φρεσκάδα, φινέτσα και ένα μακρύ, εσπεριδο-φρέσκο και σφιχτά δομημένο τελείωμα. Δοκιμάστηκε από τη παρτίδα L 390A743 44031, με dégorgement τον Οκτώβριο του 2017. Δοκιμάστηκε τον Νοέμβριο του 2018.

Αρωματικό, με νύξεις γραφίτη, ανθών κερασιάς και μπαχαρικών, αποκαλύπτοντας ένα σταθερό πλαίσιο ζωηρής οξύτητας που δένει σφιχτά με γεύσεις τάρτας βατόμουρου, γρανίτας λεμονιού και αλατισμένου αμυγδάλου Marcona. Δείχνει αφρισμό με υφή ακατέργαστου μεταξιού που αφήνει κιμωλώδη νότα στο τελείωμα. Pinot Noir, Pinot Meunier και Chardonnay. Αποκαθαρίστηκε την άνοιξη του 2022. Πιείτε το τώρα έως το 2026.

Ζυμωμένο και ωριμασμένο κατά τη διάρκεια του χειμώνα σε μικρά βαρέλια δεύτερης χρήσης και βαρέλια που έχουν παλαιωθεί στο οινοποιείο (αν και μελλοντικές εκδόσεις θα περιλαμβάνουν κρασί από μεγαλύτερα δοχεία). Πλούσια και ελκυστικά αρώματα βερίκοκου και κουκουτσιού, καφέ βούτυρο και μελένια καρυδάτη νότα. Λίγη απαλή φράουλα και μια εύγευστη, ζωηρά ξινή επίγευση μήλου, ιδιαίτερα εκφραστικό αλλά και κομψά γυαλισμένο και στρογγυλεμένο. Ένα τρίτο Pinot Noir, ένα τρίτο Meunier και ένα τρίτο Chardonnay.

Ένα τραγανό και πλούσιο Champagne με γεύσεις μαγειρεμένου μήλου, ελαφριάς καραμέλας, ξηρών καρπών και κέδρου, καθώς και ξύσμα πορτοκαλιού. Οι φυσαλίδες είναι κρεμώδεις και στρογγυλές, με μακρά, ενεργητική επίγευση. Ζωηρή οξύτητα. Βασικός οίνος που έχει ζυμωθεί σε βαρέλια. 48% pinot noir, 32% chardonnay και 20% pinot meunier. 74% του 2016 και 26% κρασί ρεζέρβα, συμπεριλαμβανομένου του παλαιότερου από το 2006. Αποζυμώθηκε το 2022. Δοσολογία 2 g/L. Πιείτε τώρα ή κρατήστε.

(παρασκευασμένο από ένα τρίτο Chardonnay, ένα τρίτο Pinot Noir και ένα τρίτο Pinot Meunier· δοσολογία 6 g/l· L359333 15056M): Λαμπερό κίτρινο. Έντονες αρωματικές νύξεις από φρούτα οπωρώνα και lemon curd συμπληρώνονται από υποψίες βανίλιας, γλυκάνισου και καπνιστών ορυκτών. Φρυγανισμένο και μεταξένιο σε υφή, προσφέρει γεύσεις ζουμερού αχλαδιού και μανταρινιού, με βαθύτερη υπόνοια ζαχαρωμένου σύκου στο δεύτερο μισό. Τελειώνει σαρκώδες, εστιασμένο και επίμονο, με επαναλαμβανόμενη καπνιστότητα και έντονη ορυκτότητα.

Έντονο χρυσοκίτρινο, ασημί αντανακλάσεις, επίμονη αλλά λεπτή αφρώδης υφή. Νύξεις μπριός και φουντουκιού, αρώματα λευκών πυρηνόκαρπων φρούτων, ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών, αποχρώσεις κερασιού. Σφιχτό στον ουρανίσκο, με ζωηρή οξύτητα, διακριτική νότα καραμέλας, μια ιδέα μελιού, ορυκτώδες τελείωμα, με μεγάλη επίγευση, ένας ουσιαστικός σύντροφος στο τραπέζι.

Το NV Champagne Sous Bois Brut έχει χρώμα μέτριο κίτρινο έως βαθύτερο ξανθό και η μύτη είναι ζεστή και πιο γενναιόδωρη, με νότες φρυγανιάς, κόκκινων φρούτων από ώριμο σμέουρο, μπαχαρικών και εσπρέσο. Στο στόμα είναι στρογγυλό, με πλούσια αλλά ξηρή υφή, προσφέροντας νότες φλούδας πορτοκαλιού και φραγκοστάφυλου. Διαθέτει μεταξένια υφή και αρκετά μακρά επίγευση, με ώριμη συμπύκνωση. Πίνεται πολύ καλά τώρα και αναμένεται να πίνεται καλά τα επόμενα 15 χρόνια.

Το Brut Sous Bois NV ζυμώνεται 100% σε βαρέλι, κάτι που αποκλίνει από την υπογραφή πρακτικής του Billecart-Salmon για ψυχρή ζύμωση σε ανοξείδωτο ατσάλι, χωρίς όμως να θυσιάζει τη φρεσκάδα. Ένα χαρμάνι 40% Chardonnay και από 30% Pinot Noir και Pinot Meunier, βασισμένο στη σοδειά του 2015, με 40% κρασιά ρεζέρβας, εκ των οποίων το παλαιότερο από το 2006. Ωρίμασε παρατεταμένα στην κάβα, υποβλήθηκε σε dégorgement στο τρίτο τρίμηνο του 2022 και εμφιαλώθηκε ως Extra Brut με δοσολογία 4,9 γραμμάρια ανά λίτρο. Στη μύτη ανοίγει με πλούσιες, ψημένες νότες τάρτας μήλου, φλούδας λεμονιού, μαρσιπάν, βουτυρένιας ζύμης και μελιού Manuka. Στον ουρανίσκο, μεσαίου σώματος, προσφέρει ζωντάνια και όμορφη οξύτητα που αιωρείται, σε έναν πυκνά φρουτώδη μέσο ουρανίσκο και μια φρέσκια, μελένια επίγευση. Για όσους απολαμβάνουν ένα στυλ σαμπάνιας με δρυά, το Brut Sous Bois προσφέρει στοχαστική μύτη και δίνει πολύ θέμα συζήτησης στο στόμα. Ευχάριστο. Παρτίδα: L83880

Ζυμωμένο και ωριμασμένο σε ξύλο πριν από την εμφιάλωση, αυτό το Champagne αποκτά ένα επιπλέον επίπεδο πολυπλοκότητας και πλούτου. Διατηρεί τον ξηρό και ορυκτό χαρακτήρα του οίκου, προσθέτοντας πιο ώριμες νότες μπαχαρικών και λάιμ. Να καταναλωθεί τώρα.