Billecart-Salmon : Coffret Carafe Brut Sous Bois

Ζυμωμένο σε μικρά δρύινα βαρέλια και παλαιωμένο για έξι έως επτά χρόνια με τις οινολάσπες στη φιάλη πριν από το dégorgement (δοσολογία: επτά γραμμάρια ανά λίτρο), το NV Brut Sous Bois είναι ένα χαρμάνι σε ίσα μέρη Pinot Noir, Pinot Meunier και Chardonnay, που αποτελείται από 67% της εσοδείας 2009 και 33% κρασιά ρεζέρβας της εσοδείας 2008. Η μύτη είναι πικάντικη, καθαρή και φρέσκια, αποδίδοντας μικρά κόκκινα μούρα, λευκό φρούτο και ανθικές νότες, καθώς και ευχάριστα φρέσκους τόνους δρυός, σε ένα ώριμο και καλά συμπυκνωμένο μπουκέτο. Πλούσιο και γεμάτο σώμα, αυτό είναι ένα πολύ έντονο και καλοδομημένο, καθαρό και οινώδες Champagne, σαφώς καθοδηγούμενο από τις δύο ποικιλίες Pinot ως προς το φρούτο και το σώμα. Το Chardonnay, ωστόσο, συνεισφέρει φρεσκάδα, φινέτσα και ένα μακρύ, εσπεριδοειδές και σφιχτά δομημένο τελείωμα. Δοκιμάστηκε από παρτίδα L 390A743 44031 που έκανε dégorgement τον Οκτώβριο του 2017. Δοκιμάστηκε τον Νοέμβριο του 2018.

Αρωματικό, με νύξεις γραφίτη, άνθη κερασιάς και μπαχαρικά, αποκαλύπτει μια σταθερή δομή ζωηρής οξύτητας που δένει σφιχτά με γεύσεις τάρτας βατόμουρου, γρανίτας λεμονιού και αλμυρού αμυγδάλου Marcona. Παρουσιάζει αφρισμό με υφή ακατέργαστου μεταξιού που αφήνει κιμωλώδη νότα στο τελείωμα. Pinot Noir, Pinot Meunier και Chardonnay. Απολασπώθηκε την άνοιξη του 2022. Πιείτε τώρα έως το 2026.

Ζυμώθηκε και ωρίμασε κατά τη διάρκεια του χειμώνα σε μικρά βαρέλια δεύτερης χρήσης και σε βαρέλια που έχουν καρυκευτεί εσωτερικά (αν και μελλοντικές εκδόσεις θα περιλαμβάνουν και κρασί από μεγαλύτερα δοχεία). Πλούσιες και δελεαστικές νότες από βερίκοκο και κουκούτσι, καφέ βούτυρο και μελένιοι ξηροί καρποί. Λίγη απαλή φράουλα και μια εύγευστη, ζωηρή μηλόψιχα στο τελείωμα, ιδιαίτερα εκφραστικό αλλά αρκετά κομψό και στρογγυλεμένο. Ένα τρίτο Pinot Noir, ένα τρίτο Meunier και ένα τρίτο Chardonnay.

Ένα τραγανό και πλούσιο Σαμπάνια με γεύσεις από ψημένο μήλο, ελαφριά καραμέλα, ξηρούς καρπούς και κέδρο, καθώς και ξύσμα πορτοκαλιού. Οι φυσαλίδες είναι κρεμώδεις και στρογγυλές, με επίγευση μακριά και γεμάτη ενέργεια. Ζωηρό. Βασικός οίνος που έχει ζυμωθεί σε βαρέλια. 48% pinot noir, 32% chardonnay και 20% pinot meunier. 74% του 2016 και 26% κρασί ρεζέρβα, συμπεριλαμβανομένου του παλαιότερου από το 2006. Αποκαθήλωση το 2022. Δοσολογία 2 g/L. Πιείτε τώρα ή κρατήστε.

(παρασκευασμένο από ένα τρίτο Chardonnay, Pinot Noir και Pinot Meunier· δοσολογία 6 g/l· L359333 15056M): Λαμπερό κίτρινο. Έντονες αρωματικές νότες από φρούτα οπωρώνα και lemon curd συμπληρώνονται από υποψίες βανίλιας, γλυκάνισου και καπνώδη ορυκτότητα. Φρυγανισμένο και μεταξένιο σε υφή, προσφέρει γεύσεις ζουμερού αχλαδιού και μανταρινιού, με μια βαθύτερη υπόνοια ζαχαρωμένου σύκου στο δεύτερο μισό. Τελειώνει χυμώδες, εστιασμένο και παρατεταμένο, με επαναλαμβανόμενη καπνιστότητα και έντονη ορυκτή κοπή.

Έντονο χρυσοκίτρινο, ασημένιες ανταύγειες, επίμονος αλλά λεπτός αφρισμός. Νύξεις μπριός και φουντουκιού, αρώματα λευκών πυρηνόκαρπων, ζαχαρωμένη φλούδα εσπεριδοειδών, αποχρώσεις κερασιού. Σφιχτό στον ουρανίσκο, με ζωηρή οξύτητα, διακριτική πινελιά καραμέλας, μια ιδέα μελιού, μεταλλικό τελείωμα, επίμονο, ιδανικός σύντροφος στο τραπέζι.

Το NV Champagne Sous Bois Brut έχει χρώμα μέτριο κίτρινο έως πιο βαθύ αχυροκίτρινο, και η μύτη είναι ζεστή και πιο γενναιόδωρη, με νότες τοστ, κόκκινων φρούτων από ώριμο σμέουρο, μπαχαρικών και εσπρέσο. Στον ουρανίσκο είναι στρογγυλό, με πλούσια αλλά ξηρή υφή, προσφέροντας νότες φλουδάς πορτοκαλιού και φραγκοστάφυλου. Διαθέτει μεταξένια υφή και αρκετά μακρά επίγευση, με ώριμη συμπύκνωση. Πίνεται πολύ καλά τώρα και αναμένεται να πίνεται καλά για τα επόμενα 15 χρόνια.

Το Brut Sous Bois NV ζυμώνεται 100% σε βαρέλι, μια απόκλιση από την χαρακτηριστική πρακτική της Billecart-Salmon της κρύας ζύμωσης σε ανοξείδωτο χάλυβα, χωρίς όμως να θυσιάζεται η φρεσκάδα. Χαρμάνι 40% Chardonnay και από 30% Pinot Noir και Pinot Meunier, βασισμένο στη σοδειά του 2015, με 40% κρασιά παλαίωσης, το παλαιότερο εκ των οποίων από το 2006· παλαίωσε παρατεταμένα, έγινε dégorgement στο τρίτο τρίμηνο του 2022 και ολοκληρώθηκε ως Extra Brut με δοσολογία 4,9 γραμμάρια ανά λίτρο. Ανοίγει με πλούσιες, ψημένες νότες τάρτας μήλου, ξύσμα λεμονιού, μάρζιπαν, σφολιάτα και μέλι manuka. Ο μέτριου σώματος ουρανίσκος δείχνει ζωντάνια και όμορφη οξύτητα, στηρίζοντας ένα πλούσια φρουτώδες μέσο και ένα φρέσκο, μελένιο τελείωμα. Για όσους απολαμβάνουν ένα στιλ σαμπάνιας με βαρέλι, το Brut Sous Bois προσφέρει στοχαστική μύτη και δίνει πολλά να συζητήσει κανείς στον ουρανίσκο. Απολαυστικό. Παρτίδα: L83880

Ζυμωμένο και παλαιωμένο σε ξύλο πριν από την εμφιάλωση, αυτή η Champagne αποκτά ένα επιπλέον επίπεδο πολυπλοκότητας και πληρότητας. Διατηρεί τον ξηρό και ορυκτώδη χαρακτήρα του οίκου, ενώ προσθέτει πιο ώριμες νότες μπαχαρικών και λάιμ. Να καταναλωθεί τώρα.