Cossy : L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Cossy's L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει μια φωτεινή, λαμπερή απόχρωση απαλού κίτρινου. Η εκχύλιση σχηματίζει μια ροή από λεπτές, σταθερές φυσαλίδες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει ένα ιδιαίτερο αρωματικό προφίλ, με βοτανικές νότες λεμονόχορτου και βέτιβερ, που συμπληρώνονται από ανθικές αποχρώσεις κράταιγου και αγιοκλήματος. Αρώματα εσπεριδοειδών, κυρίως λεμονιού και πορτοκαλιού, συνυφαίνονται με πινελιές γλυκού αμυγδάλου και μάρτσιπαν, προσθέτοντας πολυπλοκότητα και εκλέπτυνση.

Στόμα
Η είσοδος είναι ζωηρή και ακριβής, αποκαλύπτοντας όμορφη φρεσκάδα, υποστηριζόμενη από μια καλοδουλεμένη οξύτητα. Στο στόμα αναπτύσσονται γεύσεις εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων, με νότες ζαχαρωμένων φρούτων και αμυγδάλου που επιμένουν. Η ορυκτή δομή εκφράζεται πλήρως χάρη στη χαμηλή δοσολογία των 5 γραμμαρίων ανά λίτρο, επιτρέποντας στο terroir να λάμψει χωρίς να καλύπτεται από τη γλύκα. Η επίγευση ξεχωρίζει για το μήκος και την επιμονή της, αφήνοντας μια αίσθηση λεπτότητας και κομψότητας με αλμυρές πινελιές.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια, καβούρι και αστακό. Συνοδεύει επίσης με φινέτσα ντελικάτα λευκά ψάρια και καρπάτσιο χτένι. Ως απεριτίφ, διεγείρει ευχάριστα τον ουρανίσκο χάρη στη φρεσκάδα και την αρωματική της πολυπλοκότητα. Τα παλαιωμένα, ξηρά κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C. Η σοδειά 2019 διαθέτει δυναμικό παλαίωσης που θα της επιτρέψει να αποκτήσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα με λίγα ακόμη χρόνια στο κελάρι. Αυτή η σαμπάνια extra-brut έχει δοσολογία 5 γραμμάρια ανά λίτρο υπολειμματικής ζάχαρης, αντανακλώντας την επιθυμία να ευνοηθεί η έκφραση του terroir και η φυσική ορυκτότητα του κρασιού.

Μια κομψή, ορυκτή σαμπάνια Blanc de Blancs από την Cossy

Ο οίκος
Η Champagne Cossy καλλιεργεί αμπέλια από το 1764, όμως ήταν τη δεκαετία του 1950 που η οικογένεια αποφάσισε να παράγει και να εμπορεύεται τις δικές της σαμπάνιες. Σήμερα, η Sophie Cossy διευθύνει το οικογενειακό κτήμα των επτά εκταρίων που βρίσκεται στο Jouy-lès-Reims, στη Montagne de Reims. Από τότε που ανέλαβε το κτήμα σε ηλικία 25 ετών μετά τον θάνατο του πατέρα της, εξέλιξε τις μεθόδους παραγωγής δίνοντας προτεραιότητα στη βιώσιμη αμπελουργία, μειώνοντας τα επίπεδα δοσολογίας και επιμηκύνοντας τις περιόδους παλαίωσης. Η προσέγγισή της συνδυάζει τον σεβασμό στις οικογενειακές παραδόσεις με τεχνικές καινοτομίες, δημιουργώντας σαμπάνιες που εκφράζουν αυθεντικά το terroir προέλευσής τους.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας από τον οποίο παράγεται αυτή η cuvée βρίσκεται στη Montagne de Reims, νότια της πόλης του Reims, στα χωριά Premier Cru Jouy-lès-Reims, Pargny-lès-Reims και Ville Dommange. Αυτά τα αγροτεμάχια Champagne επωφελούνται από νότιους και νοτιοανατολικούς προσανατολισμούς, ιδιαίτερα ευνοϊκούς για την καλλιέργεια Chardonnay. Τα κατά κύριο λόγο κιμωλιώδη εδάφη, χαρακτηριστικά των κορυφαίων terroirs της Champagne, εξασφαλίζουν εξαιρετική αποστράγγιση και προσδίδουν στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους ορυκτότητα. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται βάσει αρχών βιώσιμης αμπελουργίας, με καλλιεργητικές πρακτικές εδάφους που υποστηρίζουν τη φυσική αναγέννηση και διατηρούν τη βιοποικιλότητα.

Η σοδειά
Η σοδειά 2019 στην Champagne παρουσίασε κλιματικές προκλήσεις κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, με αξιοσημείωτη αστάθεια του καιρού. Παρά αυτές τις συνθήκες, τα σταφύλια έφτασαν σε ικανοποιητική ωρίμαση, δίνοντας κρασιά με επαρκή δομή ώστε να εξελιχθούν ευνοϊκά στη φιάλη. Αυτή η σοδειά διατηρεί δυναμικό εξέλιξης που θα επιτρέψει στις σαμπάνιες να αποκτήσουν μεγαλύτερη πολυπλοκότητα με την πάροδο του χρόνου.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το L'Instant Blanc de Blancs Extra Brut 2019 δημιουργείται σύμφωνα με τις αρχές της παραδοσιακής μεθόδου Champagne. Η οινοποίηση ευνοεί την έκφραση του terroir με ελάχιστες παρεμβάσεις. Η σαμπάνια επωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση σε λαττές στα κελάρια του κτήματος, μια περίοδο που η Sophie Cossy επιμηκύνει σκόπιμα ώστε να αναπτύξει πολυπλοκότητα και φινέτσα. Η δοσολογία περιορίζεται στα 5 γραμμάρια ανά λίτρο, αντανακλώντας τη φιλοσοφία του οίκου που δίνει προτεραιότητα στην καθαρότητα και στην ορυκτή έκφραση του κρασιού.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Chardonnay