Domaine Alexandre Bonnet : "Les Vignes Blanches" Blanc de Noirs Extra Brut 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το «Vignes Blanches» Blanc de Noirs Extra Brut 2019 του Domaine Alexandre Bonnet

Γευσιγνωσία

Όψη
Αφρώδης όψη με χρώμα από λευκό έως ελαφρώς χρυσαφένιο.

Μύτη
Το κρασί αποκαλύπτει ένα εξαιρετικά σύνθετο μπουκέτο με εξωτικά αρώματα και πικάντικες νότες, πάνω σε μια λεπτή ορυκτή υπογραφή.

Στόμα
Στο στόμα αναδεικνύεται μια δυναμική, γραμμική δομή, γεμάτη ενέργεια. Η φρεσκάδα διαρκεί επί μακρόν και οδηγεί σε μια ιδιαίτερα ζωηρή, αλμυρή επίγευση.

Συνδυασμός με φαγητό

Η cuvée αυτή συνδυάζεται υπέροχα με εκλεκτά λευκόσαρκα ψάρια, όπως λαβράκι με τραγανά λαχανικά και μια νότα εσπεριδοειδών. Θα αναδείξει επίσης τη σύγχρονη κουζίνα με εξωτικές επιρροές, καθώς και ελαφρώς γλυκά επιδόρπια με φρούτα, όπως μια κρέμα μάνγκο.

Η καθαρή, ορυκτή έκφραση μιας σπουδαίας σαμπάνιας του Domaine Alexandre Bonnet

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1970, το Domaine Alexandre Bonnet βρίσκεται στο Les Riceys, ένα εμβληματικό χωριό της Καμπανίας, στα σύνορα με τη Βουργουνδία. Ο αμπελώνας των 47 εκταρίων, πιστοποιημένος ως Haute Valeur Environnementale, διευθύνεται σήμερα από τον Arnaud Fabre. Ιδιοκτησία του ομίλου Lanson-BCC από το 1998, ο οίκος έχει διατηρήσει την ταυτότητά του ως παραγωγός-οινοποιός, αναπτύσσοντας παράλληλα τη μάρκα του με ιδιαίτερη μεθοδικότητα. Με εξειδίκευση στο Pinot Noir, το κτήμα ξεχωρίζει για τη δέσμευσή του να αναδεικνύει το μοναδικό του terroir μέσα από cuvées ενός μόνο αμπελοτεμαχίου, μεγάλης ακρίβειας, συνδυάζοντας τον σεβασμό για το περιβάλλον με μακροχρόνια τεχνογνωσία.

Ο αμπελώνας

Προερχόμενη από ένα συγκεκριμένο αμπελοτεμάχιο στο Les Riceys της Καμπανίας, η cuvée αυτή οφείλει το όνομά της στις παλιές λευκές ποικιλίες που καλλιεργούνταν κάποτε εκεί. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε μια απότομη πλαγιά με ανατολικό προσανατολισμό, σε ασβεστολιθικό έδαφος του Κιμμεριδγίου. Αυτό το μοναδικό terroir, που καλλιεργείται με φροντίδα και τρυγιέται με το χέρι, χαρίζει στα σταφύλια εξαιρετική συμπύκνωση και ορυκτότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του «Les Vignes Blanches» Blanc de Noirs Extra Brut 2019 βασίζεται σε μια αυστηρή προσέγγιση ενός μόνο αμπελοτεμαχίου. Η οινοποίηση και η παλαίωση πραγματοποιούνται αποκλειστικά σε ανοξείδωτες δεξαμενές, ώστε να διατηρηθούν η καθαρότητα του φρούτου και η ταυτότητα του terroir, χωρίς καμία χρήση βαρελιού. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει επί μακρόν, για τέσσερα χρόνια, στις οινολάσπες μέσα στη φιάλη πριν από το dégorgement.

Ποικιλία

Αυτό το Extra Brut παράγεται 100% από Pinot Noir