Domaine Alexandre Bonnet : Rosé Extra Brut

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το Rosé Extra Brut της Domaine Alexandre Bonnet

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Αυτή η ροζέ σαμπάνια διαθέτει λεπτό αφρό και την ροζ απόχρωση που χαρακτηρίζει τις κυβέες από Pinot Noir που καλλιεργείται στο Les Riceys.

Γεύση
Το ντοζάζ Extra Brut προσδίδει στη σαμπάνια αυτή ξηρή, δομημένη γεύση, με κινητήρια δύναμη την οξύτητα και την ορυκτότητα του ασβεστολιθικού terroir του Les Riceys, όπου το Pinot Noir εκφράζεται με ακρίβεια.

Συνδυασμός με φαγητό
Αυτό το Rosé Extra Brut χωρίς ετικέτα χρονολογίας ταιριάζει υπέροχα με εκλεκτά αλλαντικά, λευκά κρέατα και ψητά πουλερικά. Η ξηρότητα και η δροσιά του το καθιστούν επίσης ενδιαφέρουσα επιλογή για ψάρια με σφιχτή υφή, καθώς και για τη μεσογειακή κουζίνα με βάση ψητά λαχανικά ή ψάρι στον φούρνο. Όσον αφορά τα τυριά, s ταιριάζει καλά με τυριά πρεσαριστά που δεν έχουν υποστεί θέρμανση ή με φρέσκα κατσικίσια τυριά.

Μια ροζέ σαμπάνια Extra Brut από τη Domaine Alexandre Bonnet, έκφραση του Pinot Noir του Les Riceys

Το κτήμα
Η Domaine Alexandre Bonnet, που ιδρύθηκε το 1970 από τον Serge Bonnet με την υποστήριξη των Alain και René, εδρεύει στο Les Riceys, στην καρδιά της Côte des Bar, στο διαμέρισμα Aube. Ως αμπελουργός-οινοποιός (récoltant-manipulant), καλλιεργεί αποκλειστικά τα δικά της αμπέλια, που εκτείνονται σε 23 τεμάχια πάνω σε υπόστρωμα ασβεστόλιθου Κιμμερίδιου, πανομοιότυπο με εκείνο των grands crus του Chablis. Σήμερα διευθύνεται από τον Arnaud Fabre και εφαρμόζει αγροοικολογική αμπελουργία, χωρίς ζιζανιοκτόνα και εντομοκτόνα, ενώ από το 2015 διαθέτει πιστοποίηση Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας. Αφοσιωμένη στο Pinot Noir και στις παραδόσεις της νότιας Σαμπάνιας, η Alexandre Bonnet έχει καθιερωθεί ως πρωταγωνίστρια στην ανανέωση της Côte des Bar.

Το αμπελώνας
Τα αμπέλια από τα οποία προέρχεται αυτή η ροζέ σαμπάνια βρίσκονται στο Les Riceys, πάνω σε υπόστρωμα ασβεστόλιθου Κιμμερίδιου του Ανώτερου Ιουρασικού, συγκρίσιμο με εκείνο των grands crus του Chablis. Ο αμπελώνας, που καλλιεργείται χωρίς ζιζανιοκτόνα και εντομοκτόνα, εκτείνεται στα 23 τεμάχια του κτήματος, των οποίων ο ποικίλος προσανατολισμός και οι διαφορετικές κλίσεις δημιουργούν ένα μωσαϊκό μικρο-terroirs που ευνοεί την έκφραση του Pinot Noir. Το δροσερό, ηλιόλουστο, ημισυνεχές κλίμα που χαρακτηρίζει τη νότια Σαμπάνια επιτρέπει στα σταφύλια να ωριμάζουν με ισορροπία, σε μέσο υψόμετρο 250 μέτρων.

Η σύνθεση
Αυτή η ροζέ σαμπάνια δημιουργείται ως κυβέ χωρίς ετικέτα χρονολογίας, με μείγμα από διάφορες συγκομιδές του Les Riceys και ρεζέρβα κρασιών, ώστε να επιτευχθεί ένα σταθερό στιλ πιστό στην ταυτότητα του κτήματος, πέρα από τις διακυμάνσεις κάθε επιμέρους χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η οινοποίηση του Rosé Extra Brut ακολουθεί τη φιλοσοφία του κτήματος ανά τεμάχιο: τα σταφύλια τρυγούνται στο χέρι και στη συνέχεια πιέζονται απαλά πριν από την αλκοολική ζύμωση, στην οποία έπεται φυσική μηλογαλακτική ζύμωση. Τα ρεζέρβα κρασιά, που φυλάσσονται ανά προέλευση και ανά χρονιά, καθιστούν δυνατή τη δημιουργία ενός άριστα ισορροπημένου μείγματος. Το σκόπιμα χαμηλό ντοζάζ αντανακλά το στιλ Extra Brut που προτιμά ο οίκος, επιτρέποντας στο terroir του Les Riceys να εκφραστεί πλήρως.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir.