Franck Bonville : Brut Blanc de Blancs Grand Cru

Χαρακτηριστικά και συμβουλές degustation για το Brut Blanc de Blancs Grand Cru του Franck Bonville

Γευστική δοκιμή

Εμφάνιση
Αυτή η σαμπάνια αποκαλύπτει ένα λαμπερό, φωτεινό ανοιχτό κίτρινο χρώμα, το οποίο ζωντανεύει από έναν πολύ λεπτό αφρό που ανεβαίνει από τον πυθμένα του ποτηριού σε συνεχή ροή.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με διακριτικές νότες λευκών λουλουδιών και ακακίας, ακολουθούμενες από αρώματα πράσινου μήλου, λευκού ροδάκινου και εσπεριδοειδών. Πινελιές φρέσκου ψωμιού και μπριός, που προσφέρονται από την παλαίωση πάνω στις οινολάσπες, αναμειγνύονται με κιμωλιακές αποχρώσεις και μια νότα αμυγδάλου, χαρακτηριστική signature των Chardonnay της Côte des Blancs.

Στόμα
Η επίθεση είναι ζωηρή και διεισδυτική, με οδηγό μια ζωντανή, απόλυτα ενσωματωμένη οξύτητα. Το κέντρο της γεύσης, λεμονάτο και ορυκτό, εκτυλίσσεται με λεπτή, δυναμική υφή, ενώ η μακρά, σαλιβωτική επίγευση ολοκληρώνεται με μια διακριτική αλμυρότητα που θυμίζει την κιμωλία του terroir.

Ταίριασμα φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια είναι φυσική επιλογή ως απεριτίφ, όπου η φρεσκάδα και η φινέτσα της ξυπνούν απαλά τον ουρανίσκο. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με θαλασσινά και λεπτά ψάρια, για μια αρμονία με αλμυρή πινελιά, καθώς και με μεγάλη γκάμα τυριών, από μαλακά τυριά με ανθισμένη κρούστα έως τυριά πρεσαριστής πάστας, συμπεριλαμβανομένων των ήπιων μπλε τυριών. Και τα λευκά κρέατα βρίσκουν σε αυτήν έναν ισορροπημένο σύντροφο.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το Brut Blanc de Blancs Grand Cru χωρίς χρονολογία σερβίρεται κατά προτίμηση δροσερό, σε θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C, ιδανικά σε ποτήρι που επιτρέπει να εκτιμηθεί πλήρως η φινέτσα των αρωμάτων του.

Ένα εκλεπτυσμένο, αλμυρό Blanc de Blancs Grand Cru από την Côte des Blancs

Το κτήμα

Ο οίκος σαμπάνιας Franck Bonville γεννήθηκε στο Avize μετά τον τρύγο του 1959, όταν ο Franck Bonville άρχισε να εμπορεύεται το δικό του κρασί με αυτό το όνομα. Ο οίκος, που παραμένει οικογενειακός, διευθύνεται σήμερα από τον Olivier Bonville, την τέταρτη γενιά αμπελουργών, ο οποίος συνεχίζει το έργο που ξεκίνησε το 1996 στα grands crus της Côte des Blancs. Αφιερωμένο αποκλειστικά στο Chardonnay και πιστοποιημένο High Environmental Value από το 2016, το κτήμα καλλιεργεί περίπου δεκαπέντε εκτάρια χωρίς να αγοράζει σταφύλια, εξασφαλίζοντας έτσι πλήρη έλεγχο των cuvées του.

Το αμπέλι

Τα σταφύλια για αυτή την cuvée προέρχονται κυρίως από τα χωριά Grand Cru της Σαμπάνιας Avize και Oger, με περιστασιακή συμπλήρωση από το Cramant ανάλογα με την εμφιάλωση. Οι αμπελώνες, με μέση ηλικία περίπου σαράντα ετών, είναι φυτεμένοι στα κιμωλιακά εδάφη που χαρακτηρίζουν την Côte des Blancs, σε υψόμετρο μεταξύ 110 και 220 μέτρων, όπου η εμφανής κιμωλία προσδίδει στα Chardonnay την ένταση και τον αλμυρό χαρακτήρα τους. Ο αμπελώνας διαχειρίζεται με απαιτητική περιβαλλοντική προσέγγιση, στο πνεύμα της βιολογικής αμπελουργίας, και ο τρύγος γίνεται με το χέρι.

Το μείγμα

Αυτή η cuvée Brut συνδυάζει μια πρόσφατη σοδειά με κρασιά αποθέματος, αναζητώντας ένα σταθερό στυλ. Η φρεσκάδα και η αρωματική ένταση της τελευταίας σοδειάς συνδυάζονται έτσι με τη γενναιοδωρία και την πολυπλοκότητα που προσφέρουν τα παλαιότερα κρασιά, επιτρέποντας σε κάθε νέα κυκλοφορία να αντικατοπτρίζει πιστά την ταυτότητα του οίκου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Brut Blanc de Blancs Grand Cru χωρίς χρονολογία οινοποιείται σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, μια επιλογή που ευνοεί την αρωματική ουδετερότητα και διατηρεί την καθαρότητα του φρούτου. Αυτή η τεχνική προσέγγιση, κληρονομιά του εκσυγχρονισμού των εγκαταστάσεων παραγωγής που πραγματοποιήθηκε μεταξύ της δεκαετίας του 1970 και της δεκαετίας του 1990, αναδεικνύει την ορυκτότητα που προέρχεται από τα κιμωλιακά εδάφη της Côte des Blancs.

Ποικιλία

100% Chardonnay