Laherte Frères : Rosé de Saignée Les Beaudiers 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Rosé de Saignée Les Beaudiers 2021, Laherte Frères

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα εμφανίζει μια έντονη ροζ απόχρωση με κόκκινες ανταύγειες, αισθητά βαθύτερη από τα παραδοσιακά blended ροζέ.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες συμπυκνωμένων κόκκινων μούρων, ιδίως κόκκινου φραγκοστάφυλου και κράνμπερι. Ανθικές νύξεις τριαντάφυλλου ολοκληρώνουν το μπουκέτο, μαζί με διακριτικές πικάντικες πινελιές που θυμίζουν πιπέρι Timut. Το σύνολο είναι έντονο και αρμονικό, και ξεδιπλώνεται σταδιακά με τον αερισμό.

Στόμα

Η είσοδος είναι πλούσια και γενναιόδωρη, με ζωηρή οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και νεύρο. Η υφή είναι κρεμώδης και βελούδινη, προσφέροντας μια λεπτή ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση και την κομψότητα. Το σφιχτό τελείωμα ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη διάρκεια, με επίμονες αρωματικές νότες κόκκινων μούρων και τριαντάφυλλου, που κατά τόπους συνοδεύονται από ορυκτές αποχρώσεις και αρώματα πυρηνόκαρπων.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το ροζέ με έντονο χαρακτήρα ταιριάζει ιδανικά με κυρίως πιάτα, περισσότερο παρά με απλά απεριτίφ. Συνδυάζεται υπέροχα με πλούσια, σαρκώδη ψάρια όπως σκωτσέζικος καπνιστός σολομός, καρπάτσιο τσιπούρας με ελαιόλαδο και λεμόνι ή καραβίδες. Η δομή του επιτρέπει επίσης να συνοδεύσει κόκκινα κρέατα ψημένα με αρωματικά βότανα και λαχανικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Rosé de Saignée Les Beaudiers 2021 απολαμβάνεται από τώρα και έως περίπου το 2035.

Ένα έντονο, γαστρονομικό ροζέ Champagne από το terroir του Chavot

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1889 από τον Jean-Baptiste Laherte στο Chavot και σήμερα το κτήμα Laherte Frères διευθύνεται από τον Aurélien Laherte, εκπρόσωπο της έβδομης γενιάς αμπελουργών. Το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 11 εκτάρια, χωρισμένα σε 75 αγροτεμάχια που βρίσκονται στα Coteaux Sud d'Épernay, την Côte des Blancs και τη Vallée de la Marne. Αναγνωρισμένο ως ένας από τους πιο προοδευτικούς παραγωγούς της Champagne, το Laherte Frères ξεχωρίζει για την προσέγγιση χαμηλής παρέμβασης, ευνοώντας την καθαρή έκφραση του terroir μέσω βιολογικής και βιοδυναμικής αμπελουργίας, οινοποιήσεων ανά αγροτεμάχιο και ελάχιστης δοσολογίας.

Ο αμπελώνας

Το Rosé de Saignée Les Beaudiers προέρχεται αποκλειστικά από το ομώνυμο αγροτεμάχιο, ένα από τα πιο φημισμένα lieux-dits του Chavot. Με βορειοανατολικό προσανατολισμό και φυτεμένα μεταξύ 1953 και 1965, αυτά τα παλιά κλήματα Meunier ριζώνουν σε αργιλο-ιλυώδη εδάφη διάσπαρτα με πέτρες, σχιστόλιθο και πυριτόλιθο, πάνω από υπέδαφος μαλακής Υπρησιανής κιμωλίας. Αυτή η γεωλογία, χαρακτηριστική των Coteaux Sud d'Épernay, προσδίδει στο κρασί τη διακριτή ορυκτότητα και έναν ελαφρώς ρουστίκ χαρακτήρα.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στη Champagne σημαδεύτηκε από έναν σκληρό χειμώνα, με ένα έντονο επεισόδιο παγετού που επηρέασε αμπελώνες σε όλη τη Γαλλία. Η άνθιση πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου, υπό ηπιότερες συνθήκες, και ακολούθησαν ιδιαίτερα βροχεροί μήνες τον Ιούνιο και τον Ιούλιο. Η καιρική αστάθεια χαρακτήρισε την περίοδο από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου, πριν από πιο ευνοϊκές συνθήκες που επέτρεψαν τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Rosé de Saignée Les Beaudiers 2021 παράγεται με τη μέθοδο saignée. Μετά την αποβοστρύχωση, τα σταφύλια Meunier υποβάλλονται σε εκχύλιση με τις φλούδες για 12 έως 14 ώρες, επιτρέποντας την εξαγωγή χρώματος, αρωμάτων και μιας διακριτικής ταννικής δομής. Στη συνέχεια ο μούστος διαχωρίζεται από τα στερεά και ζυμώνει αργά σε βαρέλια με αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση διαρκεί έξι μήνες πάνω σε λεπτές οινολάσπες με τακτική ανάδευση, πριν από τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη. Το dégorgement πραγματοποιείται à la volée με την παραδοσιακή μέθοδο, και ακολουθεί ελάχιστη δοσολογία περίπου 3 g/L.

Ποικιλία

100% Meunier από παλιά κλήματα φυτεμένα μεταξύ 1953 και 1965.