Laherte Frères : Les Grandes Crayères Blanc de Blancs Extra Brut 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Laherte Frères Grandes Crayères Blanc de Blancs Extra Brut 2021

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτή χρυσοκίτρινη απόχρωση με ασημί ανταύγειες, φωτεινή και λαμπερή. Η αφριστικότητα χαρακτηρίζεται από λεπτές, σταθερές φυσαλίδες, που αντανακλούν την παρατεταμένη παλαίωση στις οινολάσπες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με ακριβή, κομψά αρώματα φρέσκων εσπεριδοειδών—ιδίως λεμονιού—και πράσινου μήλου, πλάι σε λευκές ανθικές νότες σπάρτου και ακακίας. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά αποχρώσεις υγρής κιμωλίας, γλυκού αμυγδάλου και μπριός.

Στόμα

Στο στόμα, αυτή η champagne είναι σφιχτή και ζωηρή, με είσοδο που χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερα έντονη αλμύρα. Το μέσο του στόματος συνδυάζει πλάτος και ακρίβεια, υποστηριζόμενο από ώριμη, γραμμική οξύτητα. Η τραγανή της δομή αποκαλύπτει γεύσεις από ξύσμα λεμονιού, αχλάδι και αποξηραμένα άνθη, πλεγμένες με έναν εξαιρετικά εκφραστικό, ορυκτό, κιμωλιώδη «κορμό». Το μακρύ τελείωμα, ιδιαίτερα αλμυρό, παρατείνει αυτή την αίσθηση καθαρότητας και ορυκτής φρεσκάδας, με πυριτικές νότες.

Συνδυασμοί φαγητού & κρασιού

Αυτή η champagne ταιριάζει ιδανικά με ταρτάρ λαβράκι με εκλεκτά μυρωδικά, καπνιστό ή μαριναρισμένο σολομό, ωμά στρείδια ή πέστροφα με αμύγδαλα. Μπορεί επίσης να συνοδεύσει μια panna cotta ή ένα ελαφρύ επιδόρπιο με βάση φρούτα λευκής σάρκας. Ιδανική ως εκλεπτυσμένο απεριτίφ, αναβαθμίζει επίσης γαστρονομικά γεύματα με ψάρι και θαλασσινά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Μια Blanc de Blancs Champagne εξαιρετικής ορυκτής καθαρότητας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1889 στο Chavot, στις νότιες πλαγιές του Épernay, το οικογενειακό κτήμα Laherte Frères καλύπτει σήμερα πάνω από 11 εκτάρια σε 75 αμπελοτεμάχια. Από το 2005, ο Aurélien Laherte, εκπροσωπώντας την έβδομη γενιά αμπελουργών, ηγείται του κτήματος με μια φιλοσοφία που βασίζεται στην αυθεντική έκφραση του terroir, μέσω βιοδυναμικής αμπελουργίας και μινιμαλιστικών πρακτικών οινοποίησης. Το κτήμα έχει σταδιακά καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για ιδιαίτερες, αυθεντικές champagnes, αναγνωρισμένο με δύο αστέρια στον Guide de la Revue du Vin de France και τρία αστέρια στον Guide Bettane & Desseauve.

Ο αμπελώνας

Το Grandes Crayères Blanc de Blancs Extra Brut 2021 προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στα υψώματα των νότιων πλαγιών του Épernay, στην περιοχή Chavot στη Champagne. Αυτά τα τεμάχια ξεχωρίζουν για ένα εξαιρετικό γεωλογικό χαρακτηριστικό: η κιμωλία της Κάμπανιας εμφανίζεται στην επιφάνεια, χωρισμένη από το επιφανειακό έδαφος μόνο από ένα πολύ λεπτό στρώμα, περίπου 20 εκατοστών. Ο προσανατολισμός προς δύση–νοτιοδυτικά επιτρέπει στα σταφύλια να ωριμάζουν αργά και προοδευτικά, διατηρώντας παράλληλα τραγανή οξύτητα. Τα κλήματα chardonnay, ηλικίας άνω των 35 ετών, καλλιεργούνται βιοδυναμικά, με τακτικό όργωμα και χρήση βιοδυναμικών παρασκευασμάτων.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2021 στη Champagne αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική, με διαδοχικούς παγετούς μεταξύ Απριλίου και Μαΐου που προκάλεσαν απώλεια περίπου 30% της παραγωγής. Το καλοκαίρι έφερε δροσερές, υγρές και θυελλώδεις συνθήκες, με σημαντική πίεση από ασθένειες. Μόνο οι δύο πρώτες εβδομάδες του Ιουνίου προσέφεραν ηλιόλουστο, ζεστό καιρό κατά την άνθηση. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, οι παραγωγοί στην Côte des Blancs και στις νότιες πλαγιές του Épernay επηρεάστηκαν σχετικά λιγότερο. Στα καλύτερα terroirs, η αυστηρή επιλογή κατέστησε δυνατό να παραχθούν κρασιά υψηλής ποιότητας, που χαρακτηρίζονται από κλασική ζωντάνια και αξιοσημείωτη οξύτητα στη δομή τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Grandes Crayères Blanc de Blancs Extra Brut 2021 τρυγούνται στη βέλτιστη ωρίμαση και στη συνέχεια πιέζονται με την παραδοσιακή μέθοδο της Champagne. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια ηλικίας 3 έως 10 ετών με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς μηλογαλακτική ζύμωση, ώστε να διατηρηθεί η υψηλή οξύτητα και η ορυκτή δομή του κρασιού. Η παλαίωση διαρκεί έξι μήνες πάνω σε λεπτές οινολάσπες, με τακτικό bâtonnage για την ανάπτυξη όγκου και πλάτους. Το κρασί στη συνέχεια εμφιαλώνεται χωρίς διαύγαση ή φιλτράρισμα και παραμένει για περίπου τρία χρόνια πριν από το χειροκίνητο dégorgement (à la volée). Η τελική δοσολογία 3 έως 4 γραμμάρια ανά λίτρο κατατάσσει αυτή την cuvée στην κατηγορία extra brut.

Ποικιλία

Αυτή η Extra Brut είναι 100% chardonnay.