Laherte Frères : Brut Nature Blanc de Blancs

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας της κυβέ Brut Nature Blanc de Blancs του Laherte Frères

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει μια απαλή κίτρινη απόχρωση με ασημένιες ανταύγειες, που αναδεικνύεται από λεπτή αφρώδη υφή και μια κρυστάλλινη μους με ντελικάτες φυσαλίδες.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας νότες λευκών φρούτων (πράσινο μήλο, αχλάδι) και φρέσκων εσπεριδοειδών. Διακριτικές ανοιξιάτικες λουλουδάτες πινελιές συνδυάζονται με έντονη μεταλλικότητα που θυμίζει κιμωλία και πυρόλιθο, ολοκληρωμένες από ανάλαφρες νύξεις λευκού μελιού και αμυγδάλου.

Στόμα
Η δροσερή, σπινθηροβόλα επίθεση δίνει τη θέση της σε ένα γενναιόδωρο μεσαίο στόμα που υποστηρίζεται από μια όμορφη οξειδωτική ένταση. Οι φρουτώδεις γεύσεις εκτείνονται σε ένα μακρόσυρτο τελείωμα, αποφασιστικά ξηρό, σημαδεμένο από κομψή αλμυρότητα και νότες βρεγμένης πέτρας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια συνοδεύει ιδανικά λεπτεπίλεπτα θαλασσινά όπως φρέσκα στρείδια ή χτένια. Συνοδεύει επίσης υπέροχα λευκά ψάρια σε κρεμώδη σάλτσα, φρέσκα τυριά κατσικίσιου γάλακτος ή νόστιμα κανπέ που σερβίρονται ως ορεκτικό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Brut Nature Blanc de Blancs μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά η λεπτή του ένταση θα του επιτρέψει να συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι ώστε να γευτεί τουλάχιστον μέχρι το 2033.

Η αγνή έκφραση του chardonnay από ένα οικογενειακό κτήμα της Σαμπάνιας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1889 από τον Jean-Baptiste Laherte, το κτήμα Laherte Frères βρίσκεται στο Chavot-Courcourt, στην καρδιά των Coteaux Sud d'Épernay στη Σαμπάνια. Σήμερα, ο Aurélien Laherte, εκπρόσωπος της έβδομης γενιάς, διευθύνει το κτήμα με πάθος από το 2005. Ένθερμος υποστηρικτής μιας αμπελοκαλλιέργειας που σέβεται τα ζωντανά οικοσυστήματα, ευνοεί τις βιολογικές και βιοδυναμικές πρακτικές. Το κτήμα ξεχωρίζει για τη σχολαστική προσέγγισή του ανά αμπελοτεμάχιο και τις οινοποιήσεις του σε ξύλο, αποκαλύπτοντας με μεγάλη ακρίβεια την αυθεντικότητα και τον μεταλλικό πλούτο των terroirs του.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από τα καλύτερα αμπελοτεμάχια του κτήματος που βρίσκονται στους Coteaux Sud d'Épernay. Με μέσο όρο ηλικίας 35 ετών, τα κλήματα ευδοκιμούν σε εδάφη πλούσια σε επιφανειακή κιμωλία, καλυμμένα με άργιλο, πυρόλιθο και ασβεστόλιθο. Αυτός ο αμπελώνας Σαμπάνιας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής και της βιολογικής γεωργίας, ευνοώντας την εργασία του εδάφους με άλογα και αποκλείοντας όλα τα ζιζανιοκτόνα. Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι σε ιδανική ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά από απαλή πίεση με παραδοσιακά πιεστήρια, τα γλεύκη μεταφέρονται με βαρύτητα. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται κυρίως σε μικρά foudres και βαρέλια, συνοδευόμενη από τακτικό bâtonnage. Πραγματοποιείται μερική μηλογαλακτική ζύμωση για να απαλυνθεί η οξύτητα διατηρώντας παράλληλα τη μεταλλική ένταση. Αυτό το Brut Nature στη συνέχεια παλαιώνεται σε λεπτές οινολάσπες για περίπου έξι μήνες πριν από την εμφιάλωση. Η αποστράγγιση εκτελείται χειρωνακτικά, χωρίς προσθήκη liqueur dosage.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η σαμπάνια Blanc de Blancs είναι 100% chardonnay.