Moët & Chandon : Grand Vintage Collection 2006

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Moët & Chandon Grand Vintage Collection 2006

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Χρώμα

Το χρώμα είναι λαμπερό χρυσό με πράσινες ανταύγειες, ένδειξη έντονης ωρίμανσης που διατηρεί ωστόσο μια φωτεινή ζωντάνια.

Μύτη

Το μπουκέτο, δυνατό και καπνιστό, ανοίγει με νότες πυριτόλιθου και πιπεριού, με υπόβαθρο αρώματα καβουρδισμένου ψωμιού. Με τον αερισμό, το αρχικό κίτρινο φρούτο, κάποτε ζουμερό και με αναμνήσεις ροδάκινου και μάνγκο, γίνεται πιο σκούρο και πιο ζαχαρωμένο, θυμίζοντας χουρμά και σύκο.

Στόμα

Η είσοδος στο στόμα είναι γενναιόδωρη και καλυπτική, με το κρασί να ξεδιπλώνεται με πλάτος και σχεδόν σφαιρική υφή. Η παρατεταμένη παλαίωση επέτρεψε στο κρασί να αποκτήσει μήκος, οδηγώντας σε μια πολύ επίμονη επίγευση με επίκεντρο μια απολαυστική πικρότητα ζαχαρωμένου λεμονιού.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει ιδανικά με λευκά ψάρια και πιάτα με βάση τα φύκια, των οποίων η μετρημένη γεύση θάλασσας απηχεί την ορυκτότητά της. Πλούσιες, μελωμένες υφές, πιάτα με καπνιστές ή καβουρδισμένες νότες, καθώς και αρωματικά πιπέρια και εξωτικά καρυκεύματα, βρίσκουν επίσης ωραία ανταπόκριση στο αρωματικό της προφίλ. Αντίθετα, είναι προτιμότερο να αποφεύγονται πιάτα με έντονη οξύτητα, κυρίαρχες πράσινες νότες ή έντονη γλυκύτητα, καθώς και κόκκινα κρέατα και ινώδεις ή ξηρές υφές, που θα διατάρασσαν την ισορροπία της.

Μια σαμπάνια Moët & Chandon που γεννήθηκε από μια χρονιά ακραίων συνθηκών στη Σαμπάνια

Το κτήμα

Ο Οίκος Moët & Chandon, που ιδρύθηκε το 1743 στο Επερνέ από τον Claude Moët, έχει καθιερωθεί ως ένα από τα μεγαλύτερα ονόματα της Σαμπάνιας χάρη στη διεθνή φιλοδοξία που ενέπνευσε ο Jean-Remy Moët. Σήμερα μέλος του ομίλου LVMH, είναι ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης αμπελώνων της περιοχής, με περίπου 1.200 εκτάρια αμπελώνων. Ο Οίκος ξεχωρίζει επίσης για τη δέσμευσή του στη βιώσιμη αμπελουργία, με πιστοποιήσεις ISO 14001 και HVE, καθώς και για τον κεντρικό ρόλο του επικεφαλής οινοποιού των κελαριών του, Benoît Gouez.

Ο αμπελώνας

Προερχόμενη από τους εκτεταμένους αμπελώνες της Moët & Chandon στη Σαμπάνια, αυτή η σαμπάνια προέρχεται από αγροτεμάχια επιλεγμένα για την ικανότητά τους να εκφράζουν την ποικιλομορφία των ποικιλιών Σαρντονέ, Πινό Νουάρ και Μενιέ. Ο Οίκος εφαρμόζει προσεκτική, βιώσιμη διαχείριση της γης του, παράλληλα με 469 εκτάρια αφιερωμένα στη βιοποικιλότητα, όπως φράχτες, δάση και λίμνες, που συμβάλλουν στην οικολογική ισορροπία της περιοχής του.

Η χρονιά

Η χρονιά 2006 σημαδεύτηκε από ακραίες καιρικές συνθήκες στη Σαμπάνια. Μετά από έναν κρύο χειμώνα, η άνοιξη γνώρισε επεισόδια παγετού, ακολουθούμενα από χαλάζι στις αρχές του καλοκαιριού. Ένας καυτός Ιούλιος έδωσε τη θέση του σε έναν δροσερό και βροχερό Αύγουστο, προκαλώντας αξιοσημείωτη ανομοιογένεια στην ωρίμανση των σταφυλιών. Η επιστροφή του ζεστού και ξηρού καιρού στις αρχές Σεπτεμβρίου επέτρεψε την ολοκλήρωση του τρύγου υπό ευνοϊκότερες συνθήκες, με το Σαρντονέ να αναδεικνύεται η πιο ώριμη και υγιής ποικιλία της χρονιάς.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η Grand Vintage Collection 2006 παλαίωσε επί δεκαπέντε χρόνια πάνω στις οινολάσπες της μέσα στη φιάλη, μια ιδιαίτερα μακρά περίοδο που της επιτρέπει να αναπτύξει μια αρωματική πολυπλοκότητα με έντονα στοιχεία αναγωγής και νότες καβουρδίσματος. Τουλάχιστον έξι μήνες ωρίμανσης μετά την αφαίρεση των οινολασπών ολοκληρώνουν στη συνέχεια την ισορροπία του κρασιού πριν από τη διάθεσή του.

Ποικιλίες σταφυλιών

Το μείγμα αυτής της σαμπάνιας αποτελείται από 42% Σαρντονέ, 39% Πινό Νουάρ και 19% Μενιέ, μια σύνθεση που αντικατοπτρίζει την εξαιρετική ωριμότητα του Σαρντονέ σε αυτή τη χρονιά των αντιθέσεων.