Taittinger : Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2015 της Taittinger

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2015 εμφανίζει βαθύ, λαμπερό αχυροκίτρινο χρυσαφένιο χρώμα, με χρυσές ανταύγειες και περιστασιακές πράσινες λάμψεις. Οι λεπτές, ντελικάτες φυσαλίδες είναι σχεδόν μεταξένιες.

Μύτη
Η μύτη ανοίγει με ιωδιούχες, ορυκτές και ελαφρώς πικάντικες νότες, πριν εξελιχθεί προς αρώματα ζαχαροπλαστικής και μπριός, με φουντούκι και αμύγδαλο. Με τον αερισμό, το κρασί αποκαλύπτει υπαινιγμούς λεμονιού, περγαμόντου, λευκών λουλουδιών και πλήρως ώριμων λευκών φρούτων.

Στόμα
Στο στόμα, ένας χαϊδευτικός, λεπτός αφρός χαρίζει μια νότα γλυκύτητας και πληρότητας. Χαρούμενο, πλούσιο και φρουτώδες, ξεχωρίζει για τις νότες εσπεριδοειδών και τις διακριτικές φυτικές πινελιές, με εκλεπτυσμένη ισορροπία ανάμεσα στη δομή και τη φινέτσα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2015 συνδυάζεται υπέροχα με σεβίτσε λευκού ψαριού με εσπεριδοειδή και αβοκάντο, εκλεκτά στρείδια και ταρτάρ ψαριού. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ψάρι αλά μενιέρ συνοδευόμενο από λαχανικά κομμένα σε τζουλιέν, καθώς και με φρουτώδη επιδόρπια, όπως τάρτα με ποσέ βερίκοκα και κρέμα αμυγδάλου ή σουφλέ λουίζας με κουλί σμέουρου.

Σερβίρισμα και διατήρηση

Το Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2015 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία 11°C. Με δυναμικό παλαίωσης 10 ετών ή περισσότερο, μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2035.

Η ευγένεια του Chardonnay από τα Grands Crus της Côte des Blancs

Το κτήμα

Ο οίκος Taittinger, που ιδρύθηκε το 1932 όταν ο Pierre Taittinger απέκτησε το Château de la Marquetterie κοντά στο Épernay, είναι σήμερα μία από τις τελευταίες μεγάλες μάρκες σαμπάνιας που παραμένουν οικογενειακές και ανεξάρτητες. Υπό τη διεύθυνση της προέδρου του, Vitalie Taittinger, από το 2020, μαζί με τον αδελφό της, Clovis Taittinger, γενικό διευθυντή, καλλιεργεί αμπελώνα 288 εκταρίων που εκτείνεται σε 40 από τα καλύτερα crus της ονομασίας, γεγονός που τον καθιστά το τρίτο μεγαλύτερο κτήμα της Σαμπάνιας. Προσηλωμένος σε μια απαιτητική περιβαλλοντική προσέγγιση, ο οίκος διαθέτει τις πιστοποιήσεις Haute Valeur Environnementale επιπέδου 3, Viticulture Durable en Champagne και ISO 14001.

Ο αμπελώνας

Το Comtes de Champagne Blanc de Blancs Grands Crus προέρχεται από σταφύλια των κιμωλιακών terroirs της Côte des Blancs, της κοιτίδας του Chardonnay στη Σαμπάνια. Πέντε χωριά Grand Cru συμβάλλουν σε αυτή την κυβέ: Avize, Cramant, Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger και Oger. Τα αγροτεμάχια αυτά επωφελούνται από ένα βαθύ κιμωλιακό υπέδαφος, που χαρίζει στα κρασιά τη χαρακτηριστική τους ορυκτότητα και ένταση. Ο αμπελώνας της Taittinger, που καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, διαθέτει τις πιστοποιήσεις Haute Valeur Environnementale επιπέδου 3, Viticulture Durable en Champagne και ISO 14001.

Η χρονιά

Η χρονιά 2015 ξεκίνησε με ήπιο χειμώνα, τον οποίο ακολούθησε μια άνοιξη με έντονες αντιθέσεις, που σημαδεύτηκε αρχικά από ψύχρα και στη συνέχεια από έντονη ζέστη. Η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε στη συνηθισμένη εποχή, με τη βοήθεια ενός ξηρού και ηλιόλουστου Ιουνίου. Στα τέλη Αυγούστου, οι πολυπόθητες βροχές αναζωογόνησαν την ωρίμανση, πριν ο τρύγος πραγματοποιηθεί στις αρχές Σεπτεμβρίου υπό δροσερές φθινοπωρινές συνθήκες. Αυτή η καλλιεργητική περίοδος έδωσε δυναμικά κρασιά με πλούσια, κρεμώδη υφή, που στηρίζονται σε ήπια οξύτητα και διαθέτουν εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Για το Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2015, ένα μικρό ποσοστό των κρασιών, μεταξύ 6 και 8%, ωριμάζει σε βαρέλια για 4 έως 6 μήνες, προσδίδοντας πολυπλοκότητα και υφή στο χαρμάνι. Στη συνέχεια, το μεγαλύτερο μέρος της κυβέ ωριμάζει στα κελάρια για δέκα χρόνια, ώστε να αναπτύξει όλο το βάθος της πριν κυκλοφορήσει.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η κυβέ παράγεται από 100% Chardonnay που προέρχεται αποκλειστικά από Grands Crus.