Champy : Pernand-Vergelesses Village "Clos de Bully" 2023

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Προτάσεις Σερβιρίσματος για το Pernand-Vergelesses Village "Clos de Bully" 2023 από Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα είναι ένα βαθύ γρανάτινο κόκκινο με βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο αρχικά εμφανίζει μια ελαφριά αρωματική αναγωγή και στη συνέχεια αποκαλύπτει έναν άγριο, ζωικό χαρακτήρα με νότες δέρματος, μαζί με ώριμο φρούτο.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί δείχνει πλούτο και δύναμη, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη φινέτσα. Το μαύρο φρούτο σε μορφή κομπόστας αναδεικνύεται πλήρως, προσφέροντας έναν χαρακτήρα τυπικό της ονομασίας Pernand-Vergelesses.

Συνδυασμοί φαγητού
Αυτό το κόκκινο κρασί από τη Βουργουνδία ταιριάζει υπέροχα με λευκά κρέατα όπως φρικασέ μοσχαριού, poularde σε κρεμώδη σάλτσα ή φιλέτο από γουρουνόπουλο γάλακτος. Επίσης, εναρμονίζεται θαυμάσια με κατσικίσιο τυρί ή Brillat-Savarin.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Pernand-Vergelesses Village "Clos de Bully" 2023 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16 °C.

Ένα ισχυρό αλλά λεπτεπίλεπτο κόκκινο Pernand-Vergelesses από ένα ιστορικό Clos στη Βουργουνδία

Το κτήμα
Ιδρύθηκε στη Beaune το 1720 από τον Edme Champy, ο οίκος Champy είναι ο παλαιότερος négociant στη Βουργουνδία. Μέρος του ομίλου AdVini από το 2016, καλλιεργεί 21 εκτάρια στην Côte de Beaune, από το Volnay έως το Corton-Charlemagne. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Dimitri Bazas, ο οίκος συνδυάζει τους ρόλους του Négociant-Éleveur και του αμπελουργού, με το μισό των αμπελώνων να είναι πιστοποιημένο βιολογικά και το άλλο μισό πιστοποιημένο HVE. Ως η τελευταία μονάδα παραγωγής εντός των τειχών της Beaune, το Champy ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη κληρονομιά του, που περιλαμβάνει κελάρια του 15ου αιώνα και ένα οινοποιείο τύπου Eiffel από το 1900, στο οποίο απονεμήθηκε η ετικέτα “Entreprise du Patrimoine Vivant” το 2021.

Ο αμπελώνας
Το Clos de Bully είναι ένας από τους παλαιότερους αμπελώνες στη Βουργουνδία, με πρώτη φύτευση το 1158 από τους μοναχούς της Μονής Maizières. Αυτό το ιστορικό τεμάχιο διαθέτει μια πηγή καθώς και ένα ρωμαϊκό πηγάδι. Βρίσκεται στις κυματιστές πλαγιές ανάμεσα στο Aloxe-Corton και το Savigny-lès-Beaune, αυτό το terroir του Pernand-Vergelesses στηρίζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη.

Η χρονιά
Η σοδειά του 2023 χαρακτηρίστηκε από όψιμη έκπτυξη οφθαλμών στα τέλη Μαρτίου για το Chardonnay και στις αρχές Απριλίου για το Pinot Noir. Η χρονιά έδωσε κρασιά με φρουτώδη, ευέλικτα προφίλ, που δείχνουν λαμπερή φρεσκάδα τόσο στα ερυθρά όσο και στα λευκά.

Οινοποίηση και παλαίωση
Το Pernand-Vergelesses Village "Clos de Bully" 2023 ωφελείται από κρύα εκχύλιση, ακολουθούμενη από ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί τρεις εβδομάδες. Η παλαίωση πραγματοποιείται για 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με 20% νέο δρύ.

Ποικιλία
Αυτό το κρασί Βουργουνδίας παράγεται από 100% Pinot Noir.