Champy : Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" 2010

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" 2010 από την Champy

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ χρώμα γρανάτη.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με έντονα αρώματα κόκκινων φρούτων, που τονίζονται από απολαυστικές νότες μαρμελάδας βατόμουρου και διακριτικής βανίλιας.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί αποκαλύπτει σαρκώδη υφή με πλάτος και πλούτο. Η τανική δομή, λεπτή και άριστα μετρημένη, προσδίδει ισορροπία και φινέτσα. Η επίγευση προσφέρει καλή αρωματική διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" 2010 ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά αλλαντικά, ψαρονέφρι ή ψητό πουλερικό. Συνδυάζεται επίσης κομψά με στήθος πάπιας με μαύρο φραγκοστάφυλο, λωρίδες φιλέτου ορτυκιού με κεράσια, καθώς και με σχετικά ήπια τυριά όπως Cîteaux, Brillat-Savarin ή Mont d'Or.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" 2010 μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 17°C.

Ένα σαρκώδες, φρουτώδες Savigny-Les-Beaune από τη Maison Champy

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1720 στη Beaune από τον Edme Champy, βαρελοποιό, η Champy παραμένει ο παλαιότερος εμπορικός οίκος κρασιού στη Bourgogne. Έχοντας γίνει ο πρώτος έμπορος-παλαιωτής (merchant-éleveur) της περιοχής μετά τη Γαλλική Επανάσταση, σήμερα εκτείνεται σε 21 εκτάρια σε περίβλεπτες ονομασίες. Με τη διαχείριση από το 1990 από την οικογένεια Meurgey υπό την καθοδήγηση του Pierre Meurgey, η Champy ξεχωρίζει για το μοναδικό της καθεστώς ως ο τελευταίος ενεργός παραγωγός εντός των τειχών της πόλης, στην καρδιά της Beaune, αξιοποιώντας κελάρια του 15ου αιώνα.

Ο Αμπελώνας

Το Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" προέρχεται από το lieu-dit "Aux Fourches", που βρίσκεται στην Côte d'Or. Ο αμπελώνας βρίσκεται σε αργιλοασβεστολιθικό terroir, με χαλίκι και πέτρα, και χαρακτηρίζεται από ελαφριά, σχετικά άγονα εδάφη. Τα κλήματα είναι φυτεμένα μεταξύ 220 και 360 μέτρων υψομέτρου, επωφελούμενα από ποικιλία προσανατολισμών από νότο έως βορειοανατολικά, συμπεριλαμβανομένων νοτιοανατολικού και ανατολικού. Αυτό το terroir καλύπτει 1,4 εκτάρια που καλλιεργούνται από την Champy.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Savigny-Les-Beaune Village "Aux Fourches" 2010, από βιολογική καλλιέργεια, υποβάλλονται σε κρύα εκχύλιση πριν από τη ζύμωση με αυτόχθονες ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί τρεις εβδομάδες. Η παλαίωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια για δώδεκα μήνες, με 25 έως 30% νέο δρύινο βαρέλι. Η εμφιάλωση γίνεται μετά από διαύγαση με ασπράδι αυγού, χωρίς φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτό το ερυθρό κρασί από τη Bourgogne είναι 100% Pinot Noir.