Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "En Caradeux" 2023

Σημειώσεις γευσιγνωσίας για το Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2023 από Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια πολύ καθαρή, ανοιχτή χρυσαφένια απόχρωση, που αναδεικνύεται από ασημένιες ανταύγειες.r

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα εσπεριδοειδών που θυμίζουν γκρέιπφρουτ, συνοδευόμενα από νότες λευκόσαρκων φρούτων όπως το ροδάκινο. Ορυκτές αποχρώσεις μπλέκονται με ανθικά αρώματα ακακίας, ενώ υπαινιγμοί γλυκών μπαχαρικών που παραπέμπουν σε γλυκάνισο και μοσχοκάρυδο ολοκληρώνουν το σύνολο.

Στόμα
Στο στόμα γοητεύει με τη λεπτότητα και τη φρεσκάδα του. Η αρμονική ισορροπία ανάμεσα στον πλούτο και την οξύτητα δομεί τη γευσιγνωσία, η οποία παραμένει σε μια μακρά, γραμμική, ορυκτή επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού

Το Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2023 ταιριάζει ιδανικά με εκλεπτυσμένο ψάρι με σάλτσα, οστρακοειδή, πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα ή σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται το Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2023 σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C, ώστε να εκτιμηθούν πλήρως οι αρετές του.

Ένα λευκό Premier Cru από Pernand-Vergelesses που συνδυάζει ορυκτότητα και κομψότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1720 από τον Edme Champy, βαρελοποιό στη Beaune, και ο οίκος Champy είναι ο παλαιότερος négociant στο Burgundy. Στεγασμένος σε διατηρητέα κτίρια του 18ου αιώνα στη Beaune, καλλιεργεί σήμερα περίπου 21 εκτάρια σε φημισμένες ονομασίες του Côte de Beaune όπως Pommard, Beaune και Corton-Charlemagne. Το κτήμα διευθύνεται από τον Dimitri Bazas από το 2014 και ανήκει στον όμιλο AdVini από το 2016.

Ο αμπελώνας

Η τοποθεσία En Caradeux είναι μία από τις επτά Premiers Crus του Pernand-Vergelesses, μιας ονομασίας Burgundy στο βόρειο τμήμα του Côte de Beaune. Αυτή η έντονα λοφώδης αμπελουργική ζώνη, φυτεμένη ήδη από τον Μεσαίωνα, εκτείνεται στις πλαγιές των Aloxe-Corton και Savigny-lès-Beaune. Η ποικιλομορφία των εδαφών και των εκθέσεων δίνει σε κάθε τοποθεσία τη δική της ταυτότητα. Τα λευκά Premiers Crus του Pernand-Vergelesses καλύπτουν συνολικά 17,60 εκτάρια, κατανεμημένα σε επτά τοποθεσίες.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο του Pernand-Vergelesses Premier Cru "En Caradeux" 2023, πραγματοποιείται παραδοσιακή οινοποίηση με προσοχή στο βιοδυναμικό ημερολόγιο. Η ζύμωση γίνεται σε βαρέλια με γηγενείς ζύμες. Η ωρίμανση διαρκεί 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με 30% καινούργια δρυ.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay