Champy : Beaune 1er cru "Aux Cras" 2023

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Champy Beaune 1er Cru "Aux Cras" 2023

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει ένα βαθύ χρώμα γρανάτη, αναδεικνυόμενο από λαμπερές βιολετί ανταύγειες.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αναδεικνύεται εξαιρετικά λεπτό, αναδίδοντας ανθικά αρώματα τριαντάφυλλου και βιολέτας. Αυτά συνυφαίνονται με σαγηνευτικές νότες φρέσκου, τραγανού φρούτου, που θυμίζουν βατόμουρο και φύτρα φραγκοστάφυλου.

Στόμα
Η επίθεση αποκαλύπτει ένα προφίλ ταυτόχρονα πλούσιο και τέλεια ισορροπημένο. Η κομψή υφή συνοδεύεται από μια ωραία ορυκτότητα και διακριτικές πικάντικες πινελιές, εκτεινόμενη σε ένα φινάλε μεγάλης λεπτότητας, χαρακτηριζόμενο από μια ευχάριστη αλμυρότητα.

Συνδυασμοί με φαγητά
Αυτή η κουβέ θα συνδυαστεί υπέροχα με γευστικά κρέατα και κυνήγι, όπως στήθος πάπιας με σος φραγκοστάφυλου, μενταγιόν ελαφιού με κράνμπερι, ή ορτύκι γεμιστό με φουά γκρα. Ένα κρεατικό με σταφύλια ή μια εκλεκτή επιλογή ώριμων τυριών θα αναδείξουν επίσης αυτόν τον οίνο.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Beaune 1er Cru "Aux Cras" 2023, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C. Διαθέτοντας εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης, μπορεί να διατηρηθεί στο κελάρι και να απολαυστεί έως περίπου το 2033.

Η ορυκτή κομψότητα ενός μεγάλου Beaune από τον Champy

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1720, ο Οίκος Champy είναι ο παλαιότερος οίκος εμπορίας (négociant) που εξακολουθεί να λειτουργεί στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην καρδιά του Beaune και καλλιεργεί ένα κτήμα περίπου είκοσι εκταρίων, συγκεντρωμένο στην Côte de Beaune. Πλέον ιδιοκτησία του ομίλου AdVini, αυτό το ιστορικό ίδρυμα κατάφερε να διατηρήσει την ταυτότητα και το όνομά του, ενώ έγινε πρωτοπόρος στη βιολογική αμπελουργία της περιοχής. Αναγνωρισμένος με τον τίτλο Entreprise du Patrimoine Vivant, συνδυάζει με λαμπρό τρόπο αιώνες κληρονομιάς, μοναδικά κελάρια εντός των τειχών της πόλης και μια αποφασιστικά σύγχρονη απαίτηση για ποιότητα.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια πίσω από αυτόν τον οίνο προέρχονται από το climat "Aux Cras", ιδανικά τοποθετημένο στην αριστερή πλευρά του Montagne de Beaune. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε υψόμετρο 250 μέτρων, επωφελούμενα από έναν ωραίο ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Αυτό το terroir ξεχωρίζει για τα αργιλο-ασβεστολιθικά εδάφη του, ιδιαίτερα πλούσια σε πέτρες, τα οποία ευνοούν μια εξαιρετική αποστράγγιση και προσδίδουν στον οίνο τη χαρακτηριστική του ένταση.

Οινοποίηση και παλαίωση
Παραγόμενος αποκλειστικά από σταφύλια του κτήματος, το Beaune 1er Cru "Aux Cras" 2023 υφίσταται μια ψυχρή εκχύλιση πριν από τη ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται με φυσικές ζύμες. Η παραμονή στις δεξαμενές διαρκεί τέσσερις εβδομάδες, για μια ήπια εκχύλιση. Τέλος, ο οίνος παλαιώνεται σε έξι βαρέλια δρυός, εκ των οποίων το 25% είναι καινούργια, προσδίδοντας πολυπλοκότητα χωρίς να καλύπτει το φρούτο.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτή η κουβέ παράγεται από 100% Pinot Noir.