Champy : Beaune 1er cru "Aux Cras" 2010

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Beaune Premier Cru "Aux Cras" 2010 του Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα παρουσιάζει μια έντονη γαarnέ απόχρωση, αναδειγμένη από διακριτικές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια εκλεπτυσμένη ανθική έκφραση που συνδυάζει βιολέτα και τριαντάφυλλο. Αυτά τα λεπτά αρώματα συναντούν νότες φρέσκου φρούτου που θυμίζουν οφθαλμό φραγκοστάφυλου και μύρτιλο, χαρίζοντας στη μύτη αξιοσημείωτη φρεσκάδα.

Στόμα
Η επίθεση προσφέρει μια κομψή ορυκτότητα που δίνει δομή και ακρίβεια στο στόμα. Το κρασί ανοίγει με γενναιοδωρία και αρμονία, τονισμένο από διακριτικές πικάντικες νύξεις. Η ορυκτή, εκλεπτυσμένη επίγευση ολοκληρώνει τη γευσιγνωσία με κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Beaune Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με στήθος πάπιας με φραγκοστάφυλα, μενταγιόν ελαφιού με lingonberries ή μοσχαράκι στιφάδο με σταφύλια. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με ορτύκι γεμιστό με φουά γκρα ή με μια ποικιλία παλαιωμένων τυριών.

Ένα ορυκτό και κομψό Beaune Premier Cru

Ο οίκος
Ιδρύθηκε το 1720 στο Beaune από τον Edme Champy, ο Οίκος Champy είναι ο παλαιότερος εμπορικός οίκος κρασιού της Βουργουνδίας. Ανήκει στον όμιλο AdVini από το 2016 και είναι η τελευταία μονάδα παραγωγής κρασιού που βρίσκεται εντός των τειχών του Beaune.

Ο αμπελώνας
Το climat "Aux Cras" εκτείνεται κατά μήκος της αριστερής πλαγιάς της Montagne de Beaune, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Τα κλήματα απολαμβάνουν έκθεση από ανατολικά προς νοτιοανατολικά σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, χαρακτηριστικά της ονομασίας.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια του κτήματος υποβάλλονται σε ψυχρή εκχύλιση πριν από τη ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Η ζύμωση διαρκεί 4 εβδομάδες. Το Beaune Premier Cru "Aux Cras" παλαιώνει στη συνέχεια σε 6 βαρέλια Βουργουνδίας, εκ των οποίων το 25% είναι καινούρια.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτό το κρασί της Βουργουνδίας είναι 100% Pinot Noir.