Champy : Beaune 1er cru "Aux Cras" 2000

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Beaune Premier Cru "Aux Cras" 2000 από την Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το κρασί λάμπει με βαθιά γκρενά απόχρωση, με διακριτικές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια κομψή ανθική παλέτα, όπου το βιολέ και το τριαντάφυλλο συνυφαίνονται. Σε αυτά τα λεπτεπίλεπτα αρώματα προστίθενται ζωηρές φρουτώδεις νότες που θυμίζουν οφθαλμό μαύρου φραγκοστάφυλου και μύρτιλο, χαρίζοντας αξιοσημείωτη φρεσκάδα στη μύτη.

Στόμα
Η είσοδος στο στόμα αποκαλύπτει μια λεπτή ορυκτότητα που προσδίδει φινέτσα και δομή. Η γεύση εξελίσσεται με πλάτος και ισορροπία, με διακριτικές πικάντικες νύξεις. Η αλατώδης, χαριτωμένη επίγευση παρατείνει την απόλαυση της δοκιμής με εκλέπτυνση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Beaune Premier Cru ταιριάζει εξαιρετικά με στήθος πάπιας με σάλτσα μαύρου φραγκοστάφυλου, μενταγιόν ελαφιού με μούρα λίνγκονμπερι ή μοσχαρίσιο daube με σταφύλια. Συνοδεύει επίσης, με διάκριση, γεμιστό ορτύκι με φουά γκρα ή μια πιατέλα παλαιωμένων τυριών.

Ένα ορυκτό και κομψό Beaune Premier Cru

Το κτήμα
Ιδρύθηκε το 1720 στη Beaune από τον Edme Champy, η Maison Champy είναι ο παλαιότερος οινικός οίκος εμπόρου της Βουργουνδίας. Από το 2016 ανήκει στον όμιλο AdVini και αποτελεί το τελευταίο οινοπαραγωγικό σημείο που βρίσκεται εντός των τειχών της Beaune.

Ο αμπελώνας
Το Climat "Aux Cras" βρίσκεται στη δυτική πλαγιά του Montagne de Beaune, σε υψόμετρο περίπου 250 μέτρων. Τα αμπέλια επωφελούνται από ανατολικό έως νοτιοανατολικό προσανατολισμό, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη τυπικά της περιοχής.

Οινοποίηση και παλαίωση
Τα σταφύλια του κτήματος υποβάλλονται σε προζυμωτική ψυχρή εκχύλιση πριν από τη ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί 4 εβδομάδες. Στη συνέχεια, το Beaune Premier Cru "Aux Cras" παλαιώνει σε 6 βαρέλια Βουργουνδίας, εκ των οποίων το 25% είναι καινούρια.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτό το κρασί Βουργουνδίας παράγεται από 100% Pinot Noir, καλλιεργημένο σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής αμπελουργίας.