Château Canon 2001

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 2001

Γευσιγνωσία

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει πολύπλοκα αρώματα βατόμουρου και δαμάσκηνου. Καθώς αναπνέει, αποκαλύπτονται νότες γλυκόριζας και μοσχοκάρυδου.

Ουρανίσκος
Στο στόμα, αυτό το κρασί σαγηνεύει με τους γύρους, εκλεπτυσμένους και κομψούς τανίνους του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Château Canon 2001 ταιριάζει τέλεια με στήθος πάπιας με μύρτιλα, δημιουργώντας μια αρμονία μεταξύ των φρουτώδων αρωμάτων του κρασιού και των ξινών γεύσεων των μυρτίλων. Συνοδεύει επίσης υπέροχα ένα φιλέτο βοδινού με πάπια φουά γκρα, δημιουργώντας μια ισορροπία μεταξύ της πλούσιας γεύσης του φουά γκρα και της τανικής δομής του κρασιού.

Ένα εκλεπτυσμένο και κομψό Saint-Émilion

Η ιδιοκτησία

Κρυμμένο στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, το Château Canon γράφει την ιστορία του από το 1760, όταν ο πειρατής Jacques Kanon έγινε ο ιδιοκτήτης του. Αποκτήθηκε από τον Οίκο Chanel το 1996, το ακίνητο έχει από τότε υποστεί εκτεταμένη αναδιάρθρωση, τόσο του αμπελώνα όσο και της υποδομής. Κατατάσσεται ως Premier Grand Cru του Saint-Émilion, διοικείται από το 2015 από τον Nicolas Audebert, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το Rauzan-Ségla για τον ομίλο Chanel. Το Château Canon είναι τώρα μία από τις κύριες αναφορές της εφαρμογής του, επαινεμένη για την κομψότητα και την εκλεπτυσμένη γεύση των κρασιών του.

Ο αμπελώνας

Εκτείνεται σε 32 εκτάρια, 20 από τα οποία βρίσκονται σε ένα κομμάτι, ο αμπελώνας του Château Canon κατέχει μια προνομιακή θέση στον ασβεστολιθικό πλατό του Saint-Émilion, με νότιο/νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Βρίσκεται σε υψόμετρο 87 μέτρων, επωφελείται από εξαιρετικό φυσικό αερισμό, ενώ τα αρχαία τείχη που περιβάλλουν τα αγροτεμάχιά του προσφέρουν πολύτιμη προστασία από τις άνοιξιες παγετώνες.

Η χρονιά

Το έτος 2001 χαρακτηρίστηκε από έναν ήπιο και υγρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μια άνοιξη που ήταν πρώτα δροσερή τον Απρίλιο, στη συνέχεια ήπια και ξηρή. Το καλοκαίρι εναλλάσσονταν μεταξύ βροχών και ζέστης, ενώ το φθινόπωρο προσέφερε όμορφες ηλιόλουστες ημέρες συνοδευόμενες από δροσερές νύχτες. Η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε από τις 2 έως τις 5 Οκτωβρίου για το merlot και τις 5 και 6 Οκτωβρίου για το cabernet franc, υπό βέλτιστες συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για το Château Canon 2001, η οινοποίηση γίνεται ανά αγροτεμάχιο με γέμισμα βαρύτητας σε διπλού τοίχου, θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές αποκοπής. Η ροή είναι επίσης με βαρύτητα. Η μαλολακτική ζύμωση πραγματοποιείται για ένα τρίτο σε νέα βαρέλια και δύο τρίτα σε δεξαμενές. Η παλαίωση διαρκεί 18 έως 20 μήνες με 60% νέα βαρέλια.

Σταφύλια

Merlot και cabernet franc, σύμφωνα με την παραδοσιακή ποικιλία σταφυλιών του Saint-Émilion.