Château Canon 2002

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Château Canon 2002

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το Château Canon 2002 έχει ένα βαθύ χρώμα ρουμπίνι.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει νότες βατόμουρου και κανέλας, εμπλουτισμένες με αποχρώσεις αμυγδάλου και διακριτικές λουλουδάτες νότες φλαμουριάς.

Ουρανίσκος
Στον ουρανίσκο, αυτή η παλιά αποστάξεις ξεχωρίζει για την εξαιρετική της φρεσκάδα και τα λεπτά και στρογγυλά της τανίνια, προσφέροντας μια κομψή δομή και όμορφο δυναμικό γήρανσης.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Saint-Émilion θα συνδυαστεί τέλεια με ψητά κόκκινα κρέατα, στήθος πάπιας ή ακόμη και μαγειρεμένα πιάτα όπως το beef bourguignon. Σκληρά, ώριμα τυριά όπως το Comté ή το Beaufort θα αποκαλύψουν επίσης την πλήρη πολυπλοκότητα αυτού του κρασιού.

Σερβίρισμα και γήρανση

Για να εκτιμήσετε πλήρως το Château Canon 2002, σερβίρετε το μεταξύ 16 και 18°C μετά από μία ώρα αποσυμπίεσης.

Ένα Saint-Émilion Grand Cru Classé μεγάλης κομψότητας στον ασβεστολιθικό πλατώ

Η ιδιοκτησία

Βρίσκεται στον ασβεστολιθικό πλατώ του Saint-Émilion, το Château Canon γράφει την ιστορία του από το 1760, όταν ο ιδιωτικός πειρατής Jacques Kanon έγινε ο ιδιοκτήτης του. Αποκτήθηκε από τον οίκο Chanel το 1996, το κτήμα έχει από τότε υποστεί μια τεράστια αναδιάρθρωση, τόσο του αμπελώνα όσο και της υποδομής. Κατατάσσεται ως Premier Grand Cru του Saint-Émilion, διευθύνεται από το 2015 από τον Nicolas Audebert, ο οποίος είναι επίσης υπεύθυνος για το Rauzan-Ségla για τον ομίλο Chanel. Το Château Canon είναι τώρα μία από τις κύριες αναφορές της εφαρμογής του, επαινεμένη για την κομψότητα και την ευγένεια των κρασιών της.

Ο αμπελώνας

Εκτείνεται σε 32 εκτάρια, 20 από τα οποία βρίσκονται σε ένα κομμάτι, ο αμπελώνας του Château Canon κατέχει μια προνομιακή θέση στον ασβεστολιθικό πλατώ του Saint-Émilion, με νότια/νοτιοδυτική προσανατολισμό. Βρίσκεται σε υψόμετρο 87 μέτρων, επωφελείται από εξαιρετικό φυσικό αερισμό, ενώ τα αρχαία τείχη που περιβάλλουν τα αγροτεμάχιά του προσφέρουν πολύτιμη προστασία από τις άνοιξιες παγετώνες.

Η παλιά αποστάξεις

Το έτος 2002 χαρακτηρίστηκε από έναν ήπιο και ξηρό χειμώνα, ακολουθούμενο από μια ευχάριστη άνοιξη με σχετικά χαμηλές βροχοπτώσεις. Το καλοκαίρι δεν ήταν πολύ ηλιόλουστο και υγρό, αλλά το φθινόπωρο προσέφερε ένα πραγματικό ινδικό καλοκαίρι, επιτρέποντας την βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών. Η συγκομιδή πραγματοποιήθηκε από τις 24 Σεπτεμβρίου έως τις 5 Οκτωβρίου για το Merlot και τις 4 και 5 Οκτωβρίου για το Cabernet Franc, με μια απόδοση περιορισμένη στα 21 hl/ha.

Οινοποίηση και γήρανση

Η οινοποίηση του Château Canon 2002 πραγματοποιείται αγροτεμάχιο ανά αγροτεμάχιο, με βαρυτική αποβλήτωση σε διπλού τοιχώματος, θερμορυθμιζόμενες ανοξείδωτες δεξαμενές αποκοπής. Η βαρυτική ροή διατηρεί την ακεραιότητα του φρούτου. Η μαλολακτική ζύμωση πραγματοποιείται για ένα τρίτο σε νέα βαρέλια και δύο τρίτα σε δεξαμενές. Η γήρανση επεκτείνεται σε 18 έως 20 μήνες, με 50% νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια.

Μείγμα

Το Château Canon 2002 αποτελείται από 90% Merlot και 10% Cabernet Franc, ενώ το Clos Canon, το δεύτερο κρασί του κτήματος, παρουσιάζει ένα μείγμα 80% Merlot και 20% Cabernet Franc.