Château Carbonnieux 1999

Σημειώσεις Γευσιγνωσίας και Συμβουλές για το Château Carbonnieux 1999

Γευσιγνωσία

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη κερασί απόχρωση, στολισμένη με διακριτικές κεραμιδί ανταύγειες στην άκρη του δίσκου, μαρτυρία της ήπιας εξέλιξής του.

Μύτη
Πλούσια και σύνθετη, η μύτη ανοίγει σε αρώματα ώριμων κόκκινων και μαύρων φρούτων, θυμίζοντας μαρμελάδα κερασιού, μαύρη σταφίδα και βατόμουρο. Με τον αερισμό, αποκαλύπτει κομψές ανθικές νότες τριαντάφυλλου, συνυφασμένες με τριτογενείς πινελιές δέρματος, μόσχου, μαύρου πιπεριού και βοτανικού καπνού. Το σύνολο υποστηρίζεται από μια χαρακτηριστική μεταλλικότητα που θυμίζει υγρό χαλίκι.

Στόμα
Απαλό και στρογγυλό, το στόμα προσφέρει ένα μεσαίο σώμα που είναι ταυτόχρονα ζωηρό και πικάντικο. Στηρίζεται σε μια ισχυρή ταννική δομή, πλέον υπέροχα ενσωματωμένη με την ωρίμανση, μαζί με μια γενναιόδωρη οξύτητα που προσδίδει μεγάλη φρεσκάδα. Το σύνολο εκτείνεται σε ένα επίμονο και αρμονικό τελείωμα.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά, φούρνου ή σιγοβρασμένα κρέατα, όπως αντρεκότ, στήθος πάπιας ή μπεφ μπουργκινιόν. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ψάρια σφιχτής σάρκας όπως τόνος ή ξιφίας, καθώς και με πλούσια σε γεύση τυριά και επιδόρπια σοκολάτας.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτή τη σοδειά του 1999, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία περίπου 16°C. Η καραφίνα μία ώρα πριν το σερβίρισμα θα του επιτρέψει να αποκαλύψει όλη του την κομψότητα και την αρωματική πολυπλοκότητα.

Ένα Λεπτό Κόκκινο Κρασί με Εξαιρετική Δομή από το Pessac-Léognan

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε το 1234 από τους μοναχούς του Abbaye Sainte-Croix, το Château Carbonnieux είναι ένα από τα παλαιότερα κτήματα του Bordeaux, στη Γαλλία. Αποκτήθηκε το 1956 από τον Marc Perrin και σήμερα διοικείται από την τέταρτη γενιά, εκπροσωπούμενη από τους Éric, Philibert και Christine Perrin. Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Pessac-Léognan, το κτήμα εκτείνεται σε έναν ενιαίο, αδιάσπαστο αμπελώνα περίπου εκατό εκταρίων. Αξιοσημείωτο είναι ότι το κτήμα κατέχει το καθεστώς Grand Cru Classé de Graves τόσο για τα κόκκινα όσο και για τα λευκά κρασιά του, αντανακλώντας μια μακρόχρονη τεχνογνωσία και μια πιστοποιημένη δέσμευση για βιώσιμες πρακτικές.

Ο Αμπελώνας

Βρίσκεται στην αριστερή όχθη του Garonne, ο αμπελώνας εκτείνεται σε ένα αξιοσημείωτο οροπέδιο από χαλίκια του Garonne που εδράζεται σε αργιλοασβεστολιθικό υπέδαφος. Χωρισμένο σε 119 αγροτεμάχια, αυτό το terroir του Pessac-Léognan επωφελείται από εξαιρετική φυσική αποστράγγιση και ένα μικροκλίμα που ρυθμίζεται από το γειτονικό δάσος. Το κτήμα εφαρμόζει παραδοσιακή, φιλική προς το περιβάλλον αμπελουργία, χωρίς ζιζανιοκτόνα, και είναι πιστοποιημένο με High Environmental Value (HVE) και ISO 14001, ενισχύοντας τη βιοποικιλότητα και τη ζωτικότητα του εδάφους.

Η Σοδειά

Το 1999 αναγνωρίζεται ως μια ιδιαίτερα ισορροπημένη σοδειά στην περιοχή του Bordeaux. Οι κλιματικές συνθήκες αυτής της καλλιεργητικής περιόδου επέτρεψαν στα σταφύλια να φτάσουν σε βέλτιστη ωρίμανση, δίνοντας καρπό που συνδύαζε λεπτή αρωματική πλούτο με αρμονική δομή, χωρίς υπερβολική συμπύκνωση.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Αυτό το κρασί είναι αποτέλεσμα μιας εξαιρετικά αυστηρής επιλογής ανά αγροτεμάχιο. Τα σταφύλια υφίστανται μια αργή, ήπια εκχύλιση σε δεξαμενές για να διατηρηθεί η στρογγυλότητα του φρούτου και η ορυκτή έκφραση του terroir. Το κρασί στη συνέχεια παλαιώνεται προσεκτικά σε βαρέλια από υψηλής ποιότητας γαλλική δρυ, προσδίδοντας διακριτικές νότες καβουρδίσματος και βανίλιας στο τελικό κουπάζ.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα κουπάζ που κυριαρχείται από Cabernet Sauvignon, συμπληρωμένο με Merlot.