Château d'Yquem 2000

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής για το Château d'Yquem 2000

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Αυτό το κρασί αποκαλύπτει ένα υπέροχο χρυσοκίτρινο χρώμα, βαθύ και λαμπερό ταυτόχρονα.

Μύτη
Έντονο και εντυπωσιακά σύνθετο, το μπουκέτο προσφέρει γενναιόδωρα αρώματα ώριμων και ζαχαρωτών φρούτων, μαρμελάδας και μπισκότων με άρωμα βανίλιας, ενισχυμένα διακριτικά από νότες γλυκών μπαχαρικών και μελιού.

Στόμα
Γλυκό, στρογγυλό και πλήρες, αποκαλύπτει μια πλούσια και κομψή υφή. Το σύνολο ισορροπεί τέλεια χάρη σε μια όμορφη οξύτητα που στηρίζει τον όγκο του κρασιού. Το τελείωμα είναι υπέροχα απαλό, με επίμονες νότες φρούτων, μπαχαρικών και μέντας.

Συνδυασμοί με Φαγητό

Αυτό το εξαιρετικό γλυκό κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με φουά γκρα, λευκά κρέατα σε σάλτσα κρέμας με μανιτάρια, ή μπλε τυριά. Αναδεικνύει επίσης επιδόρπια με βάση τα φρούτα και μπορεί τολμηρά να συνοδεύσει ελαφρώς πικάντικη ασιατική κουζίνα.

Σερβίρισμα και Παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτή τη σοδειά του 2000 σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C, ανοίγοντάς το σταδιακά μία ώρα πριν τη γευστική δοκιμή. Προικισμένο με εξαιρετική μακροζωία, διαθέτει τη δομή που απαιτείται για να παλαιώσει στο κελάρι για ακόμη αρκετές δεκαετίες.

Ένα Εξαιρετικό Sauternes από το Château d'Yquem

Το Κτήμα

Βρισκόμενος στο υψηλότερο σημείο της ονομασίας Sauternes στην περιοχή του Bordeaux, ο αμπελώνας του Château d'Yquem άρχισε να διαμορφώνεται ήδη από το 1593 με πρωτοβουλία της οικογένειας Sauvage. Το μοναδικό Premier Cru Supérieur που ταξινομήθηκε το 1855, αυτό το θρυλικό κτήμα ανήκει πλέον κατά κύριο λόγο στον όμιλο LVMH. Η ιδιοκτησία εκτείνεται σε περίπου 126 εκτάρια. Μια αληθινή πολυτελής μάρκα με διεθνή φήμη, το Yquem ξεχωρίζει για την απόλυτη απαίτησή του για αριστεία, χωρίς να διστάζει να θυσιάσει ολόκληρες σοδειές προκειμένου να διατηρήσει την ασυναγώνιστη ποιότητα των κρασιών του.

Ο Αμπελώνας

Αναπτυσσόμενο σε υψόμετρο περίπου 80 μέτρων, το terroir του Sauternes επωφελείται από ένα μοναδικό μικροκλίμα. Η συνάντηση του ποταμού Garonne με τον Ciron δημιουργεί τις πρωινές ομίχλες που είναι απαραίτητες για την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης. Τα αμπέλια φυτρώνουν σε ένα μωσαϊκό εδαφών που συνδυάζει χαλίκια, άργιλο, άμμο και ασβεστόλιθο. Το κτήμα, δεσμευμένο στη βιολογική καλλιέργεια, διατηρεί εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις για να διασφαλίσει τη μέγιστη αρωματική συμπύκνωση.

Η Σοδειά

Η χρονιά ήταν συνολικά θερμότερη από το μέσο όρο, με μια πολύ βροχερή άνοιξη που ακολουθήθηκε από ένα ιδιαίτερα ξηρό τέλος καλοκαιριού, προκαλώντας υδατική καταπόνηση και πρώιμη φυσιολογική ωρίμανση από τις αρχές Σεπτεμβρίου. Ο τρύγος ξεκίνησε πολύ νωρίς, στις 12 Σεπτεμβρίου. Μετά από δύο πλήρεις επιλεκτικές συγκομιδές που απέδωσαν εξαιρετικά συμπυκνωμένα σταφύλια, οι έντονες βροχοπτώσεις τον Οκτώβριο κατέστρεψαν το υπόλοιπο της σοδειάς. Παρόλο που η απόδοση ήταν πολύ χαμηλή, με περίπου το 80% της παραγωγής να χάνεται, η ποιότητα των σταφυλιών που διασώθηκαν είναι πραγματικά αξιοσημείωτη.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με σχολαστική προσοχή μέσω διαδοχικών επιλεκτικών συγκομιδών, ώστε να επιλέγονται μόνο οι ρόγες με τέλεια ευγενή σήψη. Στο οινοποιείο, υφίστανται αρκετά διαδοχικά πιεσίματα για την εξαγωγή των πλουσιότερων χυμών. Η ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά μέσω αυτόχθονων ζυμών. Η παλαίωση γίνεται σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια για παρατεταμένο χρονικό διάστημα, επιτρέποντας στη δομή να εκλεπτυνθεί και στις νότες δρυός να ενσωματωθούν με κομψότητα.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα κράμα στο οποίο κυριαρχεί το Sémillon (περίπου 75 έως 80%), συμπληρωμένο από Sauvignon Blanc (περίπου 20 έως 25%).