Château de Chamirey : Mercurey 1er cru "Clos l'Évêque" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Mercurey 1er cru "Clos l'Évêque" 2021 από το Château de Chamirey

Γευσιγνωσία

Όψη

Η όψη αποκαλύπτει μια λαμπερή ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση, με βιολετί ανταύγειες που αντανακλούν τη νεότητά του.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, με νότες δαμάσκηνου, μαύρου φραγκοστάφυλου και βατόμουρου. Πικάντικες και καπνιστές αποχρώσεις προσθέτουν πολυπλοκότητα, συνοδευόμενες από διακριτικές ανθικές πινελιές και λεπτές επιρροές δρυός.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την κομψότητά του και την εκλεπτυσμένη δομή του. Οι τανίνες είναι λεπτές και άριστα ενσωματωμένες, ενώ η υφή είναι πυκνή και βελούδινη. Το στόμα παρουσιάζει όμορφο φρουτώδη πλούτο, ισορροπημένο από μια ορυκτή φρεσκάδα που χαρίζει ένταση. Η επίγευση επιμένει με νότες λευκού πιπεριού και γλυκόριζας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Mercurey 1er cru "Clos l'Évêque" 2021 ταιριάζει ιδανικά με κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή στο φούρνο, όπως boeuf bourguignon ή μπούτι αρνιού με κρούστα βοτάνων. Συνοδεύει επίσης εξαιρετικά πουλερικά με σάλτσα, κυνήγι ή παλαιωμένα τυριά όπως Comté ή ώριμο Cheddar.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρεται το Mercurey 1er cru "Clos l'Évêque" 2021 σε θερμοκρασία 15-16°C, ώστε να αναδειχθούν πλήρως τα αρώματά του. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει στο κελάρι έως περίπου το 2041, με βέλτιστο παράθυρο κατανάλωσης μεταξύ 2028 και 2035.

Ένα κομψό, δομημένο Mercurey Premier Cru, που εκφράζει ένα terroir μεγάλου υψομέτρου στην Côte Chalonnaise

Το κτήμα

Ιδρυμένο τη δεκαετία του 1930 στο Mercurey, στη Βουργουνδία (Côte Chalonnaise), το Château de Chamirey είναι σήμερα το μεγαλύτερο κτήμα της ονομασίας προέλευσης, με 37 εκτάρια, εκ των οποίων 15 εκτάρια Premiers Crus, ανάμεσά τους τα monopoles “Les Ruelles” (ερυθρό) και “La Mission” (λευκό). Το κτήμα ανήκει στην οικογένεια Devillard από το 1932 και σήμερα διευθύνεται από τους Amaury και Aurore Devillard, την 5η γενιά. Πρωτοπόρο, το κτήμα εμφιαλώνει στο ίδιο το κτήμα από την ίδρυσή του, εφαρμόζοντας βιώσιμη αμπελουργία.

Ο αμπελώνας

Το Clos l'Évêque βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της ονομασίας Mercurey, σε ένα οροπέδιο που φτάνει στο υψηλότερο σημείο ολόκληρης της ονομασίας. Αυτός ο αμπελώνας 2,06 εκταρίων απολαμβάνει ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό και βρίσκεται σε ελαφρά, πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, ιδιαίτερα πλούσια σε ασβεστόλιθο. Τα κλήματα, φυτεμένα το 1986 με μερική αναφύτευση το 2007, επωφελούνται από αυτή την προνομιακή θέση, που ευνοεί τη βέλτιστη φωτοσύνθεση και την άριστη ωρίμαση των σταφυλιών.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2021 αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική στη Βουργουνδία. Ένας καταστροφικός παγετός τον Απρίλιο επηρέασε τους νεαρούς οφθαλμούς, ακολουθούμενος από υγρές, ασταθείς συνθήκες από τον Μάιο έως τα μέσα Αυγούστου. Παρά τις κλιματικές αυτές προκλήσεις, οι αμπελουργοί επέδειξαν διαρκή επαγρύπνηση και αυστηρή επιλογή. Οι μειωμένες αποδόσεις επέτρεψαν να επικεντρωθούν στην ποιότητα των σταφυλιών που απέμειναν, δίνοντας κρασιά κομψά, φρέσκα και υπέροχα δομημένα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Mercurey 1er cru "Clos l'Évêque" 2021 τρυγούνται στο χέρι σε μικρά τελάρα. Μετά από σχολαστική διαλογή, τα σταφύλια απορραγίζονται πλήρως και στη συνέχεια υποβάλλονται σε ψυχρή προζυμωτική εκχύλιση για τέσσερις έως έξι ημέρες στους 10°C. Η ζύμωση πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες, ξεκινώντας στους 24°C και φτάνοντας στους 31°C στο τέλος της διαδικασίας, με τακτικές βυθίσεις του καπέλου. Ακολουθεί μεταζυμωτική εκχύλιση περίπου δύο εβδομάδων, πριν από 17 μήνες παλαίωσης σε γαλλικά δρύινα βαρέλια 228 λίτρων, εκ των οποίων το 30% είναι καινούργια.

Ποικιλία

100% Pinot Noir.