Château de Fargues 1998

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Château de Fargues 1998

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση
Το κρασί παρουσιάζει μια λαμπερή χρυσοκίτρινη απόχρωση, που αντανακλά την όμορφη εξέλιξη του κρασιού μετά από περισσότερες από δύο δεκαετίες.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα. Ανοίγει με ανθικές νότες τριαντάφυλλου και ακακίας, συνοδευόμενες από κίτρινα φρούτα όπως το δαμάσκηνο mirabelle και το ζεστό δαμάσκηνο. Αρώματα πάστας φρούτων, σύκου και ξηρών καρπών ξεδιπλώνονται σταδιακά. Το σύνολο εμπλουτίζεται από πινελιές ψημένου αμυγδάλου, μελιού ακακίας και φρέσκιες αποχρώσεις εσπεριδοειδών και γλυκάνισου.

Γεύση
Η επίθεση γοητεύει με τη μεταξένια και βελούδινη υφή της, υποστηριζόμενη από υποκείμενη οξύτητα που φέρνει ζωντάνια. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει ανθικές γεύσεις κατά το άνοιγμα, ακολουθούμενες από ώριμο δαμάσκηνο, μέλι και καραμέλα που θυμίζουν tarte Tatin. Νότες ξηρών καρπών αναμειγνύονται με μια εσπεριδοειδή και ζωηρή φρεσκάδα που θυμίζει Cointreau. Η δομή σταδιακά γίνεται πιο σταθερή και πυκνότερη, πριν ολοκληρωθεί σε ένα τεταμένο φινάλε με τονισμούς αμυγδάλου και ξηρών φύλλων. Το σύνολο διακρίνεται από τον ιδιαίτερα γοητευτικό και απολαυστικό χαρακτήρα του, αποκαλυπτόμενο σταδιακά με μια φινέτσα που κληρονομήθηκε από τους τρυγητούς του Σεπτεμβρίου και ένα εύρος που προσφέρθηκε από εκείνους του Οκτωβρίου.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού
Αυτό το Sauternes είναι ιδανική συνοδεία για foie gras. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί στην αρχή ενός γεύματος, μόνο του ή με ένα μπλε τυρί.

Ένα εξαιρετικό Sauternes που συνδυάζει φινέτσα και εύρος

Το κτήμα
Ιδρυθέν το 1306 από τον Raymond-Guilhem de Fargues, ανιψιό του Πάπα Κλήμη Ε', το Château de Fargues ανήκει στην οικογένεια Lur Saluces από το 1472, ενσωματώνοντας περισσότερους από πέντε αιώνες αδιάκοπης μετάδοσης. Βρίσκεται στο Fargues στη Gironde, το κτήμα εκτείνεται σε 170 εκτάρια συμπεριλαμβανομένων 14 εκταρίων αμπελώνων που παράγουν εξαιρετικό Sauternes. Ο Philippe de Lur Saluces διαχειρίζεται επί του παρόντος αυτήν την οικογενειακή ιδιοκτησία.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château de Fargues καλύπτει 14 εκτάρια σε παραγωγή στην καρδιά της ονομασίας Sauternes. Τα αγροτεμάχια βρίσκονται σε αργιλοασβεστολιθικά και χαλικώδη εδάφη ιδιαίτερα ευνοϊκά για την ανάπτυξη της ευγενούς σήψης. Αυτή η μικρή επιφάνεια επιτρέπει να δίνεται σχολαστική προσοχή σε κάθε αγροτεμάχιο, εγγυώμενη τη βέλτιστη ποιότητα των συγκομιζόμενων σταφυλιών.

Η χρονιά
Η βλάστηση συμβαίνει στα τέλη Μαρτίου. Μετά από έναν δροσερό και πολύ βροχερό Απρίλιο, ο Μάιος βιώνει έντονη ζέστη που αναπληρώνει την συσσωρευμένη καθυστέρηση. Η άνθηση λαμβάνει χώρα σε περίπου οκτώ ημέρες μεταξύ τέλους Μαΐου και αρχών Ιουνίου. Ο Ιούνιος χαρακτηρίζεται από καύσωνα με ρεκόρ 36°C που καταγράφηκε στις 19. Από τα μέσα Ιουλίου έως τα δύο τρίτα του Αυγούστου, πολύ υψηλές θερμοκρασίες και ξηρασία προκαλούν υδατικό στρες. Στα τέλη Αυγούστου και αρχές Σεπτεμβρίου, ελαφρές βροχές επανεκκινούν την ωρίμανση. Στα μέσα Σεπτεμβρίου, ο botrytis εγκαθίσταται ταχέως. Οι συνθήκες συγκομιδής επωφελούνται από ηλιοφάνεια και νότιους ανέμους που ευνοούν τη συγκέντρωση. Οι δύο πρώτοι τρυγητοί του Σεπτεμβρίου, που πραγματοποιήθηκαν σε οκτώ ημέρες, επιτρέπουν να συγκομιστούν περίπου τα δύο τρίτα της συγκομιδής στα χαλικώδη αγροτεμάχια. Στις αρχές Οκτωβρίου, έντονες βροχές διακόπτουν τις εργασίες. Στα μέσα Οκτωβρίου, η ηλιοφάνεια και οι επίμονες πρωινές ομίχλες επανεκκινούν τη βοτρυτοποίηση. Η συγκομιδή συνεχίζεται στις 17 Οκτωβρίου και τελειώνει στις 28 Οκτωβρίου κατά τον τέταρτο τρυγητό. Οι τρυγητοί του Σεπτεμβρίου φέρνουν φινέτσα, κομψότητα και ζωντάνια, ενώ εκείνοι του Οκτωβρίου παρέχουν εύρος και πλούτο.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η συγκομιδή πραγματοποιείται χειροκίνητα σε τέσσερις διαδοχικούς τρυγητούς μεταξύ 22 Σεπτεμβρίου και 28 Οκτωβρίου. Μετά το πάτημα και την καθίζηση, το Château de Fargues 1998 οινοποιείται εξ ολοκλήρου σε βαρέλια ενός και δύο κρασιών. Η ζύμωση διαρκεί από τρεις έως πέντε εβδομάδες, διεξαγόμενη με αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση συνεχίζεται για 30 μήνες σε βαρέλια, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει την πολυπλοκότητά του και το εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσής του.

Ποικιλίες σταφυλιών
Sémillon και sauvignon blanc.